健康私房菜

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　　[气味］咸、平、微寒、无毒。
　　[主治］伤寒寒热，温疟洒洒惊恚怒气，除拘缓鼠瘘，女子带下赤白。久服，强骨节，杀邪鬼，延年。除留热在关节营卫，虚热去来不定，烦满心痛，气结，止汗止渴，除老血，疗泄精，涩大小肠，止大小便，治喉痹咳嗽，心胁下痞热。粉身，止大人、小儿盗汗。同麻黄根、蛇床子、干姜为粉，去阴汗。治女子崩中，止痛，除风热温疟，鬼交精出，男子虚劳，补肾安神，去烦热，小儿惊痫，去胁下坚满，一切疮肿。化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝瘕积块，瘿疾结核。
　　
　　李时珍的秘方
　　
　　1　心脾气痛。有痰，用牡蛎煅成粉，酒送服二钱。
　　2　疟疾寒热。用牡蛎粉、杜仲，等分为末，加蜜做成丸子，如梧子大。每服五十丸，温水送下。
　　3　气虚盗汗。用牡蛎粉、杜仲，等分为末。每服一匙，酒送下。
　　4　产后盗汗。用牡蛎粉、麦麸(炒黄)等分。每服一钱，猪肉汤调下。
　　5　病后常流鼻血。用牡蛎十分、石膏五分，共研为末。每服一匙，酒送下。亦可加蜜作丸子吃，一天三次。
　　6　小便淋闭(服治血药无效者)。用牡蛎粉、黄蘖(炒)，等分为末。每服一钱，小茄香汤送下。
　　7　小便数多。用牡蛎五两，加小便三升，煎成二程式，分三次服。极效。
　　8　梦遗便溏。用牡蛎粉，加醋、糊做成丸子，如梧子大。每服三十丸，米汤送下。一天服二次。
　　9　阴囊水肿。用牡蛎煅粉二两、干姜(炮)一两，共研为末，冷水调糊敷上。不久，囊热如火。药干即换，至小便通畅为愈。又方：改冷水调糊为葱汁，白面同调。小儿不用干姜。
　　10　月经不止。用牡蛎煅过研细，加米醋揉成团，再煅再研，加米醋调艾叶末熬膏，做成丸子，如梧子大。每服四五十丸，醋汤送下。
　　11　刀伤出血。用牡蛎粉敷涂。
　　12　痈肿初起。用牡蛎粉末调水涂搽，药干即换。
　　
　　营养箴言
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、蚝白、海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物)、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味――圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。每天只吃2-3个牡蛎就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是保证男性生殖系统健康所需要的至关重要的矿物质，尤其是近五十年来男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。经常食用牡蛎可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海洋的牛奶”。
　　
　　健康私房菜
　　
　　牡蛎煲鹌鹑
　　原料：
　　鹌鹑2只，干牡蛎4只，猪排50克，精盐6克，味精20克，清汤1500克。
　　制作：
　　1　鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。
　　2　干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精，调好口味即可。
　　
　　牡蛎鲫鱼汤
　　原料：
　　牡蛎粉12克，鲫鱼200克，豆腐200克，绍酒10克，姜、葱各5克，鸡汤500毫升，酱油10克，青菜叶100克。
　　制作：
　　1　把鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。
　　2　把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用文火煮30分钟后，下入青菜叶即成。(徐朝红)

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