中草药提取物在果蔬保鲜中的应用等

来源:用户上传      作者: 王英佩　韩永生

　　水果蔬菜等由于季节性与地域性的影响，一般很难在较长时间内供应各地。保鲜防腐剂对果蔬采后贮藏发挥着很重要的作用。当前国内实际使用的主要保鲜防腐剂大多是化学合成的，不仅对人体健康有一定影响，对环境也会造成污染。随着人们对食品安全日益重视，以植物资源为原料的防腐保鲜材料由于其无化学毒害、无残留、无副作用等优点受到大众的认同与青睐。我国具有丰富的天然植物中草药资源，因此研制天然中草药防腐保鲜剂是一个很有潜力的发展方向。
　　
　　一、中草药提取物的保鲜机理
　　
　　中草药中存在的小分子有初化合物大多数是疏水的，而且对微生物细胞膜组织具有干扰作用，甚至使其溶破，从而对微生物起到抑制或杀死作用。中草药提取物能保鲜果蔬的原理在于中草药中的有效成分能抑制果蔬表面的微生物活动，降低果蔬中酶的活力，减弱微生物活动对果蔬的影响，降低果蔬的生理活动强度，并在果蔬表面形成一层厚度适宜、具有适当透气I生的膜来防止果蔬内部的水分散失过快，减小水分蒸发的程度，控制O2渗透入果蔬内部的速度，调控果蔬的呼吸强度，防止果蔬的营养物质过快消耗，从而有效地延长果蔬的贮存时间。
　　
　　二、中草药提取物在果蔬保鲜中的应用
　　
　　提取中草药有效成分的方法主要有两种：一是煎煮，主要是用加热使中草药中的有效成分迅速溶解到水中，时间一般在40min左右，最长不超过2h；另一方法是浸提，即利用水和乙醇等作为溶剂，将药品浸泡于其中，药液常用的剂量一般为10％－20％，时间以充分提取出中草药中的有效成分为准。利用中草药提取物对水果蔬菜进行保鲜处理的主要方式包括浸蘸、熏蒸、喷洒、保鲜纸及涂膜剂等。
　　
　　1.中草药提取液浸泡
　　将连翘、高良姜、栀子和白藓皮各100g分别置于清水中浸泡1h，再向中草药中加入500mL水熬制30min，滤出汁液，另加500mL水再熬制20min后过滤，合并前后两次药液将其定容到1000mL，即制得对应的中草药处理液。用这4种中草药提取液浸泡过的黄瓜在感观品质、维生素C保存率、保水性方面都比空白组好得多。
　　将青蒿、黄芩、栀子、大黄各100g置于清水中浸泡1h，再向中草药中加入500mL水熬制30min，滤出汁液。另加500mL水再熬制30min后过滤，合并前后两次药液，将其定容到1000mL，即制得列应的中草药处理液。取黄花梨在药液中浸泡5min，在常温下可不同程度地改善黄花梨贮藏品质，提高商品率。尤其是青蒿+黄芩、栀子+大黄的处理，对黄花梨的防腐保鲜效应较好，其作用优于生产上广泛使用的杀菌剂――多菌灵，具有保鲜黄花梨的开发应用价值。
　　
　　2.中草药提取物涂膜
　　分别称取大黄、高良姜各50g，加500mL清水浸泡1h，加热至沸腾后煎熬20min，滤出汁液；再向残渣中加500mL清水煮沸20min，滤出汁液，合并前后2次药液并定容至1000mL备用。再加入5％的可溶性淀粉溶液1000mL，冷却后制得涂膜液。该涂液处理采后甜樱桃可明显降低樱桃的呼吸代谢强度，抑制果实腐烂，延缓Vc、可溶性固形物和可滴定酸的降解速度。可使甜樱桃在常温(22±3)℃下贮藏期达3周，比对照延长7d。
　　称取丁香、大黄各100g加500mL水泡1h，煮开后煎熬20min滤出汁液，另加500mL水再熬制20min滤渣，合并前后两次药液并定容到1000mL，取60g淀粉用热水化开，定容至1000mL并与中药提取液1000mL混合制得涂膜液。该涂液可降低青椒贮藏期间呼吸强度，减少水分散失，降低果实相对电导率，抑制丙二醛的积累，使青椒比对照在40d内保持较高的好果率。
　　
　　3.中草药复合保鲜纸
　　丁香、桂皮各50g，百部、虎杖各33g、良姜54g、甘草14g用粉碎机粉碎至40目以上粉末。淀粉20g、高锰酸钾0.12g、硼砂0.15g、氢氧化钠1g、水100mL，加热至90－95℃，持续搅拌20－30min，冷却得到氧化淀粉。将中草药粉末质量(g)与氧化淀粉溶液体积(mL)为1：2的比例均匀混合，然后均匀涂布于普通包装纸上，于60－80℃烘干。采用复合保鲜纸以小袋的形式对番茄、辣椒、青瓜、鸭梨在常温下进行包装，保鲜效果良好，它可以抑制样品的衰败，减少营养损失。
　　将百部、虎仗、良姜、葛根、甘草按配方混合后粉碎成末，再以一定比例加入造纸配料中，按传统工艺造纸。在传统土窑洞贮藏管理方法的基础上，采用纸质天然中草药保鲜袋作包装进行枣果贮藏，除了水分蒸腾程度导致失重与对照相近外，其余呼吸强度、硬度指数、糖分含量、贮藏期限、好果率等贮藏指标均有较大的改进。
　　中草药复合保鲜纸的材料全部取自天然植物，具有无毒、无污染的特点，加之它的原材料成本不高，制备简单，便于操作，使用灵活，所以具有一定的应用前景。
　　
　　三、中草药保鲜现状及研究展望
　　
　　目前，使用较多的保鲜方法大多采用化学杀菌剂和聚乙烯塑料膜包装，或是两者结合使用。但这类保鲜方式存在着明显的缺陷，如化学杀菌剂会使果蔬中残留有毒物质，危害人体健康；聚乙烯塑料膜用后不能降解，污染环境。中草药因其具有资源丰富、价格便宜、天然无毒和杀菌抑菌等优点，而日益受到科研工作者的青睐和重视，成为开发天然保鲜剂的重要材料来源，符合人们对食品保鲜的绿色、环保要求。
　　但中草药保鲜剂并没有大规模商业化应用，其主要原因是中草药提取物的成分复杂，有效成分含量及作用机理还不十分清楚；某些中草药大剂量使用时有特殊的气味；中草药中有效成分的提取与大批量生产技术还不成熟等问题。这就需要加大对中草药的成分分析以及药理毒性试验研究的投资，利用先进的技术手段检测中草药里的有效成分及其含量，并完善大批量生产技术的要求。
　　果蔬防腐保鲜剂的研究方向是天然、安全、有效，而中草药保鲜果蔬操作简便、成本低、污染少，对人体无毒害，符合这一发展趋势，在资源开发和食品贮藏上具有很大的经济价值和较为广阔的应用前景。总之，随着中草药产业化研究的进展，采用中草药进行保鲜的方法会得到越来越好的发展。
　　
　　大葱简易贮藏妙法
　　潘继兰
　　大葱耐贮藏。有一个冷凉、干燥、通风的自然环境条件，就能安全越冬，随时供应市场需要。
　　
　　一、挖沟假植
　　
　　选阴凉通风处，挖深20－30cm，宽50－70cm的沟(长度不限，沟底要平)。将收获的大葱除去伤株、病株，捆成小捆，将大葱一捆一捆栽入浇水后的沟中，用土埋严大葱的葱根和葱白，埋好后用水浇灌，四周用长约35cm的稻草围一圈，便于通风散热。严冬时，用草帘或秸秆稍加覆盖，可贮藏到来年3月。
　　
　　二、盆内假植
　　
　　用大花盆、旧脸盆等容器装适量湿沙，放到阴凉的地方。买来葱后，先向盆内倒5－6cm深的水，待水渗下后将葱放人盆内假植，随吃随拔。4－5d从盆的边沿浇些水，这样可保鲜30d左右。
　　
　　三、浅坑贮藏
　　
　　地面挖深3－6cm浅坑，宽1.5m。长不限，坑底要平，底土刨松。大葱捆晾晒1－2d后，挨次根朝下排列在浅坑内，每隔1m处横放一小捆秫秸，便于通风散热，上面架好横杆，白天继续晾晒，晚上盖草帘防低温、降雪。以后每15d左右检查1次，温度过高时要翻倒降温，葱株潮湿或腐烂时要加强通风，剔除腐烂大葱捆，翌年气温超过5℃时出坑，经晾晒后放在背光通风处继续贮藏或上市。
　　
　　四、地面贮藏
　　
　　在背阴的墙角或阴凉的室内、背风处平地上铺3－4cm厚的湿沙，宽1－1.5 m，长度随地形而定。将晾晒、挑选、捆好的大葱根部朝下码放在沙上，在大葱根部培15cm高的沙土。若在室外地面贮藏，严寒来临前可加盖草帘和塑料薄膜，以防雪、防雨、防霜、防冻。
　　
　　五、冷库架藏或冷藏
　　
　　调节库温为－1－0℃，相对湿度80％－85％，将经过挑选的大葱扎成小捆，依次码放在箩筐、板条箱内，放入冷库冷藏；或扎成每捆7－10kg，依次码放在贮藏架上，横放立放均可，中间留空隙便于通风。贮藏过程中要定期检查，如有潮湿可移至日光下晒干再入库。
　　
　　六、家庭干藏
　　
　　大葱收获后，晾晒2－3d，敲落根上的泥土，剔除病株、伤株。待七成干时，扎成1－1.2kg的葱把，单层放在干燥通风处。在贮藏期间要注意防热，发现发热变质大葱及时剔除，避免腐烂蔓延。

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