丰富多彩的酒令文化
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作者: 姜柯
酒令对酒礼的变革、丰富和发展有着重要意义，它不仅是佐酒助兴、活跃宴席的重要手段，更是使中华文化入于酒，而为之“酒中的文化”。
酒令，是酒席上的一种助兴游戏，一般是指在席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其他类似的游戏，违令者或负者罚饮，所以又称“行令饮酒”。据历史记载，最早的酒令是辅助“礼”的工具，后来才发展为佐酒助兴、宾主尽欢的方法，甚至成了劝酒、赌酒、逼酒的手段。
酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。总的说来，酒令是用来罚酒的。但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就像催化剂，顿时就使酒席上的气氛活跃起来。
饮酒行令，不光要以酒助兴，有下酒物，而且往往伴之以赋诗填词、猜谜行拳之举，它需要行酒令者敏捷机智，有文采和才华。因此，饮酒行令既是古人好客传统的表现，又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶。
酒令的产生与中国古代酒文化的发达有很大的关系。中国是一个具有悠久的酿酒历史的国家，中国的古人历来都很喜欢喝酒。夏王朝的夏桀，曾“为酒池，可以运舟”，商王朝的纣王曾“造酒池肉林”，好为“长夜之饮”，周王朝的穆王曾有“酒天子”之称，他们都是中国历史上有名的爱喝酒的皇帝。到了汉代，由于国家统一，经济繁荣，人民生活较为安定，因此饮酒之风更为盛行。西汉初，朱虚侯刘章在一次宴会中以军法行酒，有一人不堪其醉逃席，被刘章追回后斩首。西汉时的梁孝王曾集许多名士到梁苑喝酒，并令枚乘、路侨、韩安国等作赋玩乐。韩安国赋几不成，邹阳替他代笔，被罚酒，而枚乘等人则得赏赐。这种在喝酒时制定出一定的规则，如有违反则必须受到处罚的做法，实际上已经开创了酒令的先河。
酒令的特点
酒令只是一种调节气氛的游戏，它的特点也是显而易见的。
1.酒令以调节气氛、增添乐趣为宗旨，无功利目的，因而会得到饮酒者的一致认同。行酒令是打破饮酒沉闷局面的良方，令满堂生辉的上策，展露自己聪明修养的平台，是人间众生相的大暴露、大展示，也是世俗欢乐的大检阅、大评估。酒令的主题词是：同乐，因此，快乐才是人们所追求的最终目的。
2.酒令以约定俗成、不断翻新的共同游戏规则来规范、制约各种不同的宴饮场合。每次宴饮都是一次性的宴会，但都服从酒令这一历史悠久的共同酒语言，在这种酒语言面前，人人平等，无尊卑高下之分，只求博得众座欢谑的效果。然而，“酒令大于军令”背后的潜台词却是人人必须绝对的、无条件的服从的。
3.酒令用负载着文化内涵和融入治理和技艺的游戏操练来节制饮酒，同时交流和传扬文化。酒令的创作有其严格的规范，常用的技巧有回文、谐音、嵌字、拆拼、顶真、用典、同异、两兼、反复、歇后、譬比等。而且，酒令多来源于诗词典籍、历史经书，所以对行酒令之人具有极高的文学素养和逻辑归纳的要求。
酒令的产生和发展
饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久，汉代有了“觞政”，就是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。在远古时代就有了射礼，为宴饮而设的称为“燕射”。即通过射箭，决定胜负。负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗，源于西周时期的射礼。酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜，负者受罚饮酒。《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一钟酒，笑着说：“酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的。”
西周：酒令是一种节制饮酒的礼仪制度。酒令最初是一种官职，是统治者为了维持酒席上的秩序而设立“监”，负责监督、执行饮酒礼仪。《诗・小雅・宾之初筵》写道：“凡此饮酒，或醉或否。既立之监，或佐之史”就是说，不管敬酒还是罚酒，都不能喝得太多，但凡喝得五迷三倒，都是要受到惩罚的。
春秋战国：酒令是劝酒的机制。西周灭亡，奴隶制度“礼崩乐坏”、“监”、“史”没有了，取而代之的是“殇政”，即在宴会上执行罚酒的使命。
汉代：饮酒赋诗“伯梁台”。汉代兴起了将诗文化融入酒令之风，先是每人依次吟一句诗，都用相同的平声韵脚，每句七字，一韵到底，此后，又由众人联句发展为每人单独作诗，一直延续到近代。
魏晋南北朝：席间赋诗已化为罚酒。这一时期，酒令带上了一种消极的狂欢色彩。
唐宋时期：酒令普遍盛行，内涵丰富，不断创新。这一时期，酒令已冲破了即席联句、即席赋诗的范围，时事、辞章、经史，都可以进入酒令之中，射覆、藏钩、猜枚也可以成为酒令中的智力游戏。
元代：这是一个曲的时代，酒令入曲，是为特色。《中华酒典・酒之令》：“酒令已不限于士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴之间”，“其应用范围更加广泛了”，说明酒令已经跟元曲结合在一起了 。
明清时期：酒令空前丰富、成熟，也有了新发明、新节制。这一时期，出现了酒令方面的一些新玩意儿，比如“拧酒令”（不倒翁）、“三戒”（戒苛令、戒说酒底字、戒拳哄）。
酒令的发展跟特定时代的社会风貌、民族风情是分不开的，反映了那一时期在政治、经济、文化、艺术等各方面的状态，向我们展示了当时人们的生活状态。
酒令的分类
酒令分雅令和通令。
雅令的行令方法是：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。例如，唐朝使节出使高丽，宴饮中，高丽一人行酒令即应对曰：“许由与晃错争一瓢，由曰：‘油葫芦’，错曰：‘错葫芦’”。名对名，物对物，唐使臣应对得体，同时也可以看出高丽人熟识中国文化。《红楼梦》第四十回写到鸳鸯作令官，喝酒行令的情景，描写的是清代上层社会喝酒行雅令的风貌。
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