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恰好素食 2010年第7期

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  最近“保护地球、关爱生命、健康生活”,“无碳生活”的声音传遍每个角落,素食也被许多观念前卫的青年所接受,越来越多的人倡导和关注素饮食。不管在中国还是在国外,素食概念在饮食文化中传播开来。因时而食,夏季食素,则是恰逢其时。
中国论文网 /6/view-1185258.htm
  
  干烧菌扣紫薯饭
  
  原材料:新鲜紫薯、若干菌类
  功效:此道粗粮饭口感微辣、美味可口、极富特色。红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等,营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最洼蔬菜”的冠军。
  
  如意腐皮菌香卷
  
  原材料:豆腐衣、(松茸菌、杏狍菇、鲜香菇、白松菌等)
  口味:口味干香、菌香浓郁、味道鲜美、肉质细嫩,有促进新陈代谢的功能。可增强人体免疫力。
  
  纯素的选择
  
  世界上倡导素食的城市有许多,最近善待动物组织评出全世界对素食者最友好的城市,伦敦从五个候选城市中胜出。其实伦敦素食历史由来已久,伦敦市的第一家素食社团成立于1849年,象烤豆这样唾手可得并且价格便宜的英国土产,在历史上曾让无数饥肠辘辘的学生得以果腹存活,而且许多餐馆也提供了英国佳肴的无肉变种,比如香肠和土豆泥以及肉馅土豆泥饼。漫游世界最善待素食者的城市――伦敦,会发现在整个城市中到处充满对动物和素食者的尊敬。选择一个城市成为素食城市的标准是,不仅有为数众多的素餐馆,而且还需要有大量的无肉民族风情美食,并且在城市中的日用品店甚至牛排屋,在其菜单和标签上也标注了绿色的“V”,以此来推动如雨后春笋般迅速增长的纯素选择。在伦敦普通的日用品店,琳琅满目的商品都标上了素食协会的标志(Vegan Soclety Logo)或者标有一行文字“适合纯素”。有些超市甚至还设计了它们自己的标签,来表明哪些产品属于纯素,可以讲,素食在伦敦真的是很普及。
  在伦敦的老街的Saf提供纯素顶级烹饪,包括独一无二的原料菜品(例如千层面lasagne),还有美味的苹果奶酪蛋糕。哈默史密斯的The Gate餐馆,口味深厚的油炸洋蓟菜Carciofi,从独一无二的菜种中拔得头筹。苏豪区的Fresh and Wild有美味奢华的纯素食品、小吃和思慕雪。在卡姆登,被评选为英国十大素餐馆之一的inSpiraI Lounge除了美妙无比的环境气氛,也提供绝妙的串烧沙爹豆腐。最具标志性的事情是一辆Routemaster双层巴士被改装成一个全纯素餐馆。Rootmaster餐馆座落于一个繁华地区。坐在上层,一层厨房热火朝天的繁忙景象可以一览无余,拿手好菜有Rootmaster咖喱等。对素食旅游者来说,当地汇集的各地特色素食小吃也不可错过,比如土耳其小吃和餐馆就非常多,多到可以用星罗棋布来形容,沿南岸和伦敦桥地区开店的Tas连锁餐馆构成土耳其大餐的主流,好吃的素食美味则有鲜洋蓟砂锅,配料有蚕豆、新鲜番茄和蒜。
  中国素食历史,先秦食已有雏形,到战国时期的《吕氏春秋》,还提倡人们少吃荤食,多吃素食。
  到了西汉初期,淮南王刘安发明了豆腐,从此,素菜多了一个新品种鸩鸩豆腐菜,把素菜的发展推向了一个新阶段。
  东汉佛教传入中国,素食开始在中国大行其道,宗教教义“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合,“寺院素菜”开始衍生并推广到民间,也是沿袭至今食素的首选菜式。到了唐朝,开始用面粉和芋头等原料做成荤菜的素菜,可与真正的猪羊肉做的荤菜媲美,达到以假乱真的程度,也开创了后世“素菜荤作”的先河。
  现代的食素,推及大众,宗教道德的约束倒在其次,更多的是探求一种健康从容的生活方式。夏日炎炎,无论是从视觉还是味觉,食素无疑会比食肉多了些清爽少一些累赘。夏季食素,恰逢其时。
  
  木瓜蒸百合
  
  原材料:新鲜木瓜、百合功效:对女性可以起到很好的滋阴、丰胸、美白嫩肤养颜等功效,还能改善气色,潞化色斑等。清甜嫩滑的木瓜味芳怡人,百合的营养价值很高,富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,并有一股特殊的清香,为其它食物所不及。制作方法:1 将选中的木瓜挖去黑籽,将新鲜的百合放入木木瓜飘内;2上笼旺火蒸15分钟即可。
  制作小窍门:木瓜、百合蒸的时间不宜长。否则营养易流失
  
  豆花黄秧白
  
  原材料:石磨豆花、娃娃菜、秘制菌汤功效:香浓、味鲜、口感浓郁、营养丰富
  制作小窍门:豆花的制作过程中需让豆花成型,不散乱。菌汤需要经过长时间的熬制,使其口感菌香醇美,色泽清亮,回味悠绵。

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