药食同源话山药

来源:用户上传      作者: 姜德友

　　自古以来，山药俱为寻常服食之物，法宜久服，与五谷之养人相佐，补三脏之不足，清虚热，固肠胃，润皮毛，止泻痢，治诸虚百损。
　　
　　山药，在我们国家的绝大部分地区都很常见，是饭桌上的常见食品，食者甚多。不过在我们吃它的时候，您是否知道。山药本不叫山药，除果腹外，它还有着巨大的药用价值。
　　山药，原称薯蓣，是科年蔓生草本植物薯蓣的块茎。据《本草纲目》记载，可怜的薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳只好改为薯药，之后，又因为宋英宗叫赵曙。为避讳又再改为山药，至此。已与本名面目全非了。
　　山药生长在山间、溪边，法山川之象。禀性平和；蕴水土之德，颐养生身。故早在两千多年前的《神农本草经》中，即将其收为上品之药，言其“久服耳聪目明。轻身，不饥。延年”。
　　现今，被视为补虚佳品的山药已被广泛种植。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山、淮山药、怀山药等。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵，习称“怀山药”。素有“怀参”之称，为全国之冠。
　　自古以来。山药俱为寻常服食之物，法宜久服，与五谷之养人相佐，以臻寿考。
　　中医认为，山药色白入肺，味甘归脾，且性黏多汁能补肾填精。可补三脏之不足。清虚热。固肠胃，润皮毛。止泻痢，治诸虚百损。
　　依古据今，山药之药用功能良多，大抵如下：
　　健脾益胃，临床上常用之治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症：
　　益肺止咳，可治疗肺虚痰嗽久咳之症：
　　滋肾益精，大凡肾亏遗精，妇女带下、小便频数等症，皆可服之；
　　降低血糖，山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
　　延年益寿，其富含的营养物质能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效：
　　抗肝昏迷，近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷；
　　预防前列腺增生。据美国《健康》杂志报道，这种特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生(容易导致排尿不畅)能起到预防和治疗作用。而且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
　　作为药食兼用之物，山药，一般人群均可食用，尤其有益于糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。但由于山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
　　食用小贴士：
　　山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；
　　新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少粘液；
　　山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒；
　　好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
　　
　　★警告
　　1　山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
　　2　不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。

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