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“水中贵族”鸡头米

来源:用户上传      作者:王海颖

  “最是江南秋十月,鸡头米赛蚌珠圆。”鸡头米,学名芡实,是睡莲科植物芡的种仁,因顶端凸出、形似鸡头而得名。芡实营养价值高,有“水中贵族”之誉,适合做威各式糕点、甜品等,是江南人的心头好。
  芡实还是常用的中药,其味甘涩,性平,归脾、肾经,能益肾固精、健脾止泻、除湿止带,治疗腰酸、遗精、滑精、白浊、带下、小便频数等疾病。芡实配合金樱子组成的“水陆二仙丹”是治疗夜尿多、遗尿的名方。
  美昧药膳,健脾益肾
  益智仁芡实大枣饮
  【制法】芡实15克,益智仁5克,大枣5枚,洗净后同入砂锅,加适量清水,大火煮沸后,小火熬煮20分钟即成。每天一剂,分两次饮用。
  【功效】益智仁能温脾暖肾缩尿,与芡实配合,适用于小儿尿频或成人夜尿频多。
  芡实炖老鸭
  【制法】芡实120克,老鸭1只。芡实洗净,老鸭焯水,一起放入砂锅,加料酒、盐、味精、酱油、葱、姜等调料,炖至鸭肉熟烂。
  【功效】鸭肉能清虚热、补阴利水,与芡实配合,适用于肾病水肿、脾虚泄泻者。
  桂花糖水鸡头米
  【制法】鸡头米40克,干桂花5克,冰糖适量。半锅清水烧开后,放进新鲜鸡头米和适量冰糖,煮2分钟(过久会影响口感)。撒一小把干桂花(5克左右),关火盛出。
  【功效】益肾健脾、提神。
  芡实糕
  【制法】将糯米粉40克、芡实粉90克和糖粉40克加水混合均匀,揉成面团,放入容器内,不要压实,冷水上锅蒸20分钟,放凉切片。每日早晚食用2~3块,连用5~7天。
  【功效】益肾健脾固涩,适用于小儿慢性脾虚腹泻、肾虚遗尿。
  芡实的好“搭档”:山药、莲子
  中医认为,脾为后天之本、气血生化之源,肾为先天之本、肾藏精,脾胃健运、肾气充足方能养生防病、益寿延年。芡实正因能健脾益肾,古籍记载其久服有“耐老”的功效。芡实还有两位好搭档,也有健脾益肾的作用,都在秋季上市。
  ·一是山药。山药味甘、性平,归肺、脾、肾经,补脾肺肾、益气养阴,可以治疗咳喘、食少、腹泻、水肿、尿频、遗精、带下、消渴等。《神农本草经》记载山药“补虚赢、长肌肉”,久服能耳聪目明、延年益壽。芡实配山药能健脾止泻、补肾固精,并能延缓衰老,可将山药、芡实、粳米同煮粥,食之有“补虚劳”的功效。脾虚久泻、慢性肾炎患者等均可服此粥食疗。
  ·二是莲子。莲子又名莲实、莲肉、莲米等,颗粒大、肉质厚、胀性好、口感酥,是常见的药食两用品。莲子味甘、涩,性平,归脾、肾、心经,能养心安神、益肾涩精、健脾止泻、止白带,适用于心悸失眠、遗精、脾虚泄泻、带下等。芡实配莲子除健脾止泻外,对心悸失眠、虚烦、遗.精等病症也有很好的调治作用,适合日常保健服用的药膳有芡实莲子肉汤等。
  芡实、山药和莲子也可以加水同煮,取芡实15克、莲子20克、山药18克(还可加入15克薏苡仁增强祛湿作用),煮烂后加适量白糖,分2次服用,有很好的养生作用。
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