饺子是中国传统的美食之一，而饺子面的选用更是影响着饺子的口感和质量。在选择饺子面时，人们通常会关注面粉的筋度，即高筋面和低筋面的区别。

高筋面是指面粉中含有较高的蛋白质，这些蛋白质能够形成较为坚韧的筋，从而使饺子皮更具有韧性和弹性。而低筋面则蛋白质含量较低，无法形成强劲的筋，饺子皮则较为柔软和易碎。

因此，在制作饺子时，若想要制作出口感更好、填馅更方便的饺子，建议选用高筋面。这样制作出的饺子皮更有韧性，不易破裂，同时也更加耐煮，能够保持饺子皮的形状和口感。

当然，不同的饺子口感也取决于面粉的来源、加工方式、以及配料的搭配等因素，因此，在选择饺子面时，也需要根据自己的需求和口味进行选择。

总之，无论是高筋面还是低筋面，都有其适用的场景和优缺点。在制作饺子时，建议选用高筋面，这样能够制作出更好口感、更耐煮的饺子。