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12道风味(上篇)

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  【老北京鸡肉卷】
  材料:面粉、鸡腿肉、鸡蛋清、淀粉、黄瓜、葱、生菜、盐、鸡粉。
  做法:1.取鸡腿肉切成手指般的肉条;
  2.肉中放一勺鸡粉、半勺盐、半勺胡椒粉,拌匀腌渍;
  3.面粉里加入半小勺盐,用开水烫一半的面粉;
  4.放入一点凉水把面和成面团,揉光盖好饧半小时左右;
  5.腌渍好的鸡肉用1勺面粉、1勺淀粉加入1个鸡蛋清拌匀;
  6.炒锅热油5分热时将一根根肉条放入,炸至金黄,捞起备用;
  7.将面团分成大小均匀的面剂,擀成薄薄的圆饼;
  8.将面饼放入电饼铛烙熟(不用刷油,干烙);
  8.两面翻动,当表面呈褐色斑点,同时鼓起就熟了;
  9.菜洗干净,黄瓜分解切段,葱切段;
  10.取一张烙好的小饼,放上生菜,涂上适量甜面酱,放入葱和黄瓜段,再放入几条炸好的肉条,卷起即可。
  【紫薯糯米凉糕】
  材料:糯米、紫薯、核桃、葡萄干、枸杞子、蜂蜜。
  做法:1.将紫薯洗净外皮,入凉水锅蒸,上汽后蒸上20分钟,再将蒸好的紫薯取出;
  2.稍微晾一下,剥去外皮,放碗中,用勺子碾碎,再加入一勺蜂蜜;
  3.拌入核桃仁、葡萄干、枸杞,搅拌均匀;
  4.糯米入锅蒸熟,饭盒四壁抹上油,将蒸好的糯米饭倒入其中一部分,用锅铲抹平;
  5.将紫薯馅放在糯米饭上用锅铲抹平,厚度随意,厚点儿更香甜好吃;
  6.按照上述程序,一层糯米饭一层紫薯馅,盛满为止。盖上盖子,密封,放冰箱冷藏1~2个小时,即可取食。
  【咖喱乌冬面】
  材料:牛肉、乌冬面、土豆、胡萝卜、洋葱、酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒、葱、姜、咖喱块、葱花适量。
  做法:1.锅中加水炖煮牛肉,凉水下锅,等开锅后将牛肉捞出,汆出的血水倒掉。重新起锅换清水,再加入一大勺酱油,盐、糖、胡椒粉、料酒、葱、姜适量;
  2.慢火炖煮4个小时,慢慢地将牛肉的香味炖出来,牛肉的油脂化开,炖出来汤头很干净,这就是熬煮咖喱的高汤;
  3.土豆、胡萝卜和洋葱洗净,切成小块;
  4.烧热炒锅,加少许油,将土豆、胡萝卜和洋葱放入锅中炒香;
  5.加入炖好的牛肉和牛肉汤,加入咖喱块,继续熬煮半小时,牛肉咖喱酱就做好了,盛出备用;
  6.准备好袋装的乌冬面,取小锅放入少许水,将乌冬面放入,煮2分钟后放入牛肉咖喱酱;
  7.微煮咖喱乌冬面至开锅即可,盛入碗中,加入葱花以及蛋黄一个,即可食用。
  【日式厚蛋烧】
  材料:鸡蛋、火腿、食盐、植物油、香葱。
  做法:1.将火腿和香葱切细碎放入碗中,打入5个鸡蛋搅拌均匀;
  2.锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。
  3.每次倒入蛋液越少,蛋饼就越薄,最后做出的厚蛋烧层数就越多。
  4.全程用中小火即可。要在蛋液半凝固状态卷起来,即可食用。
  【四川豆花牛柳】
  材料:牛肉、蘑菇、黄豆、大葱、姜、蒜、豆粉、干海椒、花椒、小茴香、豆瓣、料酒、盐、鸡汁、白糖、胡椒面、芝麻、盐卤。
  做法:1.黄豆浸泡一晚;
  2.黄豆泡好之后,用搅拌机打成豆浆,然后用纱布隔着,把它过滤出来;
  3.把盐卤慢慢均匀滴入豆浆中,最后成型;
  4.牛肉切好之后,一定要漂水,然后封保鲜膜,直接进冷藏室冷藏2小时;
  5.将蘑菇、牛肉用水先煮好备用,牛肉不要煮太久,半生都可以;
  6.将煮好的豆花放入容器里面打底;
  7.锅里下油,煸炒豆瓣、姜、蒜米,然后倒料酒,掺水;
  8.水开后把之前煮过的蘑菇和牛肉倒进去;
  9.加入盐、鸡汁、白糖、胡椒面调味,再把大葱倒进去,勾芡,盛入之前装豆花的碗里;
  10.锅里放油,加入干海椒、花椒、小茴香小火慢慢煎出香味来,最后淋在菜上面,撒上芝麻,这个菜就大功告成了。
  【锐澳鸡尾酒红豆冰】
  材料:锐澳鸡尾酒、蜜豆、炼乳。
  做法:1.准备蜜豆,倒入炼乳,稍微拌匀;
  2.准备好锐澳鸡尾酒,倒进蜜豆炼乳中,以刚刚能没过蜜豆的量为准;
  3.冰块取出,放进料理机里打碎;
  4.取出倒入杯子中,之后浇上刚才做好的鸡尾酒蜜豆汁就可以了。
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