腰果是一种营养丰富、口感极佳的坚果，炸制后更是香脆可口，深受人们的喜爱。但是，要想炸出又脆又香的腰果，还需要一些技巧和方法。

首先，选择优质的腰果非常重要。要选择形状完整、颜色均匀、表面光滑的腰果，这样能够保证炸制后的口感更佳。

其次，炸制前需要对腰果进行处理。将腰果用清水浸泡30分钟，去除表面的杂质和灰尘，然后晾干备用。在炸制前，可以在腰果中加入一些盐和五香粉，让腰果更加香味浓郁。

接着，选好炸锅和炸油。最好选择铸铁炸锅或者不粘炸锅，炸锅内的油最好是色泽金黄、纯净无杂质的食用油。将油加热至180℃，将腰果放入炸锅中，炸制两三分钟左右，直到腰果变得金黄酥脆。

最后，炸制后的腰果还需要进行处理。将炸制好的腰果放入纸巾中，吸去多余的油分，然后放入干燥通风处晾凉。晾凉后的腰果口感更佳，更加香脆可口。

总之，要想炸出又脆又香的腰果，需要注意腰果的选择、处理、炸制和后续处理等各个环节，才能做出口感极佳的腰果。