红豆粥是一道非常受欢迎的甜品，在制作过程中，有人喜欢在红豆粥中加入碱面或苏打。那么，到底应该选择哪一种呢？

首先，我们来看看碱面的作用。碱面可以起到增加黏性、提高粘稠度的作用，使得红豆粥更加细腻、口感更加浓郁。但是，碱面过多也会使得红豆粥变得太过稠密，影响口感和口感的舒适度。

与此相比，苏打则可以使红豆粥更加松软、蓬松。苏打可以中和红豆粥中的酸性物质，使得红豆粥更加顺滑、易于消化。但是，苏打的味道比较刺激，若使用过量，会影响到红豆粥的口感和味道。

因此，在选择是否放碱面或苏打时，我们需要根据个人口感来进行选择。如果你喜欢红豆粥口感浓郁、细腻，可以选择适量放置碱面；如果你喜欢口感较为松软、蓬松的红豆粥，可以选择适量加入苏打。当然，无论你选择哪一种，都需要注意控制用量，以免影响到红豆粥的口感和味道。