泥鳅和黄鳝都是常见的淡水鱼类，它们不仅味道鲜美，而且包含着许多营养价值和功效与作用。

首先，泥鳅和黄鳝都是优质的蛋白质来源，它们含有丰富的氨基酸，对身体的生长、修复和免疫系统的维护都非常重要。此外，泥鳅和黄鳝还富含维生素B族和维生素D，这些维生素对于维持身体健康和预防疾病具有重要的作用。其中，维生素B族可以帮助身体产生能量，维生素D则有助于钙的吸收和骨骼健康的维护。

其次，泥鳅和黄鳝中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。这些矿物质对于身体健康发挥着重要的作用，如钙和磷可以帮助骨骼生长和维护，铁则是制造血红蛋白的重要成分。

此外，泥鳅和黄鳝还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸。这些脂肪酸对于降低胆固醇、预防心血管疾病、维护眼睛健康等方面都具有重要的作用。

总之，泥鳅和黄鳝都是非常健康的食物，它们含有丰富的营养和功效与作用。在食用时，我们可以选择清蒸、煮汤、炖等方式，以保留它们的营养成分。但要注意的是，由于泥鳅和黄鳝都是淡水鱼类，存在着寄生虫感染的风险，所以在食用前应该进行充分的清洗和加热处理。