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致癌传说多无依据

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  这是一个玩弄字眼的时代,“致癌”等触目惊心的词汇挑动着世人敏感的神经。然而,人们并不需要为这里那里的“致癌”隐患过分担忧。这些研究本是为起警示作用,提醒相关人士防患于未然,然而在变味的传播中,却常被渲染得仿佛次日就会患上恐怖的癌症。实际上,可能致癌的物质几乎无所不在,哪怕在我们每天都呼吸的空气中。
  最近,网上流传着有关蒸锅水的两种说法:
  说法一:反复用来蒸馒头的蒸锅水,重金属和硝酸盐的浓度会增加,硝酸盐受热后会分解成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。常饮这种水,或用这种水熬稀饭,会引发癌症。
  首先,要纠正其中一个错误,亚硝酸盐本身并不致癌,它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质。所以可以这么说,亚硝酸盐可能具有间接的致癌效果。
  其次,只有水中硝酸盐达到一定浓度时,如在饮用水被含氮废物污染、未经检测部门检测的山泉水及蒸含有较多硝酸盐或亚硝酸盐的食物时,食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸锅水流入锅中,再经过加热和浓缩,才有可能出现亚硝酸盐增加问题。相反,如果水质本来就合格,水中硝酸盐含量基础就很低,那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。或用微火蒸食物时,食材中的成分很少进入蒸锅水中,水分蒸发也少,那么,蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。
  总之,蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕,大家完全没必要太在意这种流言,饮用检测合格的自来水是完全可以放心的。何况,有多少人去喝蒸锅水呢?毕竟,喝这种水的人比较少甚至没有。
  说法二:蒸食物一定要先开着盖子把水烧开或用过滤过的水,再放入要蒸的食物,盖上盖子。因为自来水有氯,而氯有致癌的危险。经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上。只要没闻到或没尝出水中的氯味,就不用担心余氯,就算其中有一点余氯,加热时也会大部分分解。
  首先,我们先来了解一下自来水的消毒方法。
  常用的自来水消毒手段有氯化法、臭氧和紫外线技术等,臭氧对自来水中的微生物有较强的杀伤力,并具有除色、除味、除臭和无毒的优点,但经过臭氧处理过的水保留时间短,无后续作用,而且处理费用太昂贵,目前只有少数的发达国家才使用这种处理方法;紫外线消毒是一种物理消毒方法,不失为较为理想的自来水消毒措施,但也存在灭菌持续时间短的问题;而加氯是目前世界各国自来水杀菌最常用的手段,效果可靠,简便经济。
  当然,氯本身有一定毒性,但在低浓度时消毒效果就很高,所以对人体危害并不大,如果误吞少量含氯漂白剂,会刺激食道、口腔、喉咙,甚至导致呕吐。不过,自来水中的余氯含量远远达不到那么大的剂量,而且可以在较长时间内对管网进行持续消毒。
  其次,国际癌症研究中心在“致癌分类”中,把氯分为“第三类”,意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。目前流行病学调查也没有直接认同和支持“余氯致癌”的证据。在常温常压下,氯气分解得很快,蒸煮过程中挥发出来的氯气,不可能形成包裹物,所以,更是不足为虑。
  如果大家还担心水中氯气挥发出来得少,可以把自来水接到容器里晾一会儿,让氯气挥发一下后再饮用。另外,清晨拧开水龙头时最好先放出一部分水用作浇花或冲厕所,之后再接来作为饮用水。
  “癌”字有三个“口”,可见饮食和癌症的关系有多么密切。值得警惕的是,以下七种癌和吃相关,如果把好饮食关,就能有效预防癌症。
  吃菜少吃肉多――肠癌。肠癌和便秘有着密切关系,经常便秘的人由于肠内垃圾无法及时排出,长期堆积,就会迫使肠道反复吸收其中的有害物质,久而久之诱发肠癌。现代人之所以容易出现便秘和膳食不平衡有很大关系,原因就是吃肉太多,而吃菜太少。因此,建议大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5~1∶4之间,并且每天吃50~100克杂粮。
  烟酒不离口――口腔癌。40%以上的口腔癌与酒精有关。而吸烟是40岁以下人群罹患口腔癌的祸首。预防口腔癌,最重要的是要避免吸烟和饮酒。在此基础上,还要保持良好的口腔卫生。
  食物受潮霉变――肝癌。黄曲霉毒素比砒霜的毒性还大,常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中,可诱发肝癌。因此,生活中需要学会合理储存食物,一旦食物变质,哪怕只有轻微的霉味儿,也要坚决扔掉。
  高温烹调――肺癌。国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式,一旦没控制好油温,就会产生大量夹杂致癌物质的油烟,再加上很多厨房通风不佳,人体吸入后便增加患肺癌风险。另外,经高温烹调出来的食物,本身也往往存在或多或少的有害物质。因此,建议人们多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。
  高脂肪高热量饮食――乳腺癌。乳腺癌除了和熬夜、爱生气等生活习惯有关外,也和吃关系密切。喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性,患乳腺癌风险更高。此外,膳食中控制热量摄入也是预防乳腺癌发生的有效途径。建议女性每天吃肉的量不要超过二两,并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果,30~50克大豆及其制品。
  爱吃腌制食品――胃癌。腌制食品往往较咸,而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激,更易发生胃炎或溃疡,如不重视,久而久之可能癌变。想要护胃最好少吃腌制食品,腌制时间不足1个月的蔬菜建议别吃。
  喜欢趁热吃――食道癌。“快趁热吃!”这是生活中经常听到的一句话。殊不知,喜欢吃烫食的人容易患上食道癌。食道癌患者中平时喜好热食、热饮者占到90%以上。致癌原因在于,高温食物会损伤食道黏膜,严重时导致食道起泡、溃烂、出血,反复如此便会诱发癌症。吃饭时,食物温度保持在60℃以下为最佳。
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