贺立希:妙厨妈妈
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贺立希总是笑盈盈地样子，特别亲切。她做的菜正如她本人一样，非常家常，味厚香浓，热腾热气的菜出锅的那一刹那，立刻满屋洋溢着―种温暖的家的味道。
贺立希有一位漂亮的女儿，妈妈做菜时，她总是帮前帮后，怕妈妈太辛苦，不过女儿从这耳濡目染的过程中学到了一些妈妈做菜的精髓。女儿说妈妈会做很多好吃的菜，牛尾汤、各种卤味，每次妈妈来女儿家住一阵子，妈妈都会给女儿做一大锅各种卤味。用女儿的话说：“妈妈卤的鸡翅鸭翅微辣、入味，咸甜适口，色泽红润，鸡翅上的肉紧实有劲，越吃越有滋味。”
“妈妈虽然是四川人，但她在武汉生活了一辈子，既有朴实直爽的人性，又带有细腻与小资情调，也正是因为她的这种独特魅力，才能烹饪出既可口下饭，又精致宜人的菜肴。以前听妈妈跟我讲，在她小的时候，生活困难，食材供给有限，想要用有限的食材做出美味可口的菜，必须要求厨艺精湛，妈妈为了能让家人吃到可口的菜肴，平日没事的时候就自己琢磨，或者阅读菜谱从中汲取灵感，久而久之，厨艺日渐精进，凡吃过妈妈做的菜的街坊邻里都会笑口称赞。如今妈妈厨龄已超过40年，市面上丰富的食材也愈发能激发她烹饪菜肴的灵感，每当她从菜市场回来，心情都很愉悦，做菜这件事情在我看来，已经彻底融入了她的生活。对于妈妈来讲，做饭不仅是一种生活习惯，更是一种爱的表现形式，她说她最幸福的事情莫过于做一桌可口饭菜和家人边吃边聊。当然，妈妈做的菜几乎没有我不爱吃的，如果非要让我从中挑选一道我最爱吃的菜，那我一定选妈妈做的秘制卤味，有韧性、不懈口，色泽红润，香味扑鼻，不油不腻不粘，皮筋随口自然脱落，入口美味沁人心脾，啃后熏香味回味无穷。无论是鸭掌、鸭胗、翅尖还是千张丝，每当这些极品美味从卤锅中捞出时，我早已按耐不住，一定在第一时间先抓起一只鸭掌啃得津津有味。”
“按照妈妈的经验，做卤味的鸭掌一定要挑选肥的，肥的鸭掌肉多更入味，口感上佳。另外，千张丝也是我的心头大爱，
千张本身独特的清香、素淡的风味在经过妈妈的卤制后，绝对可以称得上是人间美味，口感嫩而不干，卤汁的味道撞击着味蕾，数十种调料混合出厚实的味道，这样的卤味，越吃越停不了口!”
高手秘笈
胡萝卜丝凉拌比较硬，不易入味，口感欠佳。如果把胡萝卜丝放入锅底，无须放油，用热锅把胡萝卜丝炒软，再倒入器皿中进行凉拌，这样拌出来的胡萝卜丝柔软、入味、口感还保留了些许的脆爽。
如何使西红柿鸡蛋汤味道更浓要想使西红柿鸡蛋汤味道更浓，我的方法是，先将西红柿用少许油炒一下，炒出西红柿的红汁来。再加水，水沸后打入鸡蛋花，这样做的西红柿鸡蛋汤味道更香。
使虾更嫩的方法炒出来的虾有时虾皮会变皮了，火候掌握不好肉就不嫩了。我的方法是先将虾炒一下，刚刚变色或还没变色就盛出，倒入盘子里，再放入蒸锅里蒸，蒸至变色，关火取出。这样做的虾，肉质非常嫩。
蒜茸黄瓜花
一般简单
20分钟
10分钟
40元
60 千卡／人
3人分享
用料：
黄瓜花 300g
大蒜 5瓣
酱油 10咖
盐 5g
油 15ml(1汤匙)
1.将黄瓜花多洗几遍，以保证花的内部没有脏东西。大蒜切碎备用。
2.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入蒜碎，炒至微黄，飘出炸蒜的香味后，放入黄瓜花，翻炒约二三分钟，调入生抽，最后出锅前调入盐即可。
黄瓜花是什么?
黄瓜花是一种培育出来的小型黄瓜，只有三四厘米长，顶着娇黄的花，黄瓜花清脆的口感略带一丝丝苦味，清炒或蒜茸都非常清香可口，很好地保留了黄瓜的味道，
并且具有清火的作用。
卤味
一般简单
30分钟
50分钟
80
120千卡／人
3人分享
用料：
鸭掌、鸡胗 各200g
豆腐干 100g
八角 5颗
花椒、胡椒粉 各5g
桂皮
2个
香叶 6片
料酒 50ml
冰糖、姜 各lOg
小香葱 5根
老抽100ml
盐 10g
油 20ml
1.将鸭掌、鸭翅、鸡胗洗净，香葱洗净备用。
2.将花椒、八角、干辣椒、香叶、姜片全部放入锅底，再放入鸭掌，倒入料酒、冰糖、老抽、胡椒，香葱整根放入，加水没过鸭掌，盖上盖子转大火炖煮至开锅。
3.继续炖约二十分钟，依次放入鸡胗、鸭翅、继续盖上锅盖炖煮。
4.炖至四十分钟时放入豆腐，因为豆腐是熟的，也比较易入味，所以最后放入。从第一次放入鸭掌到最后全部炖好，需要五十分钟。
5.最后，用筷子扎一扎鸭翅，鸡胗，如果能轻松扎入就是熟了，鸭掌会变得皮肉紧缩，这时大火收一收汁，就可以盛出了。
卤味的香醇：
卤味凉吃热吃都非常美味，如果放凉吃，鸭掌和鸭翅的韧l生会更强。
十样菜
一般简单
30分钟
10分钟
40元
50千卡／人
3人分享
用料：
胡萝卜、白萝卜 各10g
藕、香芹
各10g
千黄花、黑木耳 各10g
大头菜、榨菜头 各10g
竹笋、豆腐千 各10g
盐10g(2茶匙)
油 15ml(1汤匙)
1.将胡萝卜、白萝卜、藕、竹笋、大头菜、榨菜头洗净，切成细丝，香芹切成与丝相等的段，豆腐干、黑木耳切丝备用。
2.大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入竹笋、黄花菜、黑木耳翻炒，再倒入其他所有的菜，一起翻炒，调入盐，翻炒至熟即可出锅。这道菜清爽可口，口感丰富。
十样菜的传统：
十样菜是我们武汉每年过年时必备的一道菜，过年时吃得油腻了，这是一道非常清爽解腻的菜，并且营养丰富。
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