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三文鱼还能不能吃了

来源:用户上传      作者:李颖

  专家:张弛
  北京工商大学食品科学与工程讲师
  这两天又有疫情的新消息,大家的神经再一次紧张了起来。
  6月12日晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺表示,相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒,而该产品的货源来自京深海鲜市场。
  消息一出,北京等多地多家超市连夜下架三文鱼。
  伴随而来的几个问题也困扰着大家,并引起广泛讨论:三文鱼真的会携带新冠病毒?吃三文鱼可能感染新冠病毒,还能吃吗?生鲜食品还安全吗?
  带着疑惑,让我们一起听听专家来解锁答案。
  三文鱼会传染新冠病毒?
  三文鱼作为一种低等非哺乳类生物,不具有将病毒传染给人类的能力。
  目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染,但在储藏、运输、销售等过程中,可能因周围环境存在被病毒污染的风险。
  具体来讲,储藏、运输、销售等过程中主要分为以下几种情况:
  储藏条件:如果温度不够低,可能会污染病毒或细菌。
  运输条件:运输过程中包装条件太差,运输时间过长,温度过高等都会有感染的风险。
  运输过程中:若是在高风险地区停留过久或者无意开箱等情况未得到及时处理时,也会增加污染风险。
  销售条件:在销售过程中,周围环境较为复杂,处理三文鱼肉的刀、案板等卫生条件不过关,也有可能被病毒污染。
  吃三文鱼会感染寄生虫吗?
  通常来讲,野生三文鱼的确会含有寄生虫,人工专门养殖的三文鱼如果含有抗生素类等药物,一般不含有寄生虫。
  但不管是野生还是养殖的,多多少少都会含有一些微生物。
  此外,野生三文鱼甚至会含有致病菌,但在售卖前会通过药浴或者冷冻等方式处理以达到国家标准,一般经过低温或者高温后大部分致病菌都能被灭活。
  所以,我们购买到的三文鱼几乎不含寄生虫和致病微生物。
  如果购买渠道正规,并采用合适的储藏方式和烹饪方式一般是不会感染寄生虫的。
  三文鱼真的不能吃了吗?
  三文鱼吃是可以吃,但这些更重要的事千万别忽略。
  首先,认准正规渠道的三文鱼,从源头排除危险。
  其次,买回三文鱼后在-30℃的温度下冷冻24小时以上,可降低风险。
  最后,烹饪时采用高温,一定要食用全熟的。
  低温和高温会排除大部分病菌和寄生虫,这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感,但为了我们的身体健康,食品安全是首要条件。
  综上所述,目前沒有证据表明三文鱼会传染新冠病毒。三文鱼可以吃,但注意购买渠道和贮存条件。同时,一定要食用全熟的。
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