又近端午 粽子飘香

作者:未知

  历经半年的新冠疫情总算降级了,一年一度的五月粽子节已悄然来到。官方叫法是“端午节”,只有北京人更直接称呼粽子节。你准备好吃粽子了吗?粽子是端午节的传统食品,是这个节日的强力主角,端午节吃粽子是中国人民的一个传统习俗,千百年来盛行不衰。
  其实,包粽子不仅仅是为了纪念屈原,吃粽子还有其他的寓意。在我国很多地方,端午节中,人们会互赠九子粽,做为馈赠亲友的礼物,“粽子”是“众子”的谐音,寓意人丁兴旺。另外,“功名得中”,因为粽和中音近,取“功名得中”之意,在古时候寓意学士考中功名。通常古代科举考试都设在秋天,因此在端午时节要考取功名中第的人,吃粽子可以寓意一举中第。如今粽子已经发展成为民间风味美食,由于各地的饮食习惯不同,粽子的口味也各不相同。
  粽子好吃,包起来也不难,北方人包粽子的历史也不长,而且种类比较单一,主要是米和小枣、红豆还有花生米,讲究一点的用南方产的糯米,多数是大黄米粽。
  端午节的粽子,对我来说,总是和母亲联系在一起的。小时候,每当端午来临时,早早指盼的就是母亲快些包粽子,以便让我解解馋,这是儿时比较深刻的记忆。
  端午前,老家的亲戚会托人给带来家乡的粽叶和糯米,妈妈把提前泡好的食材装在大蒸锅里,一般都有五六斤的糯米量。我就搬个小凳子,坐在她边上,看她包粽子。她会拿张粽叶做小哨子给我吹,或者给我包非常非常小的粽子。我总是模仿她的动作, 学着自己包, 可能因为年纪小,手不够大,从来也没有成功的包过一个。但是即便包不了,坐在妈妈边上,听着她说话,看着她用力往粽叶里塞糯米的动作,也会觉得很开心。那个年代, 实在也没什么可玩的,只要妈妈做好吃的,我都会积极参与,帮点小忙什么的,当然她也总是对我委以重任,比如负责给米里加个红枣或者塞块香肠什么。
  最近这些年,也经常买粽子吃。超市里有卖各式的台湾粽子和广式粽子,当然也有上海肉粽,五芳斋的、稻香村的都有。有一日吃了朋友家自己包的粽子后,发现外面卖的,不管什么味道,什么产地的,都没有自家包的好吃。都不是我想念的味道,我最怀念的还是妈妈的味道。忽然间,就勾起了我童年的回忆,一时间,鼻子里好像闻到了老房子厨房里飘出煮粽子时的粽叶的清香。
  是时候吃粽子了。由于各地的饮食习惯不同,用的食材以至粽叶,都有着很大的差别,连“裹”的形状,也有很大的不同,粽子一般有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等。而且形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
  北京粽子、北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在北方农村中,仍然习惯吃大黄米粽,黄米粽也是北方粽子的典型代表,尤其在黄土高原上,选大黄米包裹的粽子,加以红枣二三个,经过几个小时的焖煮,黏韧而清香,风味独特,食用时可以根据自己的喜好蘸上白糖增加甜味儿。
  江浙、湖州一带粽子呈特有的长条形,形似枕头,故有“枕头粽”之称:又因其身形瘦长,中间凹,两头翘,颇具线条美,小巧优雅,故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作,很是考究;用料亦多种多样,如酱油泡米、鲜肉、豆沙、蛋黄等。
  广东潮汕一带蒸裹粽是南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较大,正面方形,后面隆起一只尖角,状如錐子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。
  其他还有一些小众派的,你喜欢哪种?
  四川派 四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5 ?6 小时,将水倒出,放入辣椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。
  海南派 海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。
  闽南派 福建厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润不腻。闽南话“热” 与“烧” 同含义,所谓“烧肉粽”,就是要趁热而食的粽子,热食则更有风味。
  舶来派 新来的想要在如此众多的传统粽子中争得一席之地绝非易事。但星巴克带来的舶来派粽子——星冰粽不同凡响的粽香体验很受年轻人的欢迎。星冰粽的灵感源自星巴克经典饮品,裹以清新粽叶,里层是 Q 滑爽口的冰皮包裹着健康而缤纷的馅料,清新宜人,冰凉爽口,再加上小巧玲珑的体量更是讨人欢喜,成为近些年来年轻人端午餐桌上的首选,但是价格也不菲哦。
  聊着童年吃过的东西, 闻着空气里弥漫的粽子的香味,忽然有种时光倒流的感觉。今年端午我们准备好粽叶一起跟家人包粽子吃吧。粽子的做法多种多样,口味丰富,可根据自己喜好添加馅料,还等什么,准备好食材,跟家人一起幸福地动起手来,给传统的端午节再添一些美味新意。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/3/view-15277756.htm

服务推荐