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挑口好锅给爱人做饭

作者: 本刊编辑部

  给最爱的人做好吃的,应该是最幸福的事情吧,做的人开心,吃的人幸福。可是在污染严重的今天,我们明白健康与所摄取食物之间的密切联系时,也知道了食物有时和厨房的厨具也有着密切的关系。所以面对如今琳琅满目的厨具、餐具,你知道该如何选择吗?用什么材质的炊具来烹饪我们的食物才不影响食物本身的营养价值,这个问题你考虑过吗?
  每个人都有自己的偏好和习惯。但说到材质,从它的清洁效果、烹饪口感和对人体健康的影响来看,不同材质的厨具之间存在着很多差异。至于用塑料还是玻璃的,铝制还是铁质的,铜锅还是泥瓦锅的争论在某些专业领域早已很激烈。事实上任何一种材料都有它的优势,当然,也存在着不为我们所知的隐患。现在我们就来探个究竟,希望能让大家在选购时做到心中有数,为自己所爱的人做最健康的食物。
  
  铝制品:提高警惕
  质轻、结实耐用还不贵,但铝制品在烹饪过程中会变形,烹饪的食物不仅会黏锅还会附着上异味。然而,铝制品真正致命的要害在于它对骨骼,尤其是对神经系统有潜在的毒害。大剂量的摄入,甚至会引发免疫和呼吸系统紊乱、产生过敏反应,导致癌症。尽管数据尚不充分和统一,但包括卫生健康权威机构在内的各界都已非常警觉。在法国,国家健康和医学研究院在10年前的一项研究中早已证明,饮用水中铝元素含量过高(大于100微克/升)会使人罹患痴呆症,特别是阿尔茨海默氏痴呆症的危险性增高。
  建议:减少使用次数;避免使用铝箔纸质的烤具,代之以烘焙纸确保安全。
  不锈钢制品:经久耐用,但有时会引起过敏反应
  不锈钢――铁、铬、镍的合金制品,在稳定状态下使用非常坚固、实用且无毒害的。但如果使用不当,对人体还是有危害。对镍元素过敏的人群不能使用不锈钢制品。
  建议:务必要选用高品质不锈钢制品(在包装上标注有“不锈钢10/18”或“外科用不锈钢”的是高质量产品,意味着稳定性能佳且防腐锈)以及三层底的锅制品。此类锅品导热性能良好,食物基本不黏附锅体,烹饪出的菜肴基本不黏油脂或较少黏连。
  
  塑料制品:避免过热
  它们轻便、不易碎,很适合储存食物,也越来越普遍地用于微波炉的烹调。然而,绝大数塑料不能承受高温。在长时间处于高温或温度骤然升高时,它们的塑料分子很容易游移到食物中,特别是脂肪类食物(肉类、奶酪等)。另外,有些塑料还含有致癌或产生破坏荷尔蒙分泌的毒素。而且,也不要用这类塑料器皿直接盛放很热或者很油的食物。塑料薄膜也需慎用,它同样不能接触过热的食物。
  建议:加热食物时,请使用玻璃容器及盖子。
  
  铜器:美丽之下有毒性
  靓丽养眼、传热性能极佳,铜质锅类因此备青睐。但它也有缺点,微量的铜元素会渗透到食物中去。诚然,这类微量元素是对于我们健康必不可少的,但是过量摄入就会适得其反,特别是由于清洗不彻底,导致残留物形成“铜锈”。
  建议:必要时再用,比如做果酱。
  
  泥质:非常安全
  它们看似传统得有些过时。但原坯烧制的蒸锅、煎锅、炖锅,最大的优势就在于不会产生任何毒素,不过前提条件是这些锅未经涂色、上釉等其他工艺的再加工。
  建议:只购买涂层有无铅保证的锅。如果从国外购买要多加留意,因为你无法确保材质的安全性。
  
  铸铁锅:几近完美
  坚固耐用,导热性绝佳,铸铁制造的平底锅(铁和碳的合成材料)抗高温能力强,可以用于煎炸。
  建议:每次使用过后,用油沁布块擦拭锅底,这样食物就不会黏锅了。
  
  玻璃:安全但易碎
  类似百丽品牌的耐热玻璃器皿非常实用、价格适中且无毒害。但是这类材质的器具易碎而且不容易清洁。
  建议:选择无涂色无图案的透明玻璃用品。
  
  木制:易于清洗
  勺、铲、案板等等通常用木料制成。缺点是残存食物滋生的微生物会构成卫生隐患。
  建议:用粗盐祛除残留食物,并定期用白醋清洗器具。充分洗净并在通风处晾干。从生态环保角度及使用寿命来说,竹质案板更能经受切砍和水分的考验,而大理石或玻璃板面,非常卫生但厚重且易碎。
  
  提示:担心你的不粘锅
  我们在市场上能够买到的不粘锅具表面都有一层称为PFC的氟化合物的涂层,但这种成分越来越多地受到质疑。几年前,美国环保机构的一个专家组就曾判定:依据动物实验的结果,这种化合物有致癌性。在高温下,不粘涂层的某一化合成分还会释放有毒气体。因此,如果长期使用不粘锅,要选用高质量的,绝对不能空锅加热,也不要将不粘锅具置于强火高温下。锅底已经破损或过于陈旧的就趁早扔掉吧!

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