属于古代英雄的美味――烤肉

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　　在大部分人类历史上，肉，尤其是肥肉代表了顶级奢侈。肉类和乳类如牛、山羊和绵羊都曾经是流通物，并且在世界上的许多地方仍然是。而食用烤肉，对于大多数人而言，自古至今都有着不分国界的远古的怀旧情结。亲眼看着红红的火焰烧得噼啪直窜，新宰杀的嫩肉在烈火中翻滚着、煎烤着，咝啦啦出响的肥油，就着淡淡的焦糊味，缕缕的熟肉的浓香直冲鼻孔……此情此景，火旁映红的脸庞、专注的神情、嘴角上不经意的笑容，无一不在透露着一种莫大的满足和享受。这情结的根源想必是要追溯到人类最初的火食传统了。
　　人类文明之初的苏美尔人是游牧部落的后裔，他们饲养了成群的牛羊。但那不是用来吃肉的。当时人们主要食用牛羊的奶品。肉是太奢侈的食物，只有非常富有的人家才有可能享用得起，而且可能多是羊肉。在苏美尔平民的饮食中，几乎寻不到昂贵的肉类的遗迹。
　　在埃及陵墓壁画中，则有非常多的图景都是描绘吃肉的情况，而且肉大多是放在铁架上烤。肉食被古埃及人视为特别的东西，当时牛羊都曾被大量饲养并吃掉。但是猪在当时的文化模式中是不被重视的对象，所以在饮食结构中也处于很低的等级，在湿壁画和浮雕中只是偶尔才出现。当然，烤肉有可能在古代埃及只是富人的专有享受，毫无疑问也不能排除艺术作品有高于生活理想化的成分。
　　对于饮食整体简单的希腊人而言，烤肉是众神和英雄的食物。特洛伊战争中的希腊英雄埃阿斯就得到了一整只烤公牛。在希腊的英雄故事中，总有描述大型烧烤的宴会。因此，给人们留下了希腊人经常吃烤肉的印象。实际上，动物性食品在古希腊早已经是紧俏产品了，古希腊人一般只在过节时才会吃到肉。每当在公众节日中，人们杀死牲畜，并把它们供奉给祭司时，总是情不自禁地对那畜肉垂涎三尺。按照文献学的调查结果，猪、绵羊和山羊是分布最广的家畜，此外还有鸡。
　　神话是民族之梦，往往蕴含着一个民族内心深处的很多文化情结。在希腊神话中，幼儿时期的众神之王宙斯为了躲避父亲萨图恩的迫害，被母亲瑞亚藏在克里特岛上狄克特山脚下的一个山洞里，由山羊女神哺育长大。可是哺育小宙斯并不轻松。有一天，小宙斯迫不及待地要吃奶，他紧抓住山羊的一只角，结果那只角就被他折断了。可是阴差阳错，那只角以后竟然成了可以源源不断地流出任何人们想要的谷物果实的“丰裕之角”。可见，在希腊人的文化情结中，山羊的形象有着生命和丰裕的象征。古希腊人对于以山羊作为食物，首选的是奶酪制品。据传说，山羊肉虽然营养丰富，但是山羊肉的味道会因季节的变化而变质。故事里，有一个底比斯运动员因为只吃山羊肉，所以总是能在竞技比赛中取得优异的成绩，但是由于身上散发着吃山羊肉带来的异味而被嘲笑。估计就是这散发的味道没能让吃山羊肉比吃山羊奶酪更为广泛地普及吧。不过，在《荷马史诗》中有文字记载，当时人们也吃山羊肉。在帕特罗克洛斯的丰盛的丧葬晚宴上：
　　“许多头白牛哞叫着被锋利的铁刃宰杀，许多肥美的山羊和绵羊咩叫着倒下，许多头白齿壮猪脂腴肉瘦，伸展在熊熊火焰上燎尽鬃毛……”
　　我们在上面提到的《荷马史诗》中可以看到那时的人们还吃牛和猪。而牛经常只是在给天神的神圣的百牲祭祀大典上和给战场上归来的英雄作为最隆重的奖赏时才出现的，特别是公牛和小牛显然在日常生活中很少被食用。由于牛肉在日常生活饮食上不太重要，所以，大多数人平常也就只吃和牛有关的少量的黄油、奶酪和牛奶。
　　跟古埃及人的菜单相反，在古希腊人的日常生活饮食中，除了羊和牛以外，真正起着重要作用的应该算是猪。或许是因为腌制的猪肉能够保存得更久，或许是因为猪肉比其他肉类更适合做香肠，猪肉在古希腊的城市甚至比在乡下更重要。据史料记载，在当时的雅典，还曾经用香肠开展了活跃的贸易。可是，究竟是谁以什么方式并且按什么配方制作的，却并不清楚。小猪因此而被视为特别的美味。
　　古希腊最重要的科学家和哲学家亚里士多德有一部名为《动物研究》的著作，他详细地研究了那个时代的动物――狗。其实，关于狗的记载，在古埃及时就很常见。只不过那时的狗更多的时候是作为宫廷贵族的宠物被饲养着。在一幅中王国的墓葬壁画中，就有王子和许多他宠爱的狗的内容体现，甚至于那些被画出的狗旁边都写着它们的名字。在古希腊时期，狗也不同于其他动物。亚里士多德写道：它们跟人一起生活，可是，这并不能妨碍狗偶尔也会被吃掉。不过，狗并不享有很高的声誉。希波克拉底在他的饮食著作《养生法》中推荐用成年狗的烤肉做特定的食疗，又把小狗的肉用在另外的食疗之中。不过，狗肉作为食物的消费总体来讲是减少了。从公元2世纪起，人们显然完全放弃了吃狗肉。这是因为一种新的文化模式受到了重视，狗因而成了人的好朋友。在《荷马史诗》中，由古希腊英雄奥德修斯回归故里的一段描写，足见当时人与狗的深厚情义：“当智慧的奥德修斯最终踏上他的故土，他的老狗还记得他，在华丽的地毯旁，他的妻子在等他归来。”
　　在人类发展的进程中，就这样产生了一种长期有效的饮食禁忌。正因为狗成了人的宠物，那时的人也就根本不再吃这种美味可口的肉食了。

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