一头牛有多少牛腱子肉？这个问题并不好回答，因为它取决于牛的大小和品种。一般来说，牛腱子肉是指牛的小腿肉，也就是位于牛膝盖下方的部分。

如果我们以常见的肉牛品种如安格斯为例，一头成年安格斯牛的体重大约在700-900公斤之间。根据统计，一头这样的牛的腿部重量约为20%左右，也就是说，一头成年安格斯牛的腿部重量大约在140-180公斤之间。

如果我们按照一头牛腿部重量的20%计算，可以得出一头安格斯牛的牛腱子肉大约有28-36公斤左右。当然，这只是一个粗略的估算，实际上每头牛的牛腱子肉重量会因为体型、年龄、性别等因素而有所不同。

总之，要回答一头牛有多少牛腱子肉这个问题，需要考虑多种因素。不过，无论如何，牛腱子肉都是一种美味的食材，适合用来烤、炖、煮等多种方式烹制。