小苏打和酵母是烘焙中两种常用的发酵剂，它们分别有着不同的作用和特点。小苏打主要起到碱性调节的作用，能够中和酸性成分并使面团膨胀；而酵母则是一种微生物，能够在面团中产生二氧化碳，使其膨胀发酵。

那么，小苏打和酵母能否混用呢？答案是可以的。在一些烘焙食谱中，常常会同时使用小苏打和酵母，以达到更好的发酵效果。这种方法通常被称为“双重发酵”或“混合发酵”。

为什么会采用双重发酵呢？其实主要是因为小苏打和酵母各有优缺点。小苏打虽然能够让面团快速膨胀，但其作用时间较短，容易使面团过度发酵，从而导致口感变硬。而酵母虽然发酵时间长，但它能够使面团变得柔软有弹性，口感更好。因此，将小苏打和酵母混合使用，能够在短时间内让面团迅速膨胀，并在后续的发酵过程中得到更好的发酵效果，同时也能够保持面团的口感。

需要注意的是，混合发酵时，小苏打和酵母的配比需要根据具体的食谱和使用情况来确定。不同的面粉和食材也会对配比产生影响。因此，在使用小苏打和酵母混合发酵的过程中，需要认真阅读食谱并按照要求进行操作。

总之，小苏打和酵母是两种常用的发酵剂，在一些烘焙食谱中可以混合使用，以达到更好的发酵效果和口感。但需要注意配比和使用方法，以免影响烘焙的效果。