东北饺子是中国北方地区的特色美食，以其皮薄馅大、味道鲜美而著称。在东北地区，饺子是一道不可或缺的年夜饭和节日食品。

东北饺子的馅料种类繁多，常见的有猪肉大葱馅、韭菜猪肉馅、牛肉馅、三鲜馅等。其中猪肉大葱馅是最受欢迎的一种，也是最传统的一种馅料。这种馅料用猪肉、大葱、姜末等调味料混合制成，味道清香，非常适合用来制作饺子。

韭菜猪肉馅也是一种经典的馅料，它的味道较为浓郁，适合喜欢口感鲜美的人食用。牛肉馅则是较为豪华的一种馅料，它的口感更为细腻，肉质鲜嫩。而三鲜馅则是一种比较新颖的馅料，它包含了虾仁、鱼肉和猪肉等多种食材，口感鲜美，营养丰富。

除了以上几种馅料外，还有一些特色的馅料，如韭菜蛋黄馅、酸菜肉馅、蘑菇肉馅等。这些馅料都有着自己独特的口味和特色，可以满足不同人的口味需求。

总的来说，东北饺子的馅料种类繁多，每种馅料都有其独特的味道和特色。无论是传统的猪肉大葱馅，还是新颖的三鲜馅，都是值得一试的美味。