“煮”妇的技巧

来源:用户上传      作者: 梅 丹

　　对主妇而言,承担着全家饮食健康的责任。其实,做营养美食并不一定麻烦和费时,只要掌握好关键要点,也可以轻松完成。
　　
　　关键1:购物要列好清单
　　去卖场采购各种食物被认为是件耗时费力的事。其实购物的大部分时间是花在闲逛、寻找和反复比较上,如果能在事先列好购物清单,走进大卖场毫不犹豫地拿了就走,就能在很短的时间里解决问题。
　　提示:尤其是大卖场里都会有一些已经初步加工过的食物,能最大限度地为你节约烹饪准备时间。譬如像切好的肉丝、肉片,以及即食的沙拉等食品。
　　
　　关键2:不选不健康食物
　　卖场里的有些食物虽然是方便食品,却不是健康食物,所以不能作为首选。如方便面,里面有很多食品添加剂,分别起着色、漂白、调味、防止氧化、延长保质期等多种作用,虽然这些添加剂都在国家规定的范围内,但经常食用还是会对健康造成损害。此外,经过深加工的火腿、香肠、午餐肉等,通常会用盐渍、烟熏或者加入亚硝酸盐等方法来延长保存时间,这会增加肉品中的致癌物。
　　提示:罐头食品虽然通常不如新鲜食物营养丰富,但不是每种都含防腐剂的。有些罐头是用严格的真空处理和高温杀菌程序来延长保质期。如三文鱼、吞拿鱼和沙丁鱼等深海鱼富含欧米伽-3脂肪酸,经高温处理后鱼骨变酥,其中的钙就会大量溶出,比新鲜鱼的含钙量还要高,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。家中不妨可以储存一些类似罐头,作为应急时的食物。
　　
　　关键3:得心应手的厨具
　　在家中准备一套得心应手的厨具和赏心悦目的餐器,可以提高烹饪兴趣,使在家做饭和吃饭成为一种享受,而不是繁杂而枯燥的负担。工欲善其事必先利其器,厨具是一种耐用品投资,能享用很长时间。
　　提示:很多现代化的家用厨具能够大大简化烹饪过程,如高压锅、电蒸锅、电烤箱,或是果汁机、豆浆机等,从它们带来的健康效益和节约的能源开销来看,还是相当值得投资的。
　　
　　关键4:闲时用来备原料
　　空闲的时间可以用来清洗、削皮、切块等准备烹饪的食物原料。譬如把鱼香肉丝的材料切好后装盆,罩上保鲜膜放进冰箱;又如炖一锅鸡汤或是牛肉汤,然后倒在冰格里冷冻成高汤冰块,做菜时只要将菜洗净后扔进锅里煮一下,再加一些高汤块,一道既营养又美味的菜肴就可以在很短的时间里热气腾腾地上桌了。
　　提示:最好平时多准备一些容易储存的食物,如蔬菜、鸡蛋、奶酪、鸡肉、瘦猪肉、糙米、黑米、红米、全麦面包和全麦面条、大蒜、洋葱、橄榄油、醋以及其他调味料,分别存放在家中的食品储藏柜和冰箱内,要做菜时就能信手拈来。
　　
　　关键5:简单的烹饪方法
　　烹饪方法尽量选择最简单的,能用煮或蒸的就不用炒,既健康还省去了清洗油锅的麻烦。别去理会一锅汤要炖一天的说法,其实煲汤时间太久,反而会使内容物的营养丧失殆尽。真正健康的饮食是长期坚持不懈的营养均衡。
　　提示:主妇尤其需要注意的是,别把所有的厨房工作都大包大揽到自己身上。让家人也分担一部分,特别是给老公有一定的机会表现厨艺,常会使厨房生活变得轻松快乐不少;或是饭后一起边听音乐边洗碗,就会让厨房也充满温馨的气氛。

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