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餐桌常客“金皇后”

来源:用户上传      作者: 陈淀国

  在不同地区,玉米有着许许多多不同的雅号,诸如珍珠米、玉高粱、六谷米、苞谷、苞米、玉麦、棒子等等,在世界各国几乎都有种植,中国就是屈指可数的主要生产国之一,种植面积和总产量,仅次于美国。
  做为廉价粗粮的玉米,很长一段时间,在我国和西方的餐桌上很少见到它的身影。可是近些年来,却越来越受到包括中国在内的许多国家,特别是城里人的重视和青睐,成为一种广受欢迎的保健食品,主要原因是,科学家们不断发现,玉米诸多的新价值,尤其是对高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等现代文明病有良好的防治作用。众所周知,玉米含有大量的纤维素,是大米的10倍,可大大刺激胃肠蠕动,从而减少食物残渣在肠内的停留时间,加快粪便排泄,有效地把有害物质排出体外,对防治肠炎、便秘、直肠癌都具有可观的作用。经专家反复试验显示:每百克玉米中含有蛋白质8.5克,脂肪4.3克,碳水化合物72.2克,磷210毫克,钙22毫克,铁1.6毫克,而所含有的叶酸和镁均为大米的3倍,钾是大米的2~3倍,除此之外,还含有丰富的谷胱甘肽、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质以及硒、维生素E等具有保健作用的成份。更值得关注的是,黄玉米中的叶黄素和玉米黄质,是强大的抗氧化剂,对保护眼睛的感光区域,吸收眼球内的有害光线,预防老年性黄斑变性与白内障的发生,有着不可替代的作用。
  近个时期,医学家们还研究表明,玉米中含有的谷胱甘肽是种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质结合,使其失去毒性,再通过消化道排出。同样,玉米、特别是粗磨的玉米中,含有大量的赖氨酸,不但可以抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用,而且能控制肿瘤生长。与此同时,玉米中含有的微量元素硒和镁,也是身体的健康卫士,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到足够的氧分子,而被抑制。
  在中医眼里,玉米的确是一宗经济实惠、易求易得的“良药”。玉米的花柱及柱头,性味甘平,能利尿、消肿,所含的维生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖、有机酸等,药理作用有降压、利胆、增加血中凝血酶元和加速血液凝固的作用。玉米“胡子”与咖啡合用,利尿、利胆效果更为明显,如果制成“浸膏”或“菜”同时又是产妇催乳、治疗胆囊炎、尿道炎、膀胱炎的良药。玉米浑身是宝,它的根与叶,对小便淋漓、尿痛等也有一定作用。
  被誉为“金皇后”的玉米,品种不下百余,从外观来分,有黄、白、红、蓝、紫、黑等颜色。从特性来分,有半仙糯、多穗白、历城粘、黄苞米、蜡质种等。随着人们物质生活的不断提高,玉米的食用方法也越来越丰富多彩,除了通常的玉米面,加上调料是烤,是烙,是蒸,是炸,都颇受欢迎。把没有结粒的小嫩玉米轴当成菜肴,是热炒,是凉拌,还是腌制,也是餐桌上一道别有风味的美食。


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