食物禁忌的秘密
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是食物相克让我们无从选择，还是日积月累的小习惯让我们身体有恙？了解食物搭配的禁忌，真正吃好午餐。
那些食物“被相克”了
破解“食物相克大全”之谜
我国的营养学家开展过关于食物相克的研究，研究者把相传 “相克”的食物，例如香蕉与芋艿，花生与黄瓜，葱与蜂蜜，烘青豆与饴糖，鳖与马齿苋，蟹与杮，蟹与石榴，蟹与五加皮酒，蟹与荆芥，鲫鱼与荆芥，鲫鱼与甘草，牛肉与粟，皮蛋与糖等十四组，按照常见的膳食搭配的方法，将每组的食物同时喂白鼠和猴子各两天，如果猴子不吃动物性食物，就用狗来代替。然后选择一些最普通的食物，让人来吃，详细观察在进食后之二十四小时内所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，结果均属正常，毫无中毒的征象。由此可证明，这十四组食物一同吃下并不会使人中毒。
由此结果推测，民间所传的因为吃“相克食物”而导致中毒者，一定另有原因，而不是由于这两种食物在一起吃的缘故。
均衡营养才是正道
从现代营养学角度来看，食物中的某些成分确实会影响部分营养素的吸收，例如植物性食物中的植酸、鞣酸等，会和某些矿物质结合，影响其吸收利用。但是，“相克”的说法却有些夸大其词。
现代营养学研究发现，食物中的营养素或成分在人体消化、吸收和代谢过程中存在相互影响、相互拮抗、相互制约作用，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。比如，牛奶、酸奶及乳酪中含有丰富的钙, 而动物肝、肉类、牛奶、谷类与豆类等含有锌, 但是这些如果与有些富含膳食纤维和植酸的食物如花椰菜、黄豆、菠菜、觅菜等一起吃, 就会影响钙、锌的消化吸收。但是，这种相互间的影响是不可避免的, 是正常现象，因为要想达到平衡膳食，我们的食物必须是多样的。
现代营养学中并没有食物相克的说法。我们在日常饮食中，应根据《中国居民膳食指南》的建议，做到“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。平衡膳食宝塔列出了各类食物每天的推荐食用量，我们应该在此基础上，适当结合个人习惯，合理搭配自己或家庭的三餐。
绝大多数“食物相克表大全”所列举的食物相克，都缺乏科学依据。经过实验证明，有些食物不利于同食，只是从营养成分吸收的角度来评价，而同食后没有毒副作用。因此，没有必要宣传食物相克的危害，而应该大力宣传食物多样，均衡膳食的饮食原则。
给你最好的午餐搭配建议
午餐在一天三餐中起着承上启下的作用，应该要吃好。马冠生专家建议参照《中国居民膳食指南》给出的建议，同时结合个人习惯来进行午餐的搭配。
根据膳食指南，午餐提供的能量应占全天所需总能量的30%~40%。以一个城市普通成年男子为例，主食的量应在125克左右，可在米饭、面食（馒头、面条、麦片、饼、玉米面发糕等）中选择。可按照均衡营养的原则从肉、禽、豆类及其制品、水产品、蔬菜中挑选几种进行搭配，可选择动物性食品75克、20克大豆或相当的制品、150克蔬菜、100克水果，以保证午餐中碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。
一边喝茶一边吃午餐
一边喝茶一边吃午餐，茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌，影响食欲和消化吸收，从而导致消化不良。茶中的茶多酚可与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质结合，形成不易被消化的凝固物，影响蛋白质的吸收；还可与食物中的铁、钙等结合而影响其吸收。
一边喝牛奶一边吃午餐
吃饭中间可适量饮用牛奶或者汤之类的液体，只要不是大量饮用，每次几小口，就不会冲淡胃液影响消化，反而能帮助胃液与食物的混合，在一定程度上帮助消化。吃饭时适量饮用牛奶还有助于牛奶中营养成分的吸收。
我最爱汤泡饭
首先需要解释一下，吃汤泡饭跟吃饭时喝汤是不一样的，吃饭时喝汤可以摄入水分，增进食欲，并不影响食物的咀嚼过程。而汤泡饭的坏处就在于它减少了咀嚼这个环节。食物一定要先经过牙齿的咀嚼，让唾液均匀地搀和到食物中去，才能使淀粉酶充分发挥作用，把淀粉变为麦芽糖，进行初步消化，再进入胃肠。但是，汤泡饭不用细嚼，就直接进到胃里，势必增加胃肠的负担，食物中的养分也不容易被彻底吸收。时间长了，消化功能会受到很大的影响，容易引起胃病。
没胃口，辣椒酱拌饭当午餐
辣椒对胃肠道的作用具有双重效果，一方面，吃辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，从而改善食欲，但另一方面，辣椒素的刺激会使胃肠黏膜高度充血，蠕动加快、引起胃疼、腹痛、腹泻，影响消化功能的恢复，并诱发胃肠疾病。因此肠胃功能不佳者不宜食用辣椒。
另一方面，辣椒酱拌饭的营养很不全面，这种午餐缺乏蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分，不利于身体机能的恢复。没有胃口时应选择较为清淡、营养丰富且易吸收的午餐。
汤越烫喝着越舒服
人的口腔、食管和胃黏膜能够忍受的最高温度只有60℃，超过此温度就会烫伤黏膜。黏膜被烫伤后，黏膜上皮细胞会自动增殖和修复。但是，经常反复性的损伤很容易导致上消化道黏膜癌变。因此爱吃烫食的人患食道癌的概率远远高于一般人。
一边上网、看电影，一边吃饭
边吃饭边看电视、看电影或上网往往使人忽视了食物的味道，影响食欲。另外，也会增加大脑的负担，抑制消化器官的功能，导致消化液分泌减少，影响食物的消化吸收。同时专家也提醒少年儿童更应注意这一点，在家中切不要边吃饭边看电视，最好是饭后20~30分钟再看电视。
一边聊天一边吃饭
第一，容易影响食欲。边吃饭边说话往往以说话为主，忽视了食物的味道。本来已经出现的食欲往往因受到说话的抑制而降低或消失，久而久之就会出现营养不良的现象。
第二，影响食物的消化与营养的吸收。人在吃饭时，需要有消化液和血液，帮助胃肠消化食物。吃饭时说话，大脑也需要大量的血液。如此一来，两方面都不能得到充分的血液，就会造成吃不好饭的问题。
没时间，小零食当午餐
零食所提供的营养素不如正餐全面、均衡，长期用零食代替午餐，易造成营养不良。
另外，现在的零食含糖量、含油量往往比较高，部分零食为了增加其口感，还会加入各种食品添加剂，如反式脂肪酸等，长期食用会影响健康。
午餐后来点儿冷饮特别爽
饭后人体血液大多集中于胃肠等消化器官，胃肠活动相对活跃，如果此时吃冷饮，胃内温度会快速下降，导致胃黏膜血管收缩，消化液分泌减少，胃蠕动也相应减弱，对食物的消化能力降低。从生物化学角度来讲，消化酶最活跃的温度是37℃~38℃，饭后立即吃冷饮会减弱消化液中各种消化酶的活性，很容易造成消化不良、积食、腹胀，长此以往便会导致胃肠功能紊乱，引起胃炎。
所以，饭后尽量少进食生冷食物，增加胃肠负担。即便要吃，也至少要间隔上1个小时。
午餐后抓紧时间去办公室坐着、趴着休息一会儿
睡觉时新陈代谢会减慢，胃肠消化功能就会减弱，因此吃完饭立即睡觉容易引起消化不良，给胃肠道造成负担，长期这样会导致胃病。趴着的话，还会压迫胃部，使胃内的压力进一步增加。
正确的做法是吃过午餐后，先做些轻微的活动，如散步等，大约半小时后再午睡，这样有利于食物的消化吸收。
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