疗养人员对疗养院膳食满意率的调查分析
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随着疗养事业进一步发展，人们对疗养院饮食的要求不断提高，因此营养膳食在疗养院工作中有着不可忽视的地位。为满足疗养员的需求、提高对疗养院的满意度，我们通过对住院疗养员进行发放膳食满意程度的问卷调查表，了解疗养员对我院膳食满意情况并进行分析，为提高疗养院饮食质量，改进工作提供依据。
1 对象与方法及内容
1.1 对象与方法
2004年9月至2005年9月，向全院每个科室共发出调查表960张，收回939张，回收率为97.8％，全部有效。
1.2 内容
1.2.1 膳食质量总体评价非常满意、较满意、一般情况、不满意。
1.2.2 膳食不满意原因 质量、数量、主副食花样、菜口味及软硬度、食品卫生。
1.2.3 餐厅工作人员服务态度较好、好、一般、较差。
1.2.4 餐具卫生及就餐环境 非常好、较好、一般、较差。
2 结果（表1，表2）
表1 疗养员对饮食满意率情况
疗养、心血管疾患及糖尿病疾患对膳食满意率不同，两两比较，P<0.05，特别是糖尿病疾患疗养员与总体满意率比较，具有显著差别，P均<0.05。因此认为患疾患疗养员对膳食要求较高。
表2 疗养员对饮食不满意率情况
3 原因分析及改进措施
3.1 原因分析 入院疗养员对饮食的满意率为90.4％，其中，健康疗养对饮食满意率为95％。心血管疗养员对饮食满意率为90.7％。糖尿病疗养员对饮食满意率为85.5％。可见患疾患疗养员对膳食要求较高。同时不满意主要是对主副食花色品种及烹调品味及软硬度不满意各占35.5％、41.4％。分析其原因主要是烹调技术不足及自身的业务理论知识掌握较少、炊管人员对老年常见疾病基本知识了解较少、营养师的培养及培训的力度不够、也和疗养员入院后心理、环境、疾病等因素有关。
3.2 措施
3.2.1 领导重视，及时沟通 营养膳食在疗养院工作中占有不可忽视的地位，要提高对营养膳食重要性的认识，营养、治疗、护理是临床医疗的三大支柱[1]，合理调配膳食结构对提高疗养效果具有重要意义。疗养员的膳食不单纯是吃饭的问题，而是通过科学合理的营养膳食，提高机体耐受力，增强疗养员的体质，加速康复的一项必不可少的综合治疗措施[1]。我区领导高度重视，每星期组成了由区、部门领导“查房”，每季度组织由区、部门领导、食堂管理员参加“工休座谈会”，每月下发问卷调查表进行一次膳食满意率调查，我们与科室护士长经常交换意见，密切配合，每餐都到疗养员桌前征求意见，把调查收集到的意见及时反馈，具体落实到每个炊事员及服务员，我们一起分析查找原因，从而使饮食质量不断提高，确保了工作的顺利进行。
3.2.2 加强管理，优质服务 不断强化优质服务意识，努力为疗养员提供优质服务，要求全体人员把优质服务作为我们工作的一条主线，“以疗养员的满意”作为检验我们工作的标准，一是增加了“欢迎餐”、“欢送餐”和“生日餐”；二是对待殊疗养员做到“零距离服务”；三是注重抓了“温情服务”，调动积极因素，进一步牢固树立以疗养员为中心的服务意识，提高服务质量。
3.2.3 加强质量意识，落实各项制度 结合优质服务活动，进一步完善各项监督检查机制，确保各项规定落到实处。建立健全各项规章制度，明确各级各类人员职责，规范炊事人员的技术操作规程，定期检查餐厅所属人员在岗在位情况。严格执行食品卫生检查制度，验收入库制度，严格成本核算制度，食品卫生制度。结合餐厅的实际工作，狠抓工作落实，用制度指导工作，用制度保证服务。确保疗养膳食质量。
3.2.4 强化质量，提高技艺 ①从烹调学校招聘炊事人员及服务员，并对炊事人员定期进行技术培训，按实际要求对服务员进行岗前培训，不断提高烹调技术水平，提高了全体人员的综合素质。②根据疗养员的营养要求及市场的季节供应，我们每日制订食谱，食谱每周不重样，并为糖尿病、高血压病疗养员开设了专门的饮食，主副食花样多，粗粮细做，通过各种方式尽可能满足疗养员提出的要求。③加强炊管人员的管理及培训，定期检查个人、餐厅、餐车卫生，提高炊管人员服务态度满意率。④严防食物中毒，确保食品卫生安全。一是严把采购原材料质量关，蔬菜和肉制品必须从正规的厂家和市场购买。二是严把制作关，做到生、热刀具分开，定期消毒。三是严抓人员的管理。四是工作期间非餐厅工作人员一律不准进入操作间。⑤确保食品新鲜，价格合理，为了降低成本，对主副食品的采购做到当天使用当天购买，注重成本核算，注重节约，确保主副食品的质量及新鲜度。
参考文献
1赵曦光，杜玉奎.疗养康复护理学.北京：人民军医出版社，1999，1：189-190
（收稿日期：2006-07-01）
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