谨防厨房的油烟污染损害健康

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　　“吸烟”有害健康！注意，我们在这里对“吸烟”二字打了引号。这里所说的吸烟，不是指烟草公司制造的香烟，而是指油烟，厨房里的油烟，
　　我们一日三餐的美味佳肴都是从厨房里加工出来的。然而，在加工这些美味佳肴时，香飘四溢的厨房里还混杂着许多不利于身体健康的气体，比如：一氧化碳、硫化氢、氮氧化物、苯和苯系芳香烃以及杂环的多环烃等等，它们都是煤在燃烧过程中产生和散发出来的有害气体。其中像多环烃中的苯并芘一类，早已被医学界确认为强致癌物质，对人体健康是有着直接危害的。
　　现实生活中，不少厨师面对自己烹饪的满桌菜肴，却毫无“胃口”，只能吃些清淡的食物。这是因为当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，对鼻、眼、咽喉黏膜产生较强的刺激性，容易引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。医学上对此称之为“油烟综合征”，也有人对此称之为“厨房综合征”。
　　一般来说，每个家庭的厨房并不算很大，虽然安装了抽油烟机等设施，但在烹调美味佳肴过程中，所使用的各种动物油或植物油，在高温加热下也会部分挥发和分解，形成油烟飘浮在厨房的空气中，形成污染。据有关研究发现，豆油、菜籽油在270℃～280℃时所冒出的油烟凝聚物，便可引起人体细胞染色体的损伤，从而引发肿瘤。
　　厨房内是环境污染的重灾区，这是不争的事实。北京市环保监测中心的检测报告称：一个无机械通风的厨房，在进行烹调操作时，其空气中有害成分的浓度将超过所允许的范围。如：一氧化碳超出国家标准0.6～3.7倍；氮氧化物超出2.3～5倍；油烟浓度超出13～17倍；苯并芘的浓度亦达到每100立方米0.7微克。英国的相关研究报告也表明，在通风系统差、炊具燃烧效能极低的厨房做饭，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。这种情况每年在全球已导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其它下呼吸道疾病。可能引起的其它疾病还包括哮喘甚至白内障。
　　发生在厨房中的另类“吸烟”，相比抽吸香烟，其危害程度有过之而无不及，必须要采取措施加强防治。一是厨房的设计要合理，要选择易于通风的位置作为厨房用地，并尽量加大厨房的空间；二是要配备必要的抽油烟机等通风设施，并能够正确使用；三是要选用现代化的灶具，如微波炉、太阳灶、各种电热设备等，以此减少厨房内的空气污染；四是不要使用劣质食用油，因为劣质食用油在加热过程中会产生更多有害物质。含杂质越多，加热后所产生的油烟则越多；五是要改变高温高热的烹饪习惯，油温尽可能不超过200℃，这样既可以减少油烟的生成，还能使蔬菜的维生素等营养物质得到有效存留。
　　厨房是每个家庭重要的生活区域，如何让厨房内减少油烟的污染，使其干净起来，清新起来，杜绝或减少另类“吸烟”所带来的危害，是不容忽视的。
　　编辑/谭明
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