秋季饮食宜“少辛多酸”

来源:用户上传      作者: 韩德承

　　秋季是指从立秋至立冬三个月,秋高气爽,空气干燥,气温逐渐降低,湿度逐渐减少,阳消阴长,天气由热转寒,忽冷忽热,变化急剧。因此,饮食要以润燥益气为主。中医认为,秋季饮食,宜“少辛多酸”,即少吃一些葱、姜、韭菜、辣椒等辛味的食物,可有效防止肺气太盛,以损伤肝的功能;宜食一些含酸较多的食物,以增加肝脏的功能,抵御过剩肺气的侵入。根据这一原则,可食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、柿子、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等食物,也可食用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、冬虫夏草等益气滋阴、润肺化痰的保健中药制作的药膳。初秋吃萝卜就茶,能祛除盛夏心中的火,民间有“萝卜就热茶,气得大夫满地爬”的俗谚,这对于消除暑期人体中郁积的毒热之气,使人神清气爽大有裨益。
　　此外,秋季宜多食温食,少食寒凉之物,以颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果,会导致温热内蕴,毒滞体内,引起腹泻、痢疾等疾病。所以有“秋瓜坏肚”的民谚,老年人、儿童及体弱者更要注意。
　　入秋后天气渐凉,但初秋仍有夏的高温,俗称“秋老虎”,此时感染的燥邪为温燥,主要伤阴,即损害人体的津液,症见皮肤干燥、舌红少津、小便赤黄、大便干结、口鼻咽干、胸痛干咳、少痰、痰中带血丝,甚至发热至高热。预防“秋老虎”引起的湿燥要多饮水,每天至少饮水1 000毫升以上;常喝些绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等稀粥或淡茶、菜汤、豆浆、果汁等。同时,要多食新鲜的果蔬,如凉性的雪梨、西瓜、香蕉、山竹等水果,以及具有清热、生津、养阴的茅根、西红柿、豆腐、菱角、莲藕、精瘦肉、木耳、老鸭肉、鳖肉、黄花鱼、鳗鱼、紫菜、芡实、核桃、乌梅、芝麻等食品。还要注意劳逸结合,保持充足的睡眠,以达到防燥养阴的目的。
　　
　　小贴士
　　介绍几款食疗方
　　莲子百合绿豆粥
　　原料:莲子30克、 百合20克、 绿豆、 大米各100克。
　　做法:将莲子百合绿豆放在清水里充分浸泡,然后一起下锅煮,大约1个小时后可以根据个人爱好的稀稠加入适量的大米,再煮至豆烂粥熟即可。
　　功效:清火润肺、除烦开胃。
　　
　　莲子银耳粥
　　原料:莲子100克、银耳20克、冰糖200克、香米100克、红枣数枚。
　　做法:先将香米煮成粥。可将冰糖用水煮化(糖尿病患者也可不放),银耳用温水泡发,莲子煮熟去心,然后把银耳、莲子、红枣和化开的冰糖一起放入粥锅里,用温火略煮即成。
　　功效:滋阴润肺、健脾开胃。
　　
　　三鲜百合菜
　　原料:鲜百合300克,鲜虾仁、鲜蘑菇、熟火腿各50克,盐、味精、料酒、蛋清、生粉、色拉油、高汤、葱段、姜末各适量。
　　做法:先将百合、蘑菇洗净焯熟后投凉备用。虾仁洗净用蛋清、盐、料酒、生粉上浆。锅打底油,烧至四成热时入虾仁划散变色,再倒入百合、蘑菇、火腿片略过油捞出。锅加底油入葱、姜炝出香味,加高汤、盐、料酒、味精,生粉勾芡,倒入主辅料翻炒出锅即食。
　　功效:补肾温肺、理气开胃。

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