全麦粉和面粉虽然都是面粉，但它们的成分和用途有所不同。全麦粉是由整个麦粒磨成的，含有麦麸和麦胚芽等成分，因此口感和营养价值都比普通面粉更好。但是，全麦粉的粘性较差，不能像普通面粉一样制作出好的面食。

那么，全麦粉可以当面粉用吗？答案是可以，但需要注意一些事项。首先，全麦粉的粘性较差，所以在使用时需要加入适量的面筋粉或者普通面粉，以提高面团的弹性和粘性。其次，在制作面食时，需要多加水或者牛奶等液体，以保证面团的湿度和可塑性，使其更容易成形。

另外需要注意的是，全麦粉的口感和颜色较为粗糙，不适合制作一些细腻的面食，如饺子皮、馒头等。但是，全麦粉适合用来制作一些粗粮面食，如全麦面包、全麦蛋糕等，这些面食不仅口感好，而且营养价值高，对身体健康非常有益。

总之，全麦粉可以当面粉使用，但需要注意加入适量的面筋粉或普通面粉，多加液体，制作出的面食口感和颜色会有所不同，但营养价值更高。