药食养颜话杏仁

来源:用户上传      作者: 跃 叶

　　杏仁为蔷薇科植物落叶乔木杏或小乔木杏或山杏等植物的成熟种子的核仁。野生品多为苦杏仁,栽培品甜杏仁较多。
　　甜杏仁和苦杏仁的区别主要在于所含苦杏仁苷及含油量的不同。甜杏仁不含或仅含0.1%苦杏仁苷,而苦杏仁则含2%～4%苦杏仁苷。甜杏仁的含油量达45%～67%(平均59%),苦杏仁含油量为35.5%～62.5%(平均51.5%)。
　　甜杏仁性味甘、平。苦杏仁性味苦、温,有小毒。杏仁具有解肌除痰,下气润燥的功能,主治虚劳咳嗽,胸闷不畅。一般多以苦杏仁入药,甜杏仁只作食用。
　　杏仁为中医最常用的止咳化痰药,两千多年来久用不衰。清代医家黄宫绣说:“杏仁既有发散风寒之能,复有下气除喘之力,凡肺经感受风寒,无不可以调治。”
　　杏仁对咳嗽不止、睡卧不宁、肺病咯血、上气喘急、痰黏难出、喉中热结生疮等症均有很好的治疗功效。有报道采用杏仁治疗慢性支气管炎取得了良好效果,其方法为取带皮杏仁与等量冰糖研碎混合,制成杏仁糖,早晚各服9克,10天为1个疗程。杏仁糖对咳、痰、喘都有治疗作用,一般服药3～4天见效。个别患者服用后有头晕、恶心、心慌等副作用,1～2天后自然消失。
　　除止咳平喘,下气通燥功能之外,杏仁还具有抑制癌细胞的作用。在我国历史上,清代鲍相敖治疗腹腔肿瘤时,就是以杏仁、糯米、粳米、乳饼各适量煮粥食用,1日3次,收到了一定的疗效。清代曹庭栋《养生随笔》中载:“杏仁去皮尖,水研滤汁,煮粥,微加冰糖。”用以治疗大肠癌便血。近代上海医家王佑民以杏仁霜和蜂蜜调成糊状,用于食道癌患者的放疗期治疗,20例中有16例疼痛明显减轻。另有用杏仁治疗外阴瘙痒的报道,方法为取杏仁90克,炒枯研成细粉,加麻油45克调成糊状。用时先取桑叶水冲洗外阴,然后用杏仁油糊涂搽,每日1次,或用带线棉球蘸杏仁油糊塞入阴道,24小时后取出。平均用药4～7次痒止。亦可将带皮杏仁捣烂,加水2倍,拌匀绞汁,以纱布浸透填塞阴道,每日1次,每次3～4小时,治疗阴道滴虫病6例,均获愈。
　　我国是杏的故乡,栽培历史悠久,盛植于春秋战国时期,经过几千年来辛勤培育,至今已发展到约1 500多个品种。除杏肉的多种食用方法(杏干、杏脯、杏罐头)之外,甜杏仁的加工方法也日益增多,如杏仁露、杏仁霜、杏仁茶、杏仁奶等。古代名方杏仁煎(亦称蜜饯双仁),用炒甜杏仁与核桃仁各250克,蜂蜜500克,先将二仁研细放入锅中,加入蜂蜜,拌匀至沸即可,有补肾益肺,止咳平喘作用,经常食用,可治肺肾两虚型久咳气喘之证。寓治于食,被李时珍载入《本草纲目》中的巴旦杏仁,亦称叭嗒杏仁,是甜杏仁中之佳品。巴旦杏以“仁甘美”而成为“点茶上品”,早已成为西北地区土特产而闻名于世。
　　杏仁作为茶点,外国人颇多讲究。希腊人在饮酒时,常伴食杏仁,认为可以解酒。地中海的居民喜欢以甜杏仁为原料,制成糖果和杏仁酱等上百种传统食品。英国人用杏仁酱和奶油制成馅饼,法国人用杏仁粉和柑橘粉制成蛋糕,丹麦人烤制杏仁咖啡卷,美国人用锅煎或蒸杏仁配金枪鱼拌面条,各有其美味。
　　由于杏仁含有丰富的脂肪和蛋白质,除药、食功能外,还可润肤养颜。明代《鲁府禁方》载有“杨太真红玉膏”一方,为杨贵妃所用驻颜秘方,就是以杏仁为主药,配滑石粉和轻粉调制,敷之能“令面红润悦泽,旬日后色红如玉”。《太平圣惠方》中的“变白方”,仅三味药,其中就有杏仁,制成面脂,临睡前涂面,能消除面部斑点瘢痕,使面部光净润滑。杏仁还能治疗手足皲裂,古人以杏仁与瓜蒌瓤同研,用蜜糖调和,制成“手膏”,坚持涂手,能令皮肤光润,冬不粗皱。《太平圣惠方》所辑“揩齿方”,即药用盐120克,杏仁30克,同研成膏,用来揩齿,防治牙齿黄黑,效果明显,既可使牙齿白净,又能防治龋齿。

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