慢性胃炎患者的饮食原则
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摘要：随着人们对食疗保健和食疗养生意识的增强，通过饮食治疗疾病在整个治病过程中占有了重要地位。慢性胃炎是消化系统疾病中的一种常见病，多发病，它时常困扰着人们的生活。在其致病因素上饮食因素占有重要地位，因而在其治疗过程中除了及时进行药物治疗外，更应注重的是饮食治疗。对于患者来讲，通过饮食不仅消除了药物治疗所产生的副作用，而且机体能够吸收食物中的营养成分，满足其对营养的需求，调整机体自身功能，达到预防和防治疾病的作用。
关键词：膳食营养；饮食原则；慢性胃炎
一、引言
当今社会的快速发展，人们的生活处于高压力、高节奏的环境下，人体机能处于衰弱状态，许多疾病趁虚而入，危害人体健康。胃病，尤其是慢性胃炎，是长期以来困扰人们身体健康的常见病之一，其危害相当严重，如果长期得不到治疗，将会引发病变。这种疾病已引起全球人们的高度关注，为此，现在将每年的4月9日定为国际护胃日。人们常说，人食五谷杂粮，孰能无疾，而饮食入口，首先影响就是胃，胃在整个消化系统中起承上启下的作用，具有对食物的贮存、消化和运送功能，所以饮食不调是引起胃病的重要因素。常言道"胃靠三分治疗，七分养"。慢性胃炎，一般病程较长，除了进行及时有效的治疗外，还有更重要的是在饮食上要多加注意。饮食疗法既能没有药物的副作用，又能满足机体的营养需求，调整机体的功能，有利于慢性胃炎患者的逐渐康复和痊愈。
二、慢性胃炎概述
（一）慢性胃炎的定义
慢性胃炎是指不同病因引起的胃黏膜的慢性炎症或萎缩性病变，其实质是胃黏膜上皮遭受损害，以致黏膜组织发生改变。慢性胃炎是一种常见病和多发病，并且随着年龄的增加发病率逐渐增高。
（二）发病原因
慢性胃炎的病因至今尚未完全阐明，一般认为与周围的有害因素及易感体质有关。象物理的、化学的、生物的有害因素长期反复作用于易感人体可引起本病，病因持续存在或反复发生即可形成慢性病变。例如：长期食用刺激性食物、饮食无规律、吸烟和酗酒、长期服用抗生素药物、幽门杆菌等，都能引发疾病。
（三）常见临床症状
慢性胃炎缺乏特异性症状，常见的临床表现有：起病缓慢，多有进食后上腹部不适或疼痛，往往是无规律的阵发性或持续性疼痛。伴有食欲减退，或厌食、恶心、腹胀及嗳气。可出现消瘦、疲乏无力、腹泻及贫血等，多为缺铁性贫血。个别病人伴黏膜糜烂者上腹痛较明显，并可有出血。
三、膳食营养与慢性胃炎
著名医学家孙思邈在《千金要方・食治》中强调，医生当在洞察病情后，先试用食疗，食疗不凑效的，再考虑用药。现代医学主张，对于疾病应采取包括医疗、护理和营养三方面密切合作的综合治疗才能获得最好的疗效。营养与疾病密切相关，它能增强患者的抗病能力，从而改善疾病的代谢，促进患者的康复。科学合理的一日三餐与防治慢性疾病密切相关，因为合理的营养乃是健康之本。
（一）蛋白质与慢性胃炎
适当补充蛋白质不仅能够保证机体的营养需求，提高机体免疫力，而且能够保护胃黏膜，对胃酸起到缓冲的作用。由于胃部的疾病，影响食物的摄入和蛋白质的吸收，使食欲减退，阻碍养料的吸收，造成蛋白质的缺乏。对于消化机能减退者宜用流食，少食多餐，进食富含蛋白质的食物，以提高蛋白质的营养水平。
（二）脂肪与慢性胃炎
脂肪的摄入量要控制在一定的范围内。因为摄入过多的脂肪，不易消化吸收，易诱发胃痛，并能引发其他疾病。
（三）维生素、矿物质与慢性胃炎
维生素C、钙、锌等都有修复组织的功能，是平复创伤不可缺少的物质。铁、铜、钴等元素均可治疗贫血，维生素B1可以改善食欲，促进糖代谢；维生素B6可以防止呕吐，调节胃功能。维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的含量，能有效发挥胃功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。维生素E、锌能增加粘蛋白的产生，保护胃黏膜并止痛。
四、慢性胃炎患者的饮食原则
（一）养成良好的饮食习惯
1、根据患者病情及食欲情况，一日可采取多餐制，每餐量不宜多。做到定时进餐。
2、食物选择以清淡、少油腻、少刺激性、易消化的为主。油腻的食物会延长胃的排空，辛辣的食物对胃黏膜产生刺激，不宜食用。避免吃过冷、过粗糙的、含纤维的食物。生冷的食物不仅不易消化与吸收，而且会促进胃酸分泌增多，并直接刺激炎症病灶；过热的食物可使胃黏膜血管扩张，容易诱发出血或病变处糜烂；同样，过甜和过咸的食物都不能过多食用，都能使病情加重[6]。
3、养成细嚼慢咽的习惯。细嚼慢咽能充分发挥牙齿的机械作用和唾液的润滑作用，从而减轻胃的负担。反之，狼吞虎咽，不仅直接增加胃的负担，而且还能刺激病灶处。导致胃病复发，增加病人的痛苦。
4、切忌暴饮暴食。它不仅增加胃的负担，还容易引起急性胃扩张，甚至还会导致胃出血。
5、科学的吃早餐、喝汤。在一日三餐中，历来主张"早餐好，午餐饱，晚餐少"。这种说法有一定的科学性，与人体的昼夜生理变化有关。因为人体的阴阳气血的运行，在昼夜中有盛衰的不同。早餐时间，经过一夜的休息，早晨阳气活动开始旺盛，胃中处于相对空虚状态，亟需补充营养，以满足上午的工作需求。因而，早餐每天都要吃，并且要趁热吃，食物搭配要合理。喝汤，最好在饭前，常言道："饭前喝点汤，胜过开药方"。
（二）常吃护胃食物，适当多吃富含蛋白质、维生素丰富的食物
增加蛋白质的摄入量能过起到保护胃黏膜，缓冲胃酸，提高机体免疫力的作用；增加B族维生素的含量，B族维生素能够减轻患者腹部疼痛。
（三）注重酸碱平衡
在胃酸分泌过多时，适量食用牛奶、苏打饼干、面包片，因为这些食物中含蛋白质、碳水化合物的量较高，食用后能使人体的pH值下降，属于酸性食物；在胃酸分泌过少时，可以多吃点浓汤、山楂等酸味水果或在食物中加点醋等，这些食物中钙、铁等元素较丰富，属于碱性食物，食用后使人体的pH值升高，从而来刺激胃液分泌，帮助消化，促进食欲。也可多喝酸奶，酸奶中的磷脂类物质能对胃黏膜起到保护作用，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，有利于胃炎的治疗和恢复。
（四）科学的烹调方法
对于慢性胃炎患者来讲，应避免大块硬块的食物，在烹调食物时，将食物切碎、切细，选用煮、蒸、炖、焖等容易使食物软、烂、易消化的烹调方法，不宜选用油煎、炸、爆炒等烹调方法，这样对胃黏膜有很大的刺激。
五、结束语
慢性胃炎的治疗与饮食是密不可分的。日常生活中要养成良好的饮食习惯，多选用一些健脾益胃、护胃养胃的食物，注意主食粗细搭配、荤素搭配，并运用合理的烹调方法。现在，随着人们对科学饮食和膳食营养意识的增强，人们的饮食已经不是单纯地追求美味了，而是更倾向于饮食养生和食疗保健。通过饮食，不仅满足机体的营养需求，而且还达到了预防疾病的作用。
参考文献：
[1] 施洪书.论中华饮食保健学[J].扬州大学烹饪学报,2001,(1):21-23.
[2] Antonia R Sepulveda、MariaPDore、Franco Bazzoli.Gastris,Chronic-Medicine, Ob/Gyn, Psychiatry,andSurgery/Gastroenterology[J].eMedicine Journal,2002,(3):5.
[3] 孙洪文.胃病患者的饮食[J].长寿,2006,(6):10.
作者简介：李冠男（1986-），女，山东烟台人，烟台南山学院酒店管理学院教师；付双超（1985-），男，山东烟台人，烟台南山学院酒店管理学院教师。
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