不是所有蒸菜都健康

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　　并非所有的蒸菜都是美味与健康兼得，还得选好食材、注意调味和烹调方法。
　　粉蒸肉、蒸猪蹄是许多人的最爱，自认为只要是蒸的就是健康的。但是像肥肉、鸡、鸭等食材，尽管蒸制时没有额外加入烹调油，但食材本身的脂肪含量已经够多了，而且饱和脂肪酸含量也比较高，因此，即使是采用蒸的方法，能量也较高，不能多吃。
　　川味美食中有一道腊味合蒸，腊鱼、腊肉的香味诱人垂涎。但咸鱼、火腿等食材中含有大量盐，而且还会产生亚硝酸盐，这些成分用蒸的方法去除不掉，常吃对健康不利。
　　另外，蒸菜的烹调方法和调味顺序也影响其营养优劣。譬如，蒸菜中有许多是先炸后蒸的，可得留神。譬如用五花肉做四喜丸子或扣肉，都需要先用高油温炸一下。因此，这类高脂蒸菜一定要适量食用，不能贪嘴！
　　蒸菜分蒸前调味和蒸后调味。蒸前调味容易使用过多的盐、糖、油，如豉汁蒸排骨，为了入味，酱料用得较多，蒸排骨前要先用豆豉酱、糖、油等调味。蒸后调味相对健康，可避免蛋白质因加盐而过早凝结，而且能减少盐、糖及油的用量。如清蒸鱼，突出鱼鲜，并最大限度保留鱼的营养。
　　总的来说，蒸菜并非百分之百健康，但只要我们选好食材、注意调味方法，学会合理搭配，就能在健康的基础上更进一步。譬如蒸扣肉，脂肪含量较高，我们可以每次少吃点，搭配粗粮饼和绿叶菜，营养相对合理。
　　Tips：
　　真正的健康蒸菜 河南蒸菜天下闻名，加工方法却极简单。土豆、芹菜叶、茼蒿、胡萝卜切条或丝，撒上面粉或玉米面，调点醋蒜汁，最后淋在蒸熟的菜上。粤菜中的清蒸鱼也是健康蒸菜的代表。
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