入秋养生宜少辛多酸

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　　“少辛多酸”是中医营养学的一个原则。所谓“少辛”，就要少吃一些辛味的食物，这是因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是防肺气太盛。中医认为，金克木如肺气盛可损伤肝的功能，故在秋天要“多酸”，以增加肝脏的功能，抑制肺气的亢盛。
　　“少辛多酸”符科学
　　其实“少辛多酸”这一原则，跟现代医学的认识是很一致的。秋季气候干燥，空气湿度低，汗液蒸发快，很容易出现口舌生疮、鼻腔和皮肤干燥、咽喉肿痛、咳嗽、便秘等“秋燥”现象。这些症状都跟体分泌失调，特别是与胃肠道消化的不足有关。辛辣的食物会消耗人体的大量体液，相反，一些酸味的水果和蔬菜中所含的鞣酸、有机酸、纤维素等物质，可起到刺激胃肠道消化液分泌、加速胃肠道蠕动的作用。而胃肠系统的正常运作，可促使人体内的各种体液分泌正常，从而使各组织器官功能正常，也就是中医所说的滋阴润燥作用。
　　酸味水果可多食
　　秋季，是水果丰收的季节，一些酸味水果就特别有滋阴润燥的作用。其中，在水果中含酸性物质种类最多的当数山楂，其性味酸、甘、微温，含有山楂酸、枸橼酸、酒石酸、苹果酸等。这些酸性物质能刺激胃肠内各种消化酶的分泌，有助于消化，防止脂肪堆积，对延缓衰老大有裨益。葡萄则是性味甘、酸，酸甜适口，除了含有大量葡萄酸外，还含枸橼酸、苹果酸等，功能生津止渴、开胃消食，具有滋养强壮、补血、强心、利尿的功效，其所含的有机酸大部分为枸橼酸，枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。而石榴，入口齿根生水，酸中泌甜，也含有丰富的苹果酸和枸橼酸，有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功用。苹果中所含的苹果酸，具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功用，患有消化不良、气壅不通者，可挤汁而服。
　　秋季健康食谱方
　　醋溜藕片：取藕300克，白糖、湿淀粉、醋、植物油各15克，花椒15粒，精盐5克，麻油 10克，鲜汤适量。将藕切成硬币厚的片，用凉水洗一下，控净。炒锅上火烧热，下花椒稍炸后捞出，再下藕片煸炒几下，烹饪醋和鲜汤，加白糖、精盐翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，即可出锅。本品特点为藕片脆嫩，甜酸可口，可健脾开胃。
　　菊花爆鸡丝：取鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝、豌豆各25克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，鲜汤200克，植物油750克（实耗约75克），精盐、味精、黄酒、生姜末各适量。先从菊花中挑出外形整齐的花椒10克，用开水稍泡一下捞出，留作炒菜时加入，其它20克用水煮法提取浓缩汁20克。将鸡脯肉去掉白筋，切成薄片，加入鸡蛋清、湿淀粉，用手抓匀调好。炒锅上火，放油烧至三成热，下鸡丝用筷子划开，连油一同倒出，随后将生姜末下锅，放入配料、调料、鲜汤及菊花浓缩汁，汁沸时放入鸡丝及洗净的菊花瓣，翻两个身，盛在盘内即成。本品特点为菊花香，鸡丝嫩，镇静祛风，补肝明目。
　　茄汁茭白：取茭白500克，番茄汁15克，鲜汤100克，植物油250克（实际使用约25克），精盐、味精、黄酒、白糖、湿淀粉各适量。将茭白去皮洗净后用刀面拍松，切成长为10cm，宽、厚各为1cm的条。炒锅上小火，放油烧至七成热，将茭白下油锅炸至外层稍收缩、色浅黄时捞出控油。炒锅内留少许油，倒入番茄汁煸炒，炒至发散油亮时，加入茭白、鲜汤、精盐、味精、黄酒、白糖，加盖后改用中火焖烧至汤较少时，用湿淀粉勾芡，至卤汁均匀的包裹在原料外层即成。本品特点为色泽红亮，酸甜咸鲜，生津止渴，健胃消食。
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