酸菜鱼是一道以鱼为主料，配以酸菜、豆腐等多种食材烹制而成的美食。在享受酸菜鱼的美味的同时，如何搭配合适的配菜，能够使口感更加丰富。

首先，酸菜鱼的酸辣味道比较重，因此搭配清淡的青菜更加合适。例如，西兰花、莴笋、菠菜等都是不错的选择。这些蔬菜口感清爽，能够中和酸菜鱼的酸辣味，让人感觉更加清爽。

其次，酸菜鱼本身已经含有豆腐等大豆制品，因此不需要再搭配其他豆制品。相反，可以搭配一些根茎类蔬菜，例如土豆、胡萝卜等。这些蔬菜口感软糯，能够与酸菜鱼的口感产生强烈的反差，为口感增添层次感。

最后，酸菜鱼的汤汁比较浓郁，因此可以搭配一些面食，例如手工面、米粉等。这些面食能够吸收汤汁的香味，口感丰富，使整道菜更加美味。

综上所述，搭配合适的配菜，能够使酸菜鱼更加美味。清淡的青菜、软糯的根茎类蔬菜、以及吸收汤汁香味的面食，都是不错的选择。