高职酒店管理专业构建新型校外实践教学基地的探索
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作者:张国丽
摘要：校外实践教学基地的建设提高了高职酒店管理学生的核心竞争力，提高了酒店管理人才培养的质量，也满足了企业人才需求。本文以酒店管理清池温泉酒店校外实践基地为例，通过对酒店管理专业校外实践教学基地现状分析，明确了“产教融合、校企合作”新型校外实践教学基地建设的目标，从树立双元协同育人的理念、搭建人才培养课程体系、组建实践教学教师队伍、建设共享共建资源平台四个方面，提出了新型校外实践教学基地建设内容。
关键词：产教融合;酒店管理专业;校外实践教学基地;清池温泉
中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2022.14.015
学生实践技能是高职酒店管理专业学生培养的重点，而实践技能培养主要包括依托课程的校内实践，以及依托认识实习、跟岗实习、顶岗实习等的校外实践。前者主要是在校内实践基地完成，侧重于学生单项技能的培养，后者主要是在校外实践基地完成，侧重于培养学生的综合职业素质。因此，校外实践基地关于学生培养的质量，学校要加强与企业的合作，充分调动企业对人才培养的积极性，发挥其优势，实现双主体育人，确保高职酒店管理专业人才能符合行业企业的要求。
1酒店管理专业校外实践教学基地现状
1.1校企双方对校外实践教学基地的认识存在一定的偏差
对于学校来说，校外实践基地是校内知识及技能教学的延伸和拓展，是高职实践教学的重要组成部分，也是实现人才培养质量提升的重要条件之一。而对于酒店来说，酒店可以通过招收学生岗位实训，丰富企业的人力资源储备，为满足酒店运行，降低人员成本提供保障。因此，两者在学生的“使用”和“培养”上存在一定的偏差。目前，由于酒店用工紧张，因此，只是对学生进行简单的入职培训就让其上岗，在工作量的分配上也未与正式员工有所区别。同时，较低的留任率也促使酒店不愿意去真正的培养学生，给予明确的职业生涯规划，学生在重复的劳动中降低了对职业的认可，毕业后不愿意留任或者继续从事酒店行业，企业也更加不愿意培养学生，两者进入恶性循环中。
1.2校外实践基地与学校就人才培养校企融合力度不够
校外实践基地与学校的合作不仅仅只是接受实习生这一内容，校外实践基地对学生的培养不仅仅只是局限于跟岗实训、岗位实训等入企实践环节。但就目前而言，虽然酒店管理专业与较多校外实训基地签署了校企合作协议，但是协议只是列举了校企双方合作的框架，在校企协同育人内容方面不够明确、规范和详尽。在具体的实施过程中，双方在学生实训、学生管理等方面合作紧密，但在共同制定人才培养制度和标准、共同研制人才培养方案、共同开发教学内容等方面的深入程度不够，导致岗课对接、实践内容、实践考核等不够完善，影响了人才培养的效果。
2“产教融合、校企合作”新型校外实践教学基地建设的目标
2.1创新校外实践基地校企合作的模式
高职院校在进行校外实践基地建设时，要打破魍车拇址判偷娜瞬排嘌合作模式，改变学生在岗时“工”与“学”分离的状态，明确校外实践基地校企合作的任务，树立“产教融合、校企合作”双元协同育人的理念，保障校外实践基地的质量。通过校企深度融合，搭建“岗课证”融通、兼顾三方需求的人才培养路径，组建师资结构合理的专兼职教学团队，建设产教融合的信息资源共享平台等，确保酒店管理专业实践教学效果，提升学生实践能力及综合素养。
2.2促进酒店管理专业高质量人才培养
充分发挥校外实践基地的作用，通过规范化、标准化的校外实训，提高学生的实践能力、管理能力和创新创强精神，养成酒店行业的职业态度和职业素养，提升酒店行业就业的核心竞争力。不断深化校企实践合作，通过人才共育、过程共管、责任共担、成果共享等，提高酒店管理专业的实训教学水平，促进酒店管理专业人才的培养，为社会输送符合需求的专业人才提供保障。
2.3实现酒店管理专业与校外实践基地的互利共赢
在校外实践基地的建设过程中，校企双方要本着互利共赢的原则开展合作，既能满足社会对酒店管理人才需求的现状，又能促进学生的培养、教师的成长、专业的发展，实现酒店管理专业校外实训基地建设的可持续发展。一方面学校要积极发挥专业、人才、职教政策方面的优势，另一方面企业也要发挥平台、产业和资源方面的优势，实现二者的优势互补和资源共享，以产教融合方式搭建校外实践基地的综合实训平台。这样做不仅能够促进师资和人才的培养，还能够为校企之间的合作建立长效机制。
3酒店管理专业清池温泉酒店新型校外实践教学基地建设内容
3.1树立“产教融合、校企合作”双元协同育人的理念
在校企双元协同育人的理念下，酒店管理专业在清池温泉酒店校外实践教学基地建设中，需要搭建校企共同参与的管理体系，包括决策层、管理层、执行层。决策层主要负责制定基地建设中长期计划等，由学院院长和清池温泉酒店总经理组成。管理层主要负责完善人才培养制度和标准、研制人才培养方案、深化实践教学的标准、构建考核评价体系、贯宣产教融合项目等，由学院教学副院长、清池温泉酒店管理层、学院教务处、旅游酒店产教合作委员会、酒店管理专业负责人等组成。执行层主要负责与实践基地交流与管理、学生实践环节指导与管理等，主要由酒店管理专任教师、实习指导教师、清池温泉酒店部门负责人、企业指导师傅组成。在校企协同育人的过程中，清池温泉酒店参与学生在校期间的培养，学校参与学生在岗期间的管理和考核，学生接受校企双方共同培养基础上的“学习-实习”全过程人才培养。
3.2搭建“岗课”融通、兼顾三方需求的人才培养课程体系
改变强调“课程化”，弱化“岗位性”的课程体系，以满足校企双方需求为前提，符合学生应用性人才培养为内在逻辑，创设岗课融通的人才培养课程体系。通过对清池温泉酒店岗位调研，结合酒店管理专业人才培养方向，形成酒店管理专业岗位群。对各岗位对应的岗位职责、岗位能力进行分解，参照国家职业资格标准，兼顾学生职业发展的需求，按照课程内在逻辑，编制“岗课融通”的课程标准，形成融合学生通识能力、职业技能、岗位能力、职业道德与素养为一体的课程目标。“岗课融通”课程在实施过程中采用多元评价主体，兼顾校企双方以及行业专家，按照行业企业标准进行综合评价。学生通过“岗课融通”课程的学习，专业能力、职业能力、岗位能力得到提升，为其顺利就业提供基础，学校实现高质量人才培养，企业得到了优质人力资源。
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