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好大米的5种挑法

作者: 本刊编辑部

  1.按品种选大米籼米和粳米的营养成分不分高低,只是淀粉结构不一样。籼米的米质显得粗硬,粳米的米质要更软糯―些。
  稻米按品种分为三类:籼米、粳米和糯米、、籼米:也叫“机米”或“长粒米”,颗粒修长,粘性较差,煮熟后米粒颗颗忪散,适合用来制作炒饭?用它煮饭日寸,要适当多加点水,籼米比较“出饭”,但消化快,吃后比较容易饿:粳米:短粒米,颗粒呈长圆形,半透明,牯性适中,煮熟后米粒有点枯性但能分开,适合煮饭或煮粥,但吃水比较少,“不出饭”。注意,“粳”字念jing,第一声,可不要当白字先生念成“geng”糯米:米粒白色,不透明,粘性大,米粒煮后无法分开,通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。
  2.按颜色选大米颜色越深越好,市场上有白、紫、黑和绿等颜色的人米,其中精白米的营养价值最低,黑米的营养价值最高、
  营养分析表明,与精白大米相比,黑米中的B族维生素含量约是大米的4倍,钾、镁、铁、锌、锰等微量元素分别是大米的44倍、60倍、17倍、38倍和1.7倍,赖氦酸含量是普通大米的2~25倍?具有强大的抗氧化作用,对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深,抗氧化活性越强,所以紫米、黑米都是上佳选择。
  按粗细选大米糙米虽然口感上远远比小上精白米,但营养价值却比精白米高很多。等级越高,口感越好的大米,蛋门质含量越低
  稻子脱掉外壳没有经过精磨加工的米,就是糙米。糙米经过精磨加工,去掉了比较“租”的约35%的外层组织,只剩下中间的“胚乳”部分.变得白细的大米叫做精白米。
  从糙米到精白米,维生素和多种矿物质损矢惨重,比如维生素B(sub)1(/sub)的损失接近80%,旷物质损失也达到70%多。
  4.按特色选大米市场上能见到免淘米、营养强化米、留胚米、胚芽米等特色大米,但瘦身米、养生米是住炒概念。
  免淘米在加工时吹去了沙石和尘土,非常干净,不用淘冼就能下锅,减少了营养损失和风味损失
  营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质,留胚米、胚芽米等则把米胚当中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来.营养价值大大超过普通精白米。
  按安全性选大米
  拥有“有机食品”和“绿色食品”标志的人米,证明出自清洁无污染的农田环境。且没有使用过有毒残留农约.吃起来更放心,风味通常也会令人满意。
  有机大米和绿色大米更放心。大米当中的重金属残留与种大米的农田环境质量有关.大米中的农药残留和栽培管理措施有关一至少可以选择具有无公害农产品标志的产品,在保证自己缝康的同时,也能促进生态环境的保护呢!
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