健康私房菜

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　　[气味]甘、寒、有小毒。
　　[主治]清热解渴,利水道。
　　李时珍的秘方
　　1.水病肚胀,四肢浮肿。用胡瓜一个,破开,连子以醋煮一半至烂,空心服,一次吃完。不久即可把水排出。
　　2.咽喉肿痛。用老黄瓜一个,去子,填满硭硝,阴干为末。每取少许吹喉内。
　　3.火眼赤痛。用老黄瓜一条,上开小孔,去瓤,填满硭硝,悬挂阴凉处,等硝透出来后,刮下收存。点眼,甚效。
　　营养箴言
　　胡瓜又称黄瓜。黄瓜含糖类和甙类,并含有多种游离氨基酸。其中的丙醇二酸在人体内可抑制糖类物质转化为脂肪,有减肥和预防冠心病的功效。用黄瓜蔓加工的“煎剂”和“片剂”可用于治疗高血压。黄瓜的果实具有清热、利尿、解毒之功效。黄瓜汁,可治疗烧伤,无疼痛感,特别适合治疗小儿烧伤。经动物试验,黄瓜的苦味成分具有抗肿瘤的作用。用黄瓜汁液和一茶匙鲜奶油,一个鸡蛋的蛋清搅拌在一起涂面,最后用冷水洗掉,能使皮肤白皙、红润柔嫩,尤其对油性皮肤特别有效。
　　黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”菜中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,根本达不到补充营养的效果。黄瓜、根、叶藤均可入药。叶及藤性味微寒,具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。临床实验证明,黄瓜藤有良好的降血压和降胆固醇的作用。
　　健康私房菜
　　芥末拌黄瓜(法国名菜)
　　原料:
　　嫩鲜黄瓜500克,香油25克,白醋5克,芥末酱10克,胡椒粉、精盐各适量。
　　制作:
　　1.将黄瓜洗净、消毒,切成上厚下薄滚刀小块,加精盐入味3分钟,再用凉开水漂洗一遍,挤干水分,盛盘内。
　　2.将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀,浇在黄瓜块上拌匀,即成。
　　炝黄瓜衣
　　原料:
　　黄瓜750克(约6条),精盐1克,醋精20克,白糖50克,桂花酱10克,姜15克。
　　制作:
　　1.用清水将黄瓜洗净,切成2寸长的段,片下黄瓜皮,卷成卷,放入盆中,撒些精盐,腌10分钟,捞出,挤出水,码在盆中。
　　2.用刀将姜刮去皮,洗净,切成细丝,放在黄瓜皮上。
　　3.锅中注入适量清水,加入醋精、白糖,上火熬化后晾凉,倒在黄瓜皮上,再放入桂花酱,用盘子盖上腌10小时。
　　4.将黄瓜皮卷取出,切成小段,断面朝上,码在盘中即可食用。
　　川辣黄瓜
　　原料:黄瓜500克,干辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,盐7克。
　　制作:
　　1.黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段。
　　2.碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁。
　　3.炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸至棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。
　　炒黄瓜酱
　　原料:
　　瘦猪肉150克,嫩黄瓜1条(约100克),料酒10克,精盐1克,黄酱10克,葱姜末各少许,熟猪油15克,香油5克。
　　制作:
　　1.用清水将黄瓜洗净,顺长切成4条,片去黄瓜子,切成3分见方的丁,放入碗中,加入少许精盐,拌匀,腌3分钟,倒去水。
　　2.用刀将猪肉片成3分厚的大片,剞上十字花刀,切成3分见方的丁。
　　3.坐煸锅,放熟猪油,烧至六成热,放入肉丁煸炒;待肉丁内的水分炒出来时,锅内响声加大,随即放入葱姜末、黄酱继续煸炒;待黄酱裹匀肉丁并散发出酱香味时,加入料酒、精盐继续煸炒均匀,再加入黄瓜丁,淋上香油翻炒均匀,即可出锅。
　　红汁黄瓜
　　原料:
　　嫩黄瓜500克,鲜西红柿2个,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣酱油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、盐各适量。
　　制作:
　　1.黄瓜洗净,去蒂,消毒,切丁;鲜西红柿去皮,切块;青蒜择洗干净,切末;小茴香炒熟、压碎。
　　2.将酸奶酪放碗内搅拌均匀,放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末、胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀,调好口味,放入冰箱中保存。随吃随取。 (李时珍)

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