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药食佳品话杏仁

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  杏仁为杏的种仁,是日常生活中常见的干果,营养价值和药用价值都非常高。
  在我国,杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。苦杏仁(又名北杏仁),主产于内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西。入药一般以苦杏仁较为常见。苦杏仁味苦,性微温,有毒,入肺、大肠经,炮制后药用价值高,具有发散风寒、宣肺止咳、降气平喘、润肠通便、杀虫解毒的功效。主治咳嗽、气喘、胸满痰多、血虚津枯、喉痹咽痛、肠燥便秘、虫毒疮疡。
  我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁)。甜杏仁仁味甘,性平,具有润肺、止咳、滑肠等功效,适用于干咳无痰、肺虚久咳及便秘等症。对于年老体弱的慢性便秘者来说,适当服用甜杏仁有通便效果。杏仁功效与苦杏仁类似,但是药力较为平缓,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。人们吃的杏仁零食、喝的杏仁饮料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁偏于滋润,治肺虚肺燥的咳嗽;苦杏仁善于降肺气平喘,治肺实的咳喘。
  甜杏仁是一种健康食品,含有丰富的黄酮类和多酚类成分以及脂肪、蛋白质、维生素、糖类、无机盐类和人体所需的微量元素,具有很高的营养价值和极佳的食疗保健功效。现代营养学发现,甜杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸,有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质,能预防疾病和早衰。此外,甜杏仁富含硒,而硒又是公认的抗癌元素。因此,甜杏仁对于防癌抗癌也有一定的作用。甜杏仁能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽,具有美容的功效。
  相传明代翰林辛士逊有一次外出,夜宿青城山道院,一位道人向他传授一长寿秘方,让他每天吃七枚杏仁,坚持食用,必获大益。这位翰林遵照此方,坚持不懈,直到老年依然身轻体健,耳聪目明,思维敏捷,长寿不衰。另据报载,太平洋岛国斐济居民无人患癌症。学者考证后的结论是:这里盛产杏,人们都爱吃杏和杏仁。

杏仁药膳方


  杏仁核桃糊 材料:苦杏仁10克,核桃肉30克,蜂蜜适量。制法:苦杏仁去皮、尖,核桃肉去皮,二者炒熟研末。砂锅中放入清水400毫升,大火煮沸,加入杏仁、核桃粉末,拌匀,煮熟成糊状,调入蜂蜜即成。功效:补益肺肾,润肺止咳,润肠通便。适合久咳、干咳无痰、甚至咳出小便的人群或是老年人习惯性便秘,或是妇女产后便秘服用。
  杏仁粥 材料:甜杏仁(去皮、尖)10克,大米50克。制法:将甜杏仁研成泥状,大米淘洗干净,两味相和加适量水煮开,再用慢火煮烂即成。可作早餐,温热食用。功效:宣肺化痰,止咳平喘。适用于慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽痰多、气喘者。
  杏仁水鱼汤 材料:水鱼1只(约500克),苦杏仁10克。制法:苦杏仁洗净,水鱼宰杀,用水洗净,斩块一齐放入锅内,加清水适量,武火煮后,文火煮2个小时,调味即可,饮汤食肉。功效:滋阴降火,化痰止咳。适用于肺结核,症见午后潮热、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鸣者。
  杏仁雪梨汤 材料:苦杏仁10克,雪梨1个。制法:上述用料洗净,放入锅内,隔水炖1个小时,然后以冰糖调味,食雪梨饮汤。功效:清热润肺,化痰平喘。适用于秋燥干咳或口干咽燥者,也适用于秋令燥结便秘者。
  杏仁薏仁粥 材料:苦杏仁10克(去皮、尖),薏苡仁15克,陈皮3克,小米60克。制法:上述用料洗净,放入砂锅,加适量清水,大火煮沸,小火熬煮成粥。功效:止咳化痰,利水消肿。适宜咳嗽、痰黄,或是慢性肺气肿,咳嗽伴有水肿,或是中老年小便滴沥不畅的人群食用。
  杏仁川贝炖瘦肉 材料:苦杏仁10克,川贝5克,猪瘦肉350克,生姜3片。制法:猪瘦肉洗净切块,苦杏仁、川贝洗净,与生姜一同放入炖锅,隔水炖煮1个小时,调入精盐即成。功效:润肺止咳,清热化痰。适合咳嗽、痰粘,或是干咳无痰的慢性支气管炎患者肺用。
  杏仁紫苏饮 材料:苦杏仁10克,紫苏叶10克,生姜3片,红糖适量。制法:上3味一同放入砂锅,加适量清水,大火煮沸后小火煎煮10分钟,调入红糖即成。功效:滋阴润肺,化痰止咳。适宜感冒后头痛、咳嗽、怕冷、无汗、咳白稀痰的人群饮用。

杏仁食疗偏方


  伤风咳嗽:杏仁10克,生姜3片,白萝卜60克,水煎服。
  肺燥咳嗽:杏仁10克,加鸭梨、冰糖制成杏梨饮,不拘时饮之。
  虚浮咳喘:甜杏仁30克,去皮尖,�c米及适量冰糖同煮成粥,可作早餐服食。
  肺病虚弱、老年咳嗽:甜杏仁炒熟,每日早晚嚼食7~10粒,或加白砂糖共捣烂,开水冲服,一日两次。
  肺结核久咳不愈:杏仁30克,羊肺250克。先将羊肺切片,挤去泡沫,再与杏仁一起放入砂锅内,炖熟调味服食。
  百日咳:杏仁3克,川贝6克,加水煎服,每日2次。
  通便:甜杏仁6克,捣烂,加绿茶煎汤。能润肺化痰、消食通便。

友情提醒


  1.杏仁中的苦杏仁苷遇水可分解出氢氰酸,氢氰酸有剧毒,故食用杏仁不可过量。过量服用苦杏仁,可发生中毒,出现眩晕,突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、皮肤、口唇发紫,甚至出现呼吸衰竭而死亡。甜杏仁含毒性物质很少,约含苦杏仁苷0.11%,可以直接食用,或者加工后食用;苦杏仁中含苦仁苷高达3%,其毒性比甜杏仁高25~30倍,一般只入药用,经炮制加工及煎煮后可明显减少毒性。2.产妇、幼儿、年老体弱者、糖尿病患者不宜食用。

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