古现街道鲁菜产业发展规划纲要综述

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　　【摘要】“十三五”时期是全面建成小康社会奋斗目标的决胜阶段，是全面推进供给侧改革、实现新旧动能转换的关键时期。科学制定鲁菜产业发展规划，对于顺应当前经济社会发展形势，贯彻落实烟台市经济技术开发区管委“紧盯一个战略定位，突出四个聚焦”战略部署，打造“一居一山一址一会一食”新古现，构建“懿荣故里·乡愁老家”文化旅游品牌，促进鲁菜产业持续健康发展，具有十分重要的战略意义。
　　【关键词】鲁菜 发展 规划
　　
　　一、发展基础
　　古现是历史文化名镇，历来饮食业发达，家家会吃，人人善烹，名菜名点众多，鲁菜复兴发展具有坚实的民众基础。境内有星级宾馆、酒店、餐馆和小吃店等餐饮企业276家，从业人员7000多人，其中国际五星级酒店4家，国内大型餐饮企业1家，实现餐饮总收入达11.175亿元。辖区内的北于家村就有37家餐馆，以传统胶东鲁菜为特色，以原汁原味的渔家菜为风格，在烟台餐饮业有较高知名度。有12家餐饮企业被授予“烟台餐饮名店”“山东餐饮名店”“中国鲁菜名店”等荣誉称号，近20款当地风味小吃入选“烟台名小吃”、“山东名吃”。古现厨师在国内外烹饪美食大赛中夺得金奖100多项。
　　古现鲁菜产业虽然基础较好，发展较快，但仍存在很大不足，尤其是科学化、标准化、规范化管理明显不足，服务功能不全，服务环境欠佳，名菜名点挖掘不够，地方特色不突出。这些都需要予以改善、提升。
　　二、指导思想
　　1、坚持创新引领。依靠创新驱动，促进创新资源合理配置，加快构建区域协同创新体系，探索鲁菜产品创新、管理创新、品牌创新、运行机制创新、营销模式创新，形成新的增长极。
　　2、坚持协调并进。加快发展鲁菜产业，推动建立现代化的原料种植、养殖基地，促进农业结构调整，加快城乡一体化进程，推动社会主义新农村建设。
　　3、坚持绿色生态。在生产方式、消费方式两个方面下功夫，引进节能环保型服务企业，为鲁菜企业提供节能环保方案和企业内部循环经济方案;加强消费者绿色生态常识教育，培养绿色消费观念，养成理性消费、科学消费的习惯。
　　4、坚持开放融合。积极挖掘、打造特色餐饮品牌，鼓励企业走向全国市场、世界市场;同时围绕产业发展的重点方向，做足做好产业专题招商，引进建设一批大型骨干餐饮项目，提高餐饮发展水平和集聚度。
　　5、坚持惠及民生。大餐饮企业应适应居民需求，优先供应大众化餐饮产品，提供平价特色服务。鼓励餐饮企业在社区、学校、医院、办公集聚区、商圈建设餐饮网点，推动餐饮服务便利化发展;支持餐饮企业增强大众化餐饮食品的研发、加工及质量控制保障能力，积极开展面向社会的配送服务，大力发展餐饮外卖和就近送餐服务，承接企事业单位餐饮服务外包业务。
　　三、发展目标
　　坚持产业为基、就业为本、特色为先的发展原则，到2020年，鲁菜产业年增长速度保持15%以上，零售总额争取突破15亿元;培育鲁菜特色突出、文化氛围浓郁、社会影响力大、拉动效应强、年营业额亿元以上的品牌企业不少于5家;吸纳就业人口万人以上;建设2个主食加工配送中心和20个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展新格局。
　　四、重点任务
　　根据街道产业整体布局，立足比较优势，科学规划，合理布局，做大、做强、做优鲁菜产业，推动区域经济加速发展，实现“一年大提升，三年大突破，六年大变样”的目标。
　　1.继续深入发掘鲁菜文化。深入挖掘整理鲁菜历史文化，加大对外宣传力度，提升鲁菜发源地的知名度和影响力。编著出版《鲁菜之源—古现》《古现烹饪荟萃》《古现大众菜点》《古现饮食文化纵览》等众多研究专著，全面展示古现鲁菜的辉煌历程及研究成果;成立专门研究机构，对存世的鲁菜老艺人进行采访，并对其口述资料进行记录或留下影像资料。
　　2.举办美食节庆活动。美食节是特色地域文化的重要组成部分，是城乡居民喜闻乐见的节庆活动之一，成功举办美食节庆活动，对活跃地方经济发展，提升城市形象有着重要作用。
　　3.互联网+助推产业转型升级。加快鲁菜企业的信息化建设步伐，构建移动餐饮服务平台，在餐饮数据库、行业资讯、美食搜索、在线预订、电子商务等方面为现代餐饮提供服务，开启“互联网+鲁菜”新时代。
　　4.提升改造鲁菜特色街区。规划建设2条美食街区，走“以文化提升商业、以旅游凝聚商业、以商业展示文化、以商业服务旅游”的商旅文食协同发展的道路，打造以磁山文化展示、艺术文化体验为主题，融文化、休闲、旅游体验于一体的特色文化旅游步行街。建设鲁菜小镇，形成产业集聚区。
　　5.扎实推进“明厨亮灶”工程。明确和细化建设标准，推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工程建设。实现全街道学校（含幼托机构）食堂、中央厨房、集体配餐单位、大型餐馆和大型企业食堂“明厨亮灶”建设要实现100%覆盖。
　　6.推进鲁菜品牌化发展。引导企业树立品牌意识，加大品牌培育力度，支持企业开展品牌建设，不断壮大鲁菜品牌集群，推进鲁菜产业结构优化、升级、转型。打造一批鲁菜名师、名店、名菜、名点，做强一批具有一定知名度和影响力的鲁菜品牌餐饮企业。要评选出古现鲁菜十大经典名菜、十大经典名点、十大风味名吃、十大鲁菜名师、十大鲁菜名店。在省市电视台开辟“古现美食”专栏，对古现鲁菜的发展历史、经典菜式、古现鲁菜大师制作鲁菜的流程和要点等，借助媒体的力量进行全方位的普及、推广和宣传。设计制作“古现鲁菜”标志牌，筛选60家鲁菜门店统一悬挂，提高消费者的认知度。
　　参考文献：
　　[1]牟树青.芝罘湾深处 [S].北京.中国社会科学出版社.2015.（5）.
　　[2]孙嘉祥，赵建民.《中国鲁菜文化》[S].山东科学技术出版社.2009.（5）.
　　作者簡介：吴涛（1970.11-），女，本科学历，烟台市旅游公共服务中心副主任，研究方向为旅游管理。宋旭（1975.06-），女，本科学历，山东省城市服务技师学院中餐学院讲师，研究方向为饮食文化与餐饮企业管理。
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