一壶汾酒 跨越千年荣耀传承的见证与传奇

来源:用户上传      作者:董晓雅

　　近日，记者来到山西汾酒集团，走进这座“活的”有香味的国家4A级景区，走进能够“全方位”体验千年中国白酒文化的国内最大白酒博物馆，走进世界白酒鼻祖的大世界，恍如置身于中华酒文化的源远流长的历史长河中，这里无时不刻不在流淌着阵阵酒香，堪称“醉”美博物馆，见证中国白酒发展历史的活化石。
　　文明溯源 华夏酒脉
　　酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一起开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值，是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。其渗透于整个中华五千年的文明史中，作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术创作、审美情趣、饮食烹饪、养生保健等等诸多方面，在中国人生活中都占有重要的位置。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它更是在飲文化。
　　汾酒源自山西省汾阳市杏花村，故取其“汾”字命名。公元561--564年 北齐武成帝隆重推荐汾州美酒“汾青”——“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”此事被载入二十四史之一的《北齐书》十一卷，是迄今发现的关于杏花村美酒的早期最重要的文字记载。“汾清”即是当时汾酒的名称，后来才逐渐发展成汾酒之名。
　　杏花村镇，作为中国最具代表的一处酿酒圣地，因汾酒而妇孺皆知、闻名天下，有“酒都”之美称。杏花村遗址的发现印证了早在新石器时代就有古人类文明存在的痕迹。这里环境优美，气候温和，土地肥沃，盛产高粱，地下水贮量丰富且质优味甜，酿酒条件得天独厚。自古便有“河东桑落不足比其甘馨，禄裕犁春不足方其清洌”的美誉。镇内的古井，井水“味如醴，甘馨清洌”，为汾酒和竹叶青酒的水源，取水酿酒，馥郁芬芳，被视作“神井”。明末清初爱国诗人、书法家傅山曾亲笔为这口井题写了“得道花香”四个字，现今细看，在井傍石壁上依稀可见。
　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”杜牧的一首脍炙人口的《清明》诗，成为千古绝唱。当年的小牧童仿佛正向世人讲述着杏花村千百年来酒肆林立的繁荣景象。
　　现今的诗酒之乡杏花村不仅是中国酒和酒文化的发祥地之一，更是一个历史的诠释者。杏花村地处汾阳市区北15公里处，紧傍太汾公路，厂区面积170万平方米，是中国八大名酒汾酒、竹叶青的产地，其历史可以追溯到1500年前。厂区内以酒文化广场为中心，包括古井亭、酒艺苑、杏林苑、葡萄园、醉仙居、酒都大道、酒史博物馆以及现代化生产的酒厂厂景和仍旧保持着的传统工艺的酿酒工艺，既是一座融酒、诗、书、画、景为一体的现代化酒城，也是中国最大的酒文化旅游基地之一。
　　而汾酒博物馆作为全国第一家白酒博物馆，是全国同行业中建设最早，也是目前收集藏品最全的一家专业酒器博物馆。博物馆以新颖的设计、独特的视角全面展示了汾酒4000多年的发展历程。馆内收藏有中国上至三代下至民国的陶器、青铜器以及后来的瓷器等酒具1300余件，这些器皿是杏花村镇酿酒史源远流长的最好见证。同时，还收集有解放以来名人书画作品3000余幅，其中包括毛泽东亲笔书的《清明》诗。在厂内行走，透过保存完好的明清时期的酿酒作坊、古井、石碑、牌匾、老街等遗迹，依旧能够生动的感受到酿酒这种历史悠久的工艺在这里的承接性还在延续。2007年，杏花村汾酒酿造工艺被列为第一批国家非物质文化遗产。
　　在博物馆的序厅，一篇《汾酒赋》阐明了汾酒传承发展的历史脉络：古老的黄河文明以及得天独厚的地理环境，孕育出了汾酒优雅高贵的品质；汾酒历史上的四次成名，奠定了汾酒在中国酒界的至尊地位；晋商的一度辉煌，使汾酒名扬华夏，技播四海；无数的文人墨客，赋予了汾酒清香的文化品位。
　　诗酒风雅 峥嵘百年
　　享誉中国白酒业的“诗酒天下第一村”——杏花村，有着6000年的酿酒史，出产于此的山西汾酒这个驰名中外的民族品牌，有着1500年的成名史，这在中国乃至全球酒类史上绝无仅有。
　　汾酒的酒体特征，可以概括为清香纯正，一清到底。这样的酒体特征，已经保持了1500年。早在北齐时代，杏花村人就发明了被誉为“天下第一酒”的汾清酒，开清酒之先河。早在唐代，保持清香特色的国家名酒“干和”已经发展为成熟的黄酒。在元代，杏花村人天下独步的“固态制曲、固态发酵”酿造技术，与传入中国的蒸馏技术相结合，发明了清香纯正、一清到底的中国白酒。著名作家梁衡在《杏花村访酒》中这样写道：“我国的名酒有四个香型，即：清、浓、酱、复合。这汾酒是清香型的代表。它不求那浓、那烈；只要这纯、这真。其它酒如艳丽少妇，浓装重抹，这汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆。大约正是因为这纯，才使它成为名酒之祖。”
　　汾酒历史上有过四次成名：早在南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，并被载入廿四史；晚唐大诗人杜牧的千古绝唱“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣获甲等金质大奖章；建国后五届评酒会，汾酒连续蝉联国家名酒。
　　大企业，必有大担当，荣辱不惊，持之以恒。
　　2015年4月25日，在被称为“史上最严”的新版《食品安全法》审议通过的次日，“汾酒执行与国际标准接轨的食品安全内控标准”新闻发布会在北京举行。董事长李秋喜在会上公开表示，汾酒将在行业中率先采用高于国际、严于国内的食品安全企业内控标准。
　　汾酒集团敢于率先公开并承诺执行国际标准，就是向全世界消费者郑重承诺：汾酒集团，要把中国最健康、最干净、最卫生、最讲诚信、最负责任、最敢担当的名酒奉献给这个世界！
　　汾酒集团成功打造了全国一流的保健酒生产基地，以及集物流、贮存、成装、防伪技术等为一体的白酒现代化生产基地；杏花村酒业集中发展区为集团未来发展壮大储备了年产6万吨原酒、10万吨商品酒的生产能力；新酿酒车间、包装材料库、成品库、煤改气工程顺利投产；科研检测设备在同行业中处于领先地位，白酒机械设备机械化率和自动化率明显提高，职工劳动强度大大减轻，生产效率显著提升；汾酒原粮基地建设实现了高粱100%基地供应，大麦、豌豆70%以上基地供应，产业链建设初具规模，进一步巩固了汾酒的产能优势，有力地支撑了企业规模化发展。
　　汾酒的坚守与传承之路
　　汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，杏花村汾酒魅力四射。
　　虽然汾酒的规模在不断变化，但是汾酒人的坚守和传承始终如一。李秋喜董事长，依然把“振兴国酒”作为发展的伟大理想，带领汾酒开启新征程、走向国际化、实现跨越式发展。
　　汾酒的传人共同坚守与传承着“用心酿造，诚信天下”的汾酒发展理念，坚守与传承着“诚为本，酿为乐，创为魂”的精神，坚守与传承着汾酒作为“中国酒魂”的崇高信仰，推动者汾酒企业的快速发展。
　　把“继承精华，博采众长，严格为本，优化是纲”作为汾酒酿制的理念。能够坚守百年品质是汾酒赖以持续发展的根本所在，从杨得龄老掌柜到如今的李秋喜董事长一直要求汾酒品质优先，诚信天下。
　　追求高质量、高品质的汾酒人，从原料筛选、酿造工艺到成品酒出产的每一个环节都要求精益求精。每瓶酒都要经过各检验点的严格把控，形成预防、把关、控制、专检、自检、互检的完整严格的质量管理体系。当然，这种追求绝不是简单的一味传承，而是历经千年经验积累和精华坚守。
　　汾酒是采取将曲与高粱原料固态形式配合的酿造方式，采取的是“地缸分离”的发酵方式，这是山西汾酒发酵的特有方式，不同于西方，也异于国内大多数的“地窖型”酒土不分的发酵方式。
　　随着技术和机械生产的不断发展，汾酒酿造中也使用了以有标准化控制的工序如磨碎机、冷却机代替了传统模式的石磨、人工踩曲和木锹，但是汾酒酿造采用的主要是“固态地缸分离的发酵方式和清蒸二次清”的蒸馏方法。这种酿造方式早在隋唐时期就开始应用，一直延续至今。
　　革故鼎新，是杏花村酒文化六千年生生不息的根本；跨越发展，是现代汾酒再现王者风范的历史使命。
　　坚守与传承并不是一成不变。汾酒集团通过科学研究不断采用新技术改进工艺，在提高质量和产量方面一直在前进。1975年，数学家华罗庚到访杏华村汾酒酿造厂，运用“统筹学”和“优选法”惊醒多次试验并结合傅山先生改造的酿制配方，确定了更为准确的浸泡时间，使竹叶青酒获得登峰造极的科技成就和产业价值。
　　汾酒厂研究所于1963年成立，在1997年改组成立技术开发中心，2007年被国家五部委认定为“国家级技术中心”。十几年来，共获省级、国家级4项科技进步奖，“汾酒集团博士后科研工作站”于2010年由国家批准建立。这是国家对汾酒科研能力的认可与赞扬，也促使汾酒在科研道路上越走越光明。
　　汾酒——中国酒魂价值所在
　　汾酒，是中国白酒产业的奠基者，是传承中华白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。
　　概括起来讲：汾酒是“国酒之源、清香之祖、文化之根”。
　　总结成一句话：汾酒就是“中国酒魂”。
　　汾酒是中华五千年文明进程的同行者、见证者、记录者，是中国酒魂。汾酒文化有着诚信天下的名酒风范，白酒宗师的大家气派，坚忍不拔的英雄气概，儒雅浪漫的人文情怀。
　　汾酒集团以“传承国宝，清香久远”为“企业使命”，以“用心酿造，诚信天下”为“核心价值观”，以“打造世界酒文化第一品牌”为“愿景”，以“清香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒”为“经营理念”，“汾酒”确立了自己的“核心价值体系”；以“国酒之源、清香之祖、文化之根”为“形象表述”，以“打造全产业链‘绿色’酿酒企业，用清香、文化、绿色汾酒酿造纯净生活”为“实质内涵”，“汾酒”确立了自己的“核心战略定位”；以“产品和生产导向”向“市场和客户导向”、以“经营产品”向“经营品牌和文化”为“转变方向”，“汾酒”确立了自己的“基本发展观”；以“把汾酒打造成具有国际影响力、核心竞争力、最具文化力的‘山西名片’、打造成‘世界酒文化第一品牌’、加快产业发展与资本运作有机结合”为“目标追求”，“汾酒”确立了自己的“基本指导思想”。
　　中国酒魂，是国人赋予中国酒的崇高精神与高尚品格，是中国酒文化的精神基因，是中国酒的核心力量、核心精神与核心价值。其核心力量是文化力量、其核心精神是民族精神、其核心价值是产业价值。
　　中國酒魂的核心精神源于中华民族的民族精神，包涵感恩报国的爱国情怀、和谐包容的民族性格、坚韧不拔的奋斗精神；有此精神，才走过了与国共荣的风雨历程，才形成百花齐放的产业格局，才坚守了“酒”“魂”相宜的东方性格。
　　中国酒魂的核心价值体现了中国白酒的产业价值，是恪守诚信的经营理念、是开放创新的进取态度、是产业提升的不懈追求。 有此价值，才能彰显中国酒企的酒品酒德，才能体现中国酒商的综合实力，才能实现中国酒业的现代化与国际化。
　　铸就“中国酒魂”，汾酒当之无愧！
　　一部酿酒史 流传永不泯灭的大国工匠精神
　　古人云，“大商谋道，小商求利。谋道者，道与利兼得。求利者，道与利俱失。”
　　纵观当今全球500强企业，无不将社会责任的履行作为企业长期发展的战略之一。可以预见，未来具有国际竞争力的企业，不仅是技术领先、管理先进的企业，同时也是对社会负责任的企业，是能够将社会、环境以及企业利益相关者的责任成功融入企业战略、组织结构和商业经营过程的企业。 　　一代又一代的汾酒人和无数为汾酒殚精竭虑的大师们，用实际行动传承与坚守着用心酿造诚信天下的核心理念，和酒魂信仰，酿造出“品质纯粹，香味郁馥，酒精含量虽多，而较之他酒并不伤人”的汾酒，可以说，汾酒能历经千年而不衰，成就当下的体量与地位，甚至于对整个清香军团的发展引领，一切都源于汾酒对“品质灵魂”的塑造，是中国白酒“工匠精神”的胜利。
　　无论其“世界第一文化名酒”的打造，还是“中国酒魂时代”的开创；无论其价值、战略、文化还是品质、市场、责任跨越式回归；无论其“振兴国酒”的“诚信与创新、变革与开放”还是“责任与担当、激情与梦想”，能够用恒久卓绝品质、悠久历史传承、深厚文化底蕴、崇高品牌信仰、先进的产业核心价值观打造“中国酒魂”的，无疑，非汾酒莫属。
　　近t两年来，汾酒集团率先颁布并执行史上最严的企业内控国际标准，成为整个行业国际标准的引领者；建设工艺布局最先进的白酒生产园区，融合现代检测、生物技术与传统酿造工艺精华；构建完整的产品可追溯体系；引进、扶持和推广“酒与人体”生命科学项目和“丰富健康因子、加快酒精代谢”的食品工程项目，这些努力为汾酒“十三五”期间的转型升级奠定了坚实的制造基础。
　　汾酒从原料进厂到配料生产，再到成品包装，共设置了32道关口，17道防线，72个把关点，配备了300多名质量检验员；一道关一道关地过，第一道关出了问题，后一道关马上就能卡住。这是汾酒人工匠精神的完美呈现。
　　汾酒工匠凭借丰富的经验和敏锐的味觉，专注守心，执着技艺，沉心静气，一坛佳酿降临尘世间。从某种程度上讲，这不单是来自于艺术的悟性和生活的激情，更是对生命、对大自然的敬畏。
　　汾酒的担当不仅仅在于作为企业，其在相伴民族复兴的过程中呈现的艰苦卓绝却又震撼人心的发展歷程，还在于其作为民族精品不断推动着民族品牌走向世界，将中国的酒文化不断传承发展的坚持，更在于将自身的发展融入到整个社会的发展之中，向社会传递着大企业、大品牌与大担当紧密相连的企业理念，践行着之于产业链上的普通民众、之于当地的环境保护、之于整个国家教育的社会责任。这些方方面面的理念与行动，时刻演绎着汾酒大国工匠精神，彰显着国酒的气魄，诠释着酒魂最深刻的内涵。
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