麻辣香肠是一种广受欢迎的中式食品，其味道的关键在于香料的组合。川味麻辣香肠的配料中，通常会加入以下几种香料：

1. 花椒：花椒是川菜的代表性香料之一，具有麻辣味，能够中和香肠的腥味，使得口感更加丰富。

2. 干辣椒：干辣椒是川菜中必不可少的香料，它的辣味能够让麻辣香肠更加入味。

3. 八角：八角是川菜中常用的调味料，它的香味浓郁，能够让麻辣香肠更加香气四溢。

4. 桂皮：桂皮是一种甜香味调味料，能够中和辣味，让麻辣香肠的口感更加平衡。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是川菜中不可或缺的配料，能够去除肉类的腥味，并且增加麻辣香肠的口感。

除了以上几种香料外，还可以根据个人口味加入其他调味料，如酱油、料酒、白糖等。最终的麻辣香肠将会有香气四溢、麻辣可口的味道，是一道美味的小吃。