本期话题：新茶上市，你会如何选择？

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　　不管咖啡有多气派，也不管可乐有多潇洒，对大多数中国人来说，喝茶依然是生活中不可或缺的部分。阳光明媚的春季正是新茶上市的季节，爱喝茶的人都想买点当年的新茶留着慢慢品尝，各茶叶店也纷纷打出“新茶上市”的招牌，一场新茶大战已经悄然开始。
　　在这场没有硝烟的战争中，我们应该怎样清醒的进行选择，如何跳出劣质春茶“借壳上市”的陷阱？
　　
　　下期话题：咖啡、咖啡伴侣 您可谈谈对咖啡的感悟、咖啡冲泡的技巧、科学选择咖啡伴侣以及任何对咖啡的疑问发送到邮箱：sfdlf05@hotmail.com或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235
　　
　　雪莉：
　　你好！看了今年新设的栏目《雪莉有约》，内容丰富，贴近我们的生活，很喜欢。
　　我平时非常喜欢喝茶，想向你咨询一下，三四月份新茶上市，每年媒体总有雨前茶、明前茶的报道，且价格年年上涨。究竟明前茶、雨前茶有何区别？新茶的质量又如何判断？另外，我看到贵刊曾刊登过绿茶、红茶和乌龙茶的介绍，能否再介绍一下它们的功效和饮用方法。
　　希望《雪莉有约》越办越好，成为我们读者的好朋友！
　　上海林少骏
　　
　　“明前茶”与“雨前茶”
　　有什么区别？
　　“明前茶”和“雨前茶”都是新茶。“明前茶”是指清明前采摘炒制的春茶，茶树经过上一年秋冬季的休养生息，产出的第一道茶养分足、口感好，但因为雨水比较少，长得很慢，所以量很少，比较珍贵。“明前茶”通常是手工茶，成本高，价格是同类茶叶的四五倍，由于嫩度较明显，故不耐泡。
　　“雨前茶”是指清明过后到谷雨间出产的茶叶，以两叶一芽居多，泡出的茶水色绿汁浓，入口略带苦味，回味甘甜绵长，价格相对适中。“雨前茶”比“明前茶”经受的日晒时间更长，因而有股清新的“初老”味。从经济角度以及茶叶的内涵两方面来考虑，“雨前茶”更适合大多数消者费。
　　
　　怎样区分新茶与陈茶？
　　茶叶在贮存过程中易受到外界各种因素，如空气、温度、湿度、光线、氧气等的单一或综合影响，而使所含物质发生化学变化，所谓“陈化作用”，品质下降，导致茶叶色暗、香低、味差，所以陈茶无论在营养价值还是在口感上都远不如新茶。 一般可以从“色”、“香”、“味”、“形”四个方面来区分新茶与陈茶。
　　色新茶泡出来汤绿、清亮、均匀，如果深浅反差大，肯定是新茶中掺进了隔年陈茶；陈茶由于受到空气和阳光的影响，茶叶中的叶绿素发生了氧化反应，所以茶汤相对暗浊，一般碎叶度会高一些。
　　香新茶香气纯正，有股清醇爽鼻的茶香味，闻起来会令人感到愉悦。若无香气甚至有陈气或霉味，那就不是新茶，可能是陈茶或霉茶，而那些差的茶叶在加工过程中还会沾染上异味。
　　味新茶味道鲜爽、醇厚，陈茶由于在贮藏的过程中许多物质发生氧化，因而鲜爽味明显减弱，回甘不好，且有“滞钝”味。
　　形先看茶叶的外形是否整齐，老黄叶、茶梗、茶末多则不是好茶，再捏一捏茶叶，如果捏不成粉末状，就说明茶叶已经受潮，不能买。
　　
　　茶叶越新鲜越好吗？
　　新茶上市，人们在品茶时为求其鲜嫩往往追求品新茶。且慢，专家提醒消费者，新茶买回家后最起码要存放半个月以上才能喝。如果存放时间短，茶叶中未经氧化的多酚类物质含量较高，它们对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用，长期喝会出现腹泻、腹胀等不良反应。新鲜茶叶中的咖啡碱、茶碱也较多，喝了容易使人神经系统高度兴奋，产生失眠、头痛、乏力、出汗、尿频等现象。新鲜茶叶中还含有活性较强的鞣酸，它可使食物中的蛋白质、铁质凝固，影响消化吸收。
　　还有一点要注意，不要空腹饮浓茶，不习惯饮茶的人一次最好饮一个品种的茶，同时饮两个以上品种的“混茶”，容易出现头晕、胃不适的“茶醉”现象。有些人的体质对茶叶中的某些成分过敏，也会引起“茶醉”。
　　
　　怎样才能泡出好茶？
　　要泡一杯好茶首先要配好的器皿，若再掌握合适的茶叶用量、冲泡水温和冲泡时间，就能轻松享受喝茶的清福了。
　　好器皿绿茶、白茶、黄茶和花茶宜选用骨瓷的盖碗、盖杯或透明洁净的玻璃杯；而乌龙茶、普洱茶和红茶宜选用紫砂茶具。
　　茶叶用量要根据茶叶的种类、茶具大小及个人饮用习惯而定。绿茶、茉莉花茶等选量为3~5克为宜，茶与水的比例为1:50~1:60。即3克左右干茶，加入150~200毫升开水。
　　冲泡水温每种茶叶都有最适合的冲泡温度，茶叶越是细嫩冲泡温度越要低，细嫩名优绿茶水温宜控制在80℃~85℃左右，所含维生素C不易被破坏；碧螺春由于特别细嫩，宜用70℃的水来冲泡；较粗老的茶叶水温最好控制在95℃。家庭一般采用饮水机冲泡，由于饮水机加热完温度为90℃，可以先加1/3水，过20~30秒后，再将水加满。
　　冲泡时间绿茶、花茶冲泡时间最好掌握在2~3分钟，通常冲泡三次至四次为宜。
　　
　　如何保管好茶叶？
　　家庭储藏茶叶时，通常取大约一周用量的散装茶叶，装入罐内日常使用。剩余的可分成每份50~100克，分别装入铝箔袋内，密封包装，置于干燥、无异味、温度为15℃以下的地方。茶叶中有孔隙，很容易串味，夏天最好将密封好的茶叶放入冰箱内保管。
　　
　　上海市茶叶行业协会秘书长陈子法
　　今年新茶的具体上市时间还是要受天气因素的影响。一般来说，早熟品种通常会比较贵，建议消费者选择性价比高的茶叶，不要盲目消费。近几年，出现一些不法商贩将陈茶、保鲜茶甚至假茶伪造成新茶来销售的现象，消费者一方面不要贪图便宜，应去正规的、名优茶叶商店选购新茶；另一方面可多留心眼，观察茶叶的颜色，若叶色呈黄绿色则说明茶叶已经氧化；保鲜茶虽然颜色不变，但泡出来后香气明显不如新茶的醇厚浓郁。
　　从去年开始，行业协会已联手沪上各媒体在新茶上市的季节推出一系列的“茶情通报”，及时准确地将新茶的品种、上市时间、价格范围以及推荐的销售店铺等行情信息告知给消费者，今年市民可继续关注此通报。另外，协会在上海设了11个茶叶咨询店，有南京东路720号第一食品商店茶叶专柜、淮海中路605号叙友茶庄、中山西路520号天山茶城总台、大统路598号大统路茶叶市场、南京西路731号泰昌黄山茶叶店等，市民若有相关的茶叶问题或者鉴别真伪茶叶等，都可前往咨询。
　　
　　饮茶养生宜忌
　　茶叶含有维生素C和钙、钾等矿物质及茶多酚，经常喝茶能消食减肥、提神醒脑、增强免疫力、预防肿瘤。根据我国传统中医的理论，茶叶有寒温甘苦等不同的性味，对人体的功效作用也不同。春、夏、秋、冬四季饮茶要根据茶叶的性味功效，随季节变化选择茶叶，以取得理想的养生保健效果。
　　绿茶绿茶是经过高温杀青、烘炒等工艺加工而成的不发酵茶，主要品种有龙井、毛峰、碧螺春等。
　　绿茶性味甘苦、寒，有清热消暑、生津止渴、解毒利尿等功效。绿茶一年四季可饮用，特别是夏天气温高，出汗多，人体内津液消耗大，饮绿茶既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
　　温馨提示：绿茶嫩芽用冷开水浸泡，有预防心脑血管疾病的功效。胃寒、神经衰弱、服用中西药患者及哺乳期女性应少饮浓茶或不饮绿茶。
　　花茶花茶大多以绿茶为茶坯，与花拼合经过窨制、烘焙等工艺加工而成，主要品种有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。
　　花茶性温，有理气解郁、疏肝活血的功效。花茶最宜春季饮用，春天大地回春，万物复苏，人体处于舒发之际，此时喝茉莉、桂花等花茶，可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能效率。
　　温馨提示：现在也可用干花自制花茶，如玫瑰花茶以玫瑰花若干朵加少量冰糖，用沸水冲泡数分钟即可饮用。具有气味芬芳,味甘微甜,促进食欲,活血行气,调经止痛的功效,对妇女病症有良效。
　　红茶红茶是经过揉捻、发酵等工艺加工而成的全发酵茶，主要品种有祁门红茶、云南红茶等。
　　红茶性味微甘、温，有生热暖腹、和胃等功效。红茶最宜冬季饮用，由于冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，此时喝红茶，可补益身体，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
　　温馨提示：红茶除开水冲饮外，还可加柠檬或牛奶、蜂蜜等，口味与养生效果更佳。红茶对骨质疏松、脾胃虚弱等有保健作用，但过量饮用浓红茶可能会引起心率不齐。
　　乌龙茶乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，是经过做青、炒青、揉捻、干燥等工艺加工而成的半发酵茶，主要品种有安溪铁观音、武夷岩茶、台湾高山乌龙茶、台湾冻顶乌龙茶等。
　　乌龙茶性味苦、温，有消食下气、降血脂等功效。乌龙茶最宜秋季饮用，秋天天气干燥，常使人口干舌燥，此时喝乌龙茶能润肤、益肺、恢复津液，对保健大有益处。
　　温馨提示：乌龙茶空腹不能饮，否则就会出现“茶醉”的现象；冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。乌龙茶所含咖啡碱较其他茶多，品饮不当易伤害身体。

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