美味药食藤三七

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　　“藤三七”又名洋落葵、土三七或土川七，为落葵科多年生蔓性植物，原产地是巴西，但中国云南、四川及台湾等地亦早有种植。据《本草求真》里面记载，藤三七全株皆可入药，性温和、补肝益肾，药用价值颇高。
　　快炒、凉拌、清炖均为人间珍味
　　两年多前，亲友来我家聚餐时，带了一大把在农贸市场上难得一遇的“藤三七”，连茎带叶的还沾了很多泥土，经过洗净后佐以嫩姜片及麻油，用大火快炒后立刻上桌进食，略带花葵味的清香四溢，入口鲜脆滑嫩，顷刻间一扫而光，大伙儿一致赞为人间珍味。
　　饭后口齿留香，余味绕梁之际，妻子将垃圾桶内丢弃的残茎捡拾出来，叫我拿到后院去试种，没想到天时地利栽植成功，一个半月后茎蔓交叠，叶片绿厚，为菜圃增色不少。更妙的是，以后家里凡有访客都指定要吃这道菜，经过不断创新尝试后，又发现两道料理也十分美味。
　　凉拌 将藤三七茎上生长12～15厘米长的叶子摘下洗净后，用热开水稍微汆烫过后，洒上新鲜蒜茸及醋、糖，搅拌后上桌，既清香又爽口，是一道十分理想的开胃小菜。
　　清炖 藤三七靠近地面上瘤结状的珠芽，是整珠植物养分蓄积能量最高的地方，摘下洗净后佐以姜丝用来清炖乳鸡或猪小排，是一道味道鲜美、口感绝佳，且能滋补保健的药膳菜。
　　据《云南思茅中草药选》记载，藤三七具有极佳的补肾壮腰效用，同时又有健膝、消肿散瘀的活血功能。台湾高雄医学院的药理分析认为，藤三七在抗炎症及保护肝脏上有十分良好的效果，并具有降血糖的作用，其中珠芽效果高于茎叶。
　　藤三七主要药理成分为谷固醇、黄酮类、齐墩果酸及景天庚糖等。谷固醇能够阻止体内对坏胆固醇的吸收，还能帮助降低血脂肪，防止血管硬化；黄酮类可以扩张血管，促进血液循环，降低心肌耗氧量，降血糖，降血压，有抗脑血栓和心绞痛的作用；齐墩果酸是病肝辅助用药，能减轻肝细胞的变性坏死，舒解肝组织的炎性反应，延缓肝组织纤维化，促进肝细胞再生，加速坏死组织的修复；景天庚糖则可以清热解毒，凉血止血，安心宁神。
　　藤三七止血、止痛的功能尤其显著。隔壁的广东籍陈老太太中药知识颇丰。有一回她的小孙子在门口骑单车玩耍时，不小心摔了下来，小腿撞上路旁尖锐的树枝，划了一道约二寸长的口子，顿时血流如柱，疼得哭天喊地。陈老太太到我家求七八片藤三七叶片，放进口里嚼烂后敷在伤口上，不到三分钟血就止住了，小孙子也不哭了。一星期后伤口愈合，竟无疤痕留下。
　　藤三七的种植很简单，用茎蔓枝条插地法或用珠芽繁殖法皆可，最好在初春的晨间下种，重要的是栽种地点不要全日照为宜，最理想的是能面受上午的阳光。用花圃都有贩售的牛马粪合成土壤为上选，但要注意排水及通风良好。藤三七很需要水分，尤其天气炎热时，每天都要浇透一次。
　　大约一两周，藤三七适应新环境开始生长后，就要准备木架让枝蔓攀爬，若照顾得宜，再过一两个月后便有肥厚汁润的叶片可以享用了，至于珠芽则必须等上三个月以上才能成熟采收。藤三七耐高热怕严寒，冬天若低于摄氏零度以下，藤三七便开始凋零。但是不用担心，因为埋藏在地底下的块茎（即团状珠芽）到来年开春又会发芽，为全家带来健康美食。
　　很多人容易将“三七”与“藤三七”混淆不清，其实“三七”的叶片是长条形，“藤三七”的叶片则呈扇形，两者很容易分辨。“三七”又名“田七”，主要产于云南与广西的深山之中，入药价值更高，有“金不换”的美名。其根部是制造云南白药的主要成分，俗谚“北人参、南三七”；“人参补气第一，三七补血第一”。
　　2013年热播的电视连续剧《爱情悠悠药草香》，就是描述中国种植“三七”的大户，云南大药商白家的曲折恩怨情史。笔者缘浅，从未有机会尝试种植过“三七”，还盼诸位读者有以教之。
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