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综合果蔬面包

来源:用户上传      作者: 文怡

  面团材料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖30克,盐3克,干酵母3克,全蛋液180毫升 ,牛奶15毫升,黄油120克
  配料:胡萝卜丝50克,熟南瓜丁30克,青橄榄丁15克,蔓越莓丁5克, 培根丁30克, 欧芹碎3克,黑胡椒碎3克,帕马森奶酪粉15克,橄榄油15毫升
  份量: 4个200克的面包
  做法:
  1.制作面团:细砂糖、盐、面粉、干酵母放入盆中混合均匀,放入鸡蛋和牛奶不停揉合。取一小块面团抻开,能出现稍透光且较厚的薄膜时,加入软化的黄油,继续将面团和黄油完全揉合均匀,成为一个光滑的面团。
  2.把面团拍扁,将胡萝卜丝、熟南瓜丁、青橄榄丁、蔓越莓丁、培根丁、欧芹碎、黑胡椒碎放在面团上,大致混合一下配料和面团。然后以将面团从中间扯断,再重叠的方式,反复几次将面团和配料混合,直到完全混合均匀,滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟到1小时。
  3.饧发好以后,将面团分割成200克一个,滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟,松弛好以后再次滚圆,放在不沾布上进行45分钟的最后发酵,发酵好以后在面团表面刷上一层全蛋液,最后撒上帕马森奶酪粉,放入预热好的烤箱中,以200℃烤约20分钟,至表面金黄后出炉,趁热刷上橄榄油即可。
  小贴士
  此面团配方中的量,约能制作4个200克的面包,吃不了这么多的话,可以按比例减少配方中材料,面包可以做得小一些。
  面团配方中黄油的量较多,先加入一部分,揉得差不多了,再加一些,直到完全混合均匀,不要一次性全放进去,否则不好揉。
  揉搓面团过度或者发酵温度过高,都会让面包内的油脂渗出,操作时请一定要注意哦。
  配料的种类和多少不必拘泥,可以增加一些手边容易买到或自己喜欢的食材。
  配料的水分不宜过多,如果有水分大的食材,应先用纸巾吸去多余水分。
  发酵时间的长短和温度,湿度等都有密切联系,文中给出的发酵时间仅为参考时间。要判断面团是否发酵好,手指蘸一点粉戳入面团,抽出手指后,如果留下的孔洞基本无变化,既不回弹,也不塌陷,就说明发酵已经完成了。
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