炖牛肉是一道非常传统的美食，但是如何做到口感烂而不柴，却是很多人的难点。今天，我将为大家介绍一种非常简单的做法，让大家轻松做出美味又烂的炖牛肉。

首先，选择好牛肉。肥瘦相间的肉质更加鲜美，所以我们可以选择一些带有一定肥肉的牛肉，比如前腿肉或者腱子肉。将牛肉切成大小适中的块状，备用。

接着，准备好其他的食材。我们需要葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖和八角等调料。将葱姜蒜切末备用，将八角捣碎备用。

然后，开始煸炒。将切好的牛肉块放入锅中，煸炒至表面变色，将牛肉捞出备用。接着，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末和八角，煸炒出香味。

再加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。然后将煸炒好的牛肉块放入锅中，加入足量的清水，放入适量的冰糖，烧开后转小火慢慢炖煮。可以加入一些香叶或者干辣椒等调料，增加口感。

最后，炖至牛肉软烂即可。整个过程需要慢慢炖煮，不可用大火加快烹饪速度，否则牛肉会变得老硬，口感不佳。

这样，一道美味又烂的炖牛肉就做好了，香浓的汤汁和软烂的口感一定会让你大呼过瘾。