神经细胞和肌细胞的兴奋传递是人体神经与肌肉系统中的基本过程之一。神经细胞和肌细胞之间的兴奋传递是通过神经递质实现的。神经递质是一种化学物质，可以在神经细胞和肌细胞之间传递信号。

神经细胞中的神经递质通过神经元末梢释放到突触间隙中。突触是神经细胞和肌细胞之间的连接点，神经递质会在突触间隙中扩散，并与肌细胞上的受体结合。受体是一种膜上蛋白质，它可以接收神经递质的信号并将其转化为细胞内的化学信号。

当神经递质与受体结合时，会触发肌细胞内的电位变化。这种电位变化会引起钙离子的释放，并使肌细胞内的肌肉纤维产生收缩。这个过程被称为肌肉收缩。一旦神经递质的信号被传递到肌肉纤维，肌肉就会开始收缩，并产生力量。

总之，神经细胞和肌细胞之间的兴奋传递是通过神经递质在突触间隙中传递的。神经递质与受体的结合会引起肌肉内的电位变化，从而产生肌肉收缩。这个过程是人体神经与肌肉系统中的基本过程之一，对于人体的运动和生存都有重要的意义。