川菜产业创新链体系内涵及其作用分析
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摘要：本文通过对川菜产业创新的制约瓶颈进行分析，提出构建创新链体系的必要性。结合创新链理论，提出川菜产业创新链体系内涵，并对其作用进行分析，阐明川菜产业创新链体系构建的重要性。川菜产业要在国际、国内市场中占据优势地位，必须要加强创新，并且要打破传统产业发展模式，构建出具有科学理论指导的创新链体系，打造出完善的川菜产业链。
关键词：川菜;产业创新链;内涵;作用分析
中图分类号：F727 文献标识碼：A
0引言
2016年8月国务院印发《“十三五”国家科技创新规划》，强调坚持创新是引领发展的第一动力，要求全国要深入实施创新驱动发展战略——全面创新战略，大力推进以科技创新为核心的全面创新，塑造更多依靠创新驱动、更多发挥先发优势的引领型发展，确保我国如期进入创新型国家行列。
川菜作为我国四大菜系之一，历史悠久，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇东南西北各方特点，博采众家之长，享誉中外。川菜产业是指从事川菜加工制作、销售、服务，以餐饮业为核心的企业经济活动的集合。近年来，在四川省政府和有关行业协会的大力推动下，川菜企业抢抓机遇，开拓进取，在优胜劣汰的激烈市场竞争中，逐步确立了优势地位。而在未来几十年，中国乃至世界餐饮业的经营环境将会发生巨大而深刻的变革，川菜产业要保持强劲的发展势头，必须要适应社会变革，加快创新步伐。创新链体系的构建能够融通各种资源、衔接各个企业、激发各方力量，能够将参与创新活动的主体连接起来，实现创新系统的优化。因此，推进川菜产业创新链体系建设是提升川菜企业生产力与自主创新能力，增加川菜社会经济效益产出的有效措施。
1川菜产业创新的制约瓶颈
较其他菜系产业而言，川菜产业规模逐年逐步扩大，国内市场占有额在稳步增长，企业国际化、品牌化、连锁化程度逐年提升，产业带动旅游、上游产品加工等行业发展优势凸显。但是创新持续性动力不足，存在一定的制约瓶颈。
1.1川菜产业创新体系不完善
川菜产业在发展壮大的过程中，伴随着创新活动的进行。但是由于川菜属于传统的科技含量较低的行业，多数从业人员的综合素质不高，使得对产业创新的研究不够深入，仅仅停留在菜点创新、技术研发、品牌塑造、管理提升、服务创新等个别方面，加之企业都各自为阵，高校也仅仅注重单一创新项目的推进，政府没有对创新资源进行有效整合，没有进行完善的创新体系构建，没有形成创新网络，大大制约了川菜产业的整体发展速度。
1.2川菜产业创新思路不够开阔
随着外来资本的大量涌入及各种科技的不断进步，餐饮业已经不再是单一型行业，而是与互联网、文化艺术、销售管理、时尚潮流、健康养生、食品加工等其他行业高度融合，具有鲜明的综合性特色。大多川菜企业的创新理念仍然非常保守，往往只注重餐饮相关领域的创新，无法很好地适应消费者的多样需求，创新思路不够开阔，影响了川菜产业的现代化发展。
1.3川菜产业创新没有形成模式的输出
目前，多数川菜企业为了提升行业竞争力都在积极进行创新，积累了丰富的经验，尤其一些例如海底捞等品牌企业以及连锁企业的创新都取得了丰硕的成果，开辟了川菜产业发展的新方向。但是由于川菜企业经营方式、经营规模、地域等千差万别，没有在川菜产业发展中形成具有大格局意义的创新模式。无法形成创新模式的输出，就无法从政策层面推动产业创新发展。
2川菜产业创新链体系内涵及其作用分析
2.1川菜产业创新链体系内涵
创新链是指围绕某一个或一个以上的创新核心主体，以满足市场需求为导向，以创新为纽带，把具有互补性的各个链接点连接起来，通过链接点之间的相互协作，相互影响，实现创新系统优化的一种功能连接结构模式。创新链是一种系统理解技术创新的分析方法论，是创新方法与创新模式研究的热点之一，也是创新理论体系的重要组成部分。构建环环相扣的创新链有利于提升创新效率，有助于创新形式的完成。创新链一般由学科认知、技术研究、产品开发、市场转化四个环节构成，受技术创新能力及其战略选择、人才、文化、环境四大要素影响。本研究在提出对川菜产业链内涵的理解：川菜产业创新链是以创新链知识为理论模型，围绕川菜企业创新核心主体，确立四个环节，分析四大要素，寻找企业创新点，并将其链接构成创新网络，形成创新模式。川菜产业创新链具有系统性、前瞻性、衔接性、模式化等特点，会有效克服传统川菜产业创新发展的无序、低效、无理论指导等问题。
2.2川菜产业创新链体系的构成环节
川菜产业创新链由川菜产业相关学科认知、川菜产业相关技术研究、川菜相关产品开发及川菜产业产品的市场转化四个环节构成。
2.2.1创新基础—川菜产业相关学科认知
现代餐饮业已经不是传统的单一型行业，是多个行业融合发展的综合体，川菜产业相关学科已延伸到川菜制作、餐饮服务、市场营销、企业管理、传统文化、艺术创作、娱乐服务等领域，川菜创新链体系要构建在对相关学科领域的认知和理解上，在创新的过程中要将各学科认知紧密结合在一起，打破松散的片面的认知方式，充分发挥各学科的作用，体现出整体创新优势。川菜产业要创新必须以川菜产业相关学科认知为基础，立足相关知识，寻找创新途径。
2.2.2创新途径—川菜产业相关技术研究
传统的技术研究，仅仅局限在川菜烹饪技术的精益求精方面，力求提升菜品的呈现品质。而目前的川菜产业相关技术已涉及到食品加工、餐饮设备的改造、厨房的设计、烹饪技术的革新、菜品的规模化生产、菜品的保存、营养搭配、互联网技术运用等多个方面。随着预制品加工、产品外卖、简餐普及等新兴产业形势的出现，川菜产业相关技术研究变得更为精准复杂。川菜产业创新要将相关技术研究作为创新途径，实现各种形式的创新。
2.2.3创新成果—川菜产业相关产品研发 川菜产业相关产品研发是川菜产业创新的成果化形式。川菜产业相关产品研发不仅仅包括传统意义上的菜品研发，还包含有企业品牌创立、管理运营模式开发、预包装食品研发等内容，形式丰富多样。川菜产业相关产品的研发必须要紧跟市场趋势，要满足不同消费群体的需求，要满足顾客的猎奇心理，要持续推出成果，并不断进行改进。
2.2.4创新效益川菜产业创新产品的市场转化
川菜产业创新产品要推向市场，逐步经过市场转化后，获得消费者认可，才可以产生出经济效益。此环节是川菜产业创新的最终环节，也是创新目标实现的重要标志。科研院所、高校、川菜企业的一切创新活动的进行，都必须以产生效益为目标，都必须接受市场的检验，不可以仅仅停留在形式阶段。
2.3川菜产业创新链体系的影响要素
技术创新能力及其战略选择、人才、文化、环境是创新链体系的四大影响要素。
对于川菜产业而言，技术创新能力及其战略选择要素主要指企业的创新理念和创新方向，这是创新链构建的前提。川菜产业不同于其他新兴产业，川菜制作技术历经千年的发展，已经趋于成熟和完善。川菜创新不能摈弃传统技术与文化，而一味追求新奇，要树立“守正创新”理念，要在继承传统的基础上通过创新将川菜发扬光大。
人才是创新链实施的主体，川菜产业人才大多属于单一技能型人才，搞营销的烹饪技术水平达不到一流，做管理的不熟悉生产，烹饪技术人才研发能力不强，而要进行创新，必须要配备大批高素质复合型人才，才能有效地实现各创新环节的衔接。
川菜产业创新不仅要能满足消费者生理需求，更要能满足其精神需求，随着物质生活水平的不斷提高，餐饮消费者的精神需求变得越来越重要。川菜产业创新必须要有文化做支撑，要将文化产业与餐饮业结合在一起，才有可能挖掘出行之有效的创新形式。
环境是创新链构建的保障，良好的经营环境、政策环境、科研环境会为企业提供创新可能性。政府的扶持、科研院所的配合、高校的支持都会为川菜产业创新提供有力的保障，促进川菜产业创新链的有序运转和良性发展。
2.4川菜产业创新链体系构建的作用
创新是产业发展的动力，川菜产业要在国际、国内市场中占据优势地位，必须要加强创新，并且要打破传统产业发展模式，构建出具有科学理论指导的创新链体系，打造出完善的川菜产业链。
2.4.1有利于创新效率的提高
川菜产业创新链体系的构建，将环环相扣地支撑川菜产业创新的四个环节紧密结合在一起，另外也高度重视四大要素的所产生的影响，形成了有效、系统、协同的创新机制，为川菜企业创新提供了理论指导，有利于创新效率的提高。
2.4.2有利于创新意识的培养
通过结合当前的行业发展趋势及消费需求的变化，构建出动态开放的川菜产业创新链，并且强调了创新人才的培养，有利于提升川菜行业整体的创新意识。
2.4.3有利于创新资源的整合
长期以来，传统川菜产业的创新都集中于某一点或某一个方面，所取得的创新成果也只适用于某一个领域，创新存在一定的局限。而通过构建川菜产业创新链体系，可以指导企业多维度寻找创新资源，并实现创新资源的整合。
2.4.4有利于创新联合体的形成
川菜产业创新链体系是一种新型的创新模式，它以川菜企业为创新主体，将可以参与到创新的其他辅助实体都纳入创新体系，并且构建出相互关联的链性结构，打造川菜产业创新联合体。
3结束语
川菜产业创新链体系的构建对促进川菜全产业链的协同发展具有重要的带动作用。通过对川菜产业创新链体系的内涵及作用进行分析，为川菜产业创新链体系构建模型研究奠定了理论基础。
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