咸菜是很多人喜爱的食品，不仅可以作为下饭菜，还可以做成各种小吃和料理。但是，咸菜放久了就容易变质，影响口感和健康。那么，咸菜放冰箱多久就不能吃了呢？

首先，咸菜的储存时间与储存环境有关。如果咸菜是在干燥、通风的地方储存，且密封良好，可以保存较长时间。但是，如果咸菜储存在潮湿、阳光直射的地方，容易滋生霉菌和细菌，影响口感和健康。

其次，咸菜的储存时间还与咸度有关。咸度越高的咸菜，保存时间越长。一般来说，如果咸菜的咸度超过3%，可以保存较长时间。但是，咸菜的咸度过高也容易导致口感不佳和健康问题。

最后，咸菜放冰箱多久就不能吃了也与冰箱的温度有关。一般来说，咸菜放在冰箱里可以保存1-2周左右。但如果咸菜放置的时间过长，会出现变质现象，如变黑、变软、发霉等，这时就不能再食用了。

综上所述，咸菜放冰箱多久就不能吃了，要根据储存环境、咸度和冰箱温度等因素来判断。为了避免咸菜变质影响健康，建议尽早食用，不要长时间储存，并在食用前仔细观察咸菜的状态。