早市农产品销售连锁经营模式探讨
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作者: 朱凡 张亚斌 邓洋 李柯 穆旭州
摘 要：早市是我国广大消费者购买农产品的重要场所，但是早市存在的问题凸显。针对这些问题，提出早市农产品连锁经营模式，并结合现实条件分析连锁经营的可行性，探讨推广方式。
关键词：早市;农产品零售;连锁经营;推广
目前，早市仍然是我国广大居民购买农产品的主要场所之一。其便利、实惠、丰富等特点，迎合广大社区居民的需求，因此一直长盛不衰。但是，早市农产品的销售始终存在着一系列问题。本文探讨通过建立早市农产品连锁经营模式，克服这些弊端，让广大居民购买到更加便宜、更加放心、更加丰富的农产品。
一、早市含义界定及顾客群分析
（一）早市含义界定及经营特点
早市是一种在居民区附近，由小经营者自发形成的在特定时段进行的农产品零售市场，经营内容以瓜果蔬菜、肉蛋奶、早点、小商品为主，具有价格便宜、品种繁多、快捷便利等特点。
早市经营具有以下特点：第一，时段性，经营时间一般从早晨6：00开始直到11：00左右，不同季节和不同区域存在微小差异，但差别并不明显。第二，社区性，经营规模根据早市周边的居民情况和环境情况，呈现出居住人口越多、可供设摊的地点越大，则早市规模越大的特点。第三，松散性，早市经营者规模都很小，经营分散，销售方式灵活，监管难度大[1]。
（二）早市顾客群分析
消费者是否选择早市购买农产品主要取决于生活习惯、农产品的价格、农产品的质量等因素。其中，消费者长期形成的生活习惯是最重要因素，而有这种习惯的消费者大多为中老年人。通过调查发现，光顾早市的消费者年龄主要以中老年为主，他们对早市的方方面面有着自己的想法。一方面他们希望政府或相关部门进行一定程度的管理以提高消费质量，对周围环境、噪音控制、交通问题给予一定解决。另一方面又不希望政府的过多限制和禁止，政府干预过多，使商贩被迫退出早市，从而影响自己的生活。而大多数老年人觉得早市已经这样风风雨雨几十年了，已经习惯了如今的状况，对早市的态度极为宽容，认为早市的问题都在接受范围内，表示自己支持早市的态度不会改变。另外，光顾早市的消费者有相当部分的价格敏感型消费者，所以早市低价的特点是他们选择早市的一个重要原因。他们对周围早市的各种农产品的价格了如指掌，价格一经变动他们就会察觉并且进一步影响购买行为。再者就是质量敏感型的消费者，他们对要购买的农产品的质量很关注，相较于价格敏感型消费者他们对农产品的价格要宽容一些，这样的消费者往往购买质量更好但价格相对较高的农产品。
二、我国早市经营普遍存在的问题
食品安全问题。早市农产品进货渠道不稳定，中间流通环节过多，经营分散，监管难度大等特点，导致早市农产品销售存在巨大的食品安全隐患。近些年，早市食品安全事件越来越多，而且屡禁不止，严重影响着广大消费者的身体健康。例如，2009年石家庄早市17人食用韭菜中毒事件，2015年福建等多地大量病死猪肉通过早市流向消费者餐桌事件等等[2]。因此，食品安全问题是早市农产品经营中最大的问题。
经营不规范问题。商贩往往在早市地面上席地而坐，在地面上铺上简单的布或者草垫就把农产品放在上面进行贩卖。采用商贩的秤作为计量工具;使用受到工商管理部门禁止的非环保型塑料袋;无明码标价，市场也无定价甚至存在以物换物的交易形式;无良商贩以次充好、短斤少两的情况屡见不鲜。
影响周边居民正常生活。因为早市开放时间较早，商贩要提前为清晨的农产品销售做准备，所以早市在凌晨时候就充满了各种噪音，影响周边居民的正常休息[3]。众多小商贩采取自发方式经营，无序化造成了早市周边道路拥堵，给周边居民上班、出行造成困扰;卫生状况差，商贩在街路边设摊，在经营过程中产生垃圾，造成道路上的卫生状况较差，对市容造成不利影响。
三、早市农产品连锁经营模式探讨
针对早市存在的上述弊端，本文提出以下几种模式：一是利用早市经营者的无形资产、现代化的管理水平和良好的商业信誉以及高度的资源共享性，降低农产品进入早市的成本，节省经营费用;二是依靠连锁摊位加门店的经营方式，用良好的购物环境、可靠农产品质量、低廉的价格和便捷的购物方式吸引消费者;三是通过建立流动的集贸市场，对农产品实行批量采购，统一配送，连锁摊点销售的方法，降低农产品的采购成本、库存成本、流通费用和流通环节，加快农产品流通，降低销售成本;四是通过与农产品加工企业的合作，树立自己的品牌，提高市场竞争力;五是依靠网络条件发展订单销售和预约服务，在为消费者提供便利的同时，通过各种优惠活动，如“满减”“时令蔬菜节”激发消费者的消费热情，提高农产品销售数量。
（一）连锁经营模式
1.“早市经营者+批发市场+基地”。早市农产品经营者联系正规的农产品生产基地，与农产品生产基地签订合作协议，促进其规范化和有计划的生产，这样更能节约资源。根据市场变化和销售计划灵活控制生产，减少运营中的不确定性因素。这种规范化和计划生产能有效地降低风险，保证农产品生产基地和经营者的利益，利于长期可持续发展。与正规农产品批发市场建立合作关系，保证农产品的供货，在特殊节日或者特殊情况下仍然保证消费者的需求。而且批发市场的农产品经过一定程度的筛选和分级，给消费者提供了更多的选择。同时，批发市场与基地的对接提高了经营者对风险的应对能力。
2.“前摊后店”。“前摊后店”是早市农产品销售摊位与店面分工合作的独特经营模式。调查显示，早市绝大多数的消费者为中老年人，他们的消费时间段主要以早晨为主，设立“前摊后店”的经营模式，一方面利用摊位经营为早晨购物的消费者提供方便，另一方面店面因环境舒适和干净卫生的特点受到一些较高端消费者的青睐。将两者的方便、新鲜和选择多样化结合，对不同类型消费者实行分流并扩大受众，能够更有针对性地满足消费者的需要，提高满意度，提升品牌影响和知名度。此外，这种模式还可以克服早市只在固定时间段经营的局限性，在非早市经营的时间段内实行农产品配送服务。根据调查显示，国内蔬菜配送店的数量很少，因此竞争较小。 3.“流动的集贸市场+批发市场+基地”。建立流动的集贸市场，将生产基地的农产品运到社区，采取大篷车和搭建厅棚结合的形式，集储存、销售和垃圾处理等功能于一体。在生鲜农产品的消费中，消费者最关心的问题有五个方面：农产品是否物美价廉，质量安全是否有保障，选择种类是否多样化，购物环境是否舒适，购物是否便捷。传统的销售模式很难兼顾上述五点。而流动的集贸市场正好能满足上述要求，因为产地或批发市场批量订货直销降低了销售成本保证了质量安全;农产品合理配置保证了多样化;大篷车和厅棚干净整洁环境舒适;销售方式灵活，为消费者提供便利。
4.“农产品连锁专卖店+加工企业+基地”。这种模式最大的优点是能通过农产品加工企业的带动作用提高农产品连锁专卖店的品牌竞争力和市场占有率，同时帮助连锁专卖店科学管理。农产品连锁专卖店帮助企业扩展销路和销售产品。基地为加工企业和农产品连锁专卖店提供更高品质、更低价、更稳定的农产品供应，保证经营的稳定性。加工企业和农产品连锁专卖店销售产品，为其扩大生产提供协助。三种模式均以早市、连锁店为销售终端，以基地为供货源，中间与加工企业、批发市场、配送中心合作，形成一个完整的产业结构。
5.逐步发展订单销售和预约服务。建立店铺的网络销售平台，建立会员制，实行签到价格奖励等制度。消费者可通过短信、电话、微信公众平台、QQ生活服务等方式预定所需要的农产品。一些时间并不充裕或行动不便的消费者，可通过提前预订的方式方便快捷地购买到农产品，同时平台还可送货上门。推出一系列诸如“秒杀”“满减”、生日优惠、会员日、“时令蔬菜节”、组合销售、阶梯价格等创新经营形式。在微信和QQ等平台上加入生活小贴士、营养搭配、周边新闻、销售预告、农产品种类及余量信息等各种增值服务，做好品牌宣传提高知名度。
（二）农产品连锁经营的可行性分析
1.国家政策的支持为连锁经营提供了强有力的后盾。国家提出了对农产品连锁经营的鼓励政策。例如，国家提出“菜篮子工程”对经营者提供方便。包括政府对“菜篮子”农产品初加工和流通企业取消不合理行政事业性收费;确保鲜活农产品“绿色通道”畅通，整车合法装载鲜活农产品车辆免收通行费政策;部分地方实行周末车载的蔬菜直销小货车的政府补贴;支持环保节能和放心食品绿色市场建设，支持大型农产品批发市场与连锁超市供应链对接工作;提高“菜篮子”产品生产用地征占补偿水平，加强城市郊区现有菜田和养殖区域保护;对批发市场、畜禽水产养殖用水用电价格的优惠;农产品连锁经营的税收优惠。
2.生产者组织化程度的提高为连锁经营创造了条件。随着我国农业经济的不断发展，农产品生产者的组织化程度有了较大提高，主要表现在：农产品基地类型逐步增多，特色产业发展势头强，例如围绕主导特色产业和重点产品，大力推进一村一品、一镇一品、几镇一品农业特色产业基地发展;农业组织化程度逐渐提高，农民增收效果明显，如积极推进“龙头企业+农村经济合作组织+农户”的产业化发展模式，壮大龙头企业的规模，增加农村经济合作组织的数量，扩展涵盖农户的面;农民专业合作组织不断壮大，近年来，政府积极指导农民发展专业合作经济组织，经过各方面的努力，全国专业合作社已经具备了一定的数量规模，并表现出不同类型、类别和专业分工的组织形态;部分地区确立了主导产业和优势产业，根据其资源优势和区位优势，选择市场容量大、带动性强、经济效益好的产品，作为该地区的主导产业和优势产业等。
3.农产品物流技术的快速发展为连锁经营提供了保障。农产品物流是指农产品从供应地到消费者的流通过程，主要包括农产品的生产、采购、运输、储藏、加工等环节。改革开放以来，我国农产品物流技术取得了较快发展，随着我国农产品市场化程度的不断提高，我国农产品物流数量也在不断增多;政策方面，《“十二五”规划纲要》以及《国务院办公厅关于促进物流业健康发展政策措施的意见》、2012年、2013年的中央一号文件中，均提出要大力发展农产品物流，我国农产品物流面临发展的重大机遇;同时，我国《农产品冷链物流发展规划》为中国农产品冷链物流指明了发展方向;此外，现代农业的发展首先表现为农业生产资料和商品流通的现代化，因此使得物流在我国第一产业当中的地位不断提高[4]。
4.经营者自身的专业素养为连锁经营的实行奠定了基础。农产品连锁经营的经营者将现代化的管理理念运用到早市中，能够将农产品、服务、店貌摊貌统一化;采购、配送、销售、管理专业化;规范流程以减少由经验因素所引起的误差和影响，进而实现规模效益，满足顾客需求;低价入市、方便快捷、产品丰富同时保证供货，保证了摊位周边的环境的整洁，提供了良好的购物环境。随着农产品连锁经营在农业发展中的地位日益凸显，越来越多的人才投入到了这个行业中，经营者具备有关连锁经营的专业知识，为农产品连锁经营的发展提供了技术支持。
（三）早市摊位连锁经营“模式”的推广
1.销售特色农产品。特色农产品与普通的农产品相比，具有附加值高、竞争小、利润大的特点，并且能够满足消费者对农产品消费的多样性需要。在早市摊位连锁经营初期，增加特色农产品的种类，提升实际销量、树立品牌、发展长期客户、增强市场竞争力。
2.加快溯源体系建设。随着近些年来食品安全问题的出现，农产品质量安全成为影响消费者购买选择的首要因素。早市经营者要提高市场竞争力，推广连锁经营模式，在食品安全的大环境下，可采用建立农产品安全溯源体系的方法。将传统早市经营通过连锁经营的形式重组和创新。采取错位经营，做专做强;通过借鉴国际农产品质量安全管理体系的成功做法，联合CPC商务产品编码体系，对农产品生产全程进行“电子化”管理，为农产品建立透明的“身份档案”。采购方、消费者都可使用该系统查询相关生产信息，从而实现“知根溯源”，满足消费者知情权，做到放心采购和消费。同时，通过此举提高生产者科学生产自律意识，提升农产品品牌，更好的促进优质农产品的流通销售[5]。
3.坚持统一化原则，提高品牌市场占有率。连锁经营强调统一，无论是在商标、商号、服务标记，甚至是门店、摊位经营模式和识别系统都讲究统一化。在构建早市摊位连锁经营的过程中，也要注意各方面的统一。统一经营体系内农产品品牌充分发挥一体化的整合管理作用，使效率达到最大化，并合理调拨人力、财力和物力，减少资源浪费。
4.扩大连锁经营的规模效益。发展早市摊位连锁经营，需要通过规模效应来实现低成本的要求，规模经营战略是指连锁经营通过膨胀经营规模和增加分店数量来获取经营利润的策略。它包括两个方面：一是扩张原有店面、摊位的经营规模;二是增加分店、分摊数量。实现早市摊位连锁经营的规模扩张主要途径在于增加分店和分摊的数量，因为不同地域的消费量一般不会出现明显的变化，通过增加店面和摊位来增加客户居住地域的覆盖面，从而争取客户群体的扩大，实现规模化经营。而达到规模经营的手段是多地区，多分店和摊位方式，通过不断地扩张来达到一定的规模，以求降低经营成本，同时增强连锁经营自身实力以便在竞争中占据品牌优势。
5.建立早市摊位连锁物流配送中心。早市摊位连锁经营的经营方式要求配备高水准的物流配送体系，否则难以完全发挥连锁经营的规模效益。早市农产品具有低价新鲜的特征，这要求早市农产品的物流配送体系高效有力，故建立以物流配送为主体功能的物流配送中心尤为重要。而在农产品配送过程中，还需注意根据不同的农产品类别，合理选择配送技术设备、路线、时间、频次等，以保证产品优质。
参考文献：
[1] 孙涉，张平.农贸市场的管理构架与文明建设[J].中共南京市委党校学报，2010，（3）：55-59.
[2] 张平.农贸市场管理架构与机制[J].中国工商管理研究，2010，（5）：51-54.
[3] 郭梦杉.早市去与留[J].农产品市场周刊，2012，（45）：18-19.
[4] 朱自平.我国农业产业化历程中农产品物流问题研究[D].天津：天津大学硕士学位论文，2009.
[5] 农产品生产溯源平台[EB/OL].http：//trace.xns315.com/.
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