特色海洋中药―石磺

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　　瘤背石磺（Onchidium struma），常分布我国江苏、上海、浙江、福建、广东、海南、香港等地的咸淡水交汇处的高潮带滩涂，东南亚国家沿海也有分布，其温度适应性强、分布广，资源丰富。其全身裸露无壳，体表呈青兰色，灰色并夹杂绿色、褐色，密布多数瘤状和树枝状突起，外形酷似癞蛤蟆或土疙瘩，因此得名海癞子。石磺也是盐城滩涂盛产的软体动物之一，生长在沼泽地芦苇根或茅草丛内。因其做菜鲜美且富含营养，被盐城当地人称之为“土海参”。民间流传石磺有治哮喘、治疗风湿病、滋补、助消化、消除疲劳、明目的功效。冰糖炖石磺据说对治疗哮喘有特效，并常被作为产后孕妇良好的滋补品。在中国海洋药物辞典中有如下记载：四季捕捞，捕后洗净，除去内脏，取肉鲜用；肉入药；有滋补强壮之功效。主治肝硬化、久病体虚等症状。
　　石磺出肉率很高，可食部分（外套膜和腹足）占体重的66%，石磺肌肉蛋白质的含量为褶牡蛎的2倍；谷氨酸含量高达6.51%，甘氨酸含量也高达4.77%，主要必需氨基酸含量比鲍鱼肉的含量还要高；镁、铜、钙、铁、硅、铝、锰、钾、硼等矿物质的含量也较高，并含有维生素B1、B2等。瘤背石磺肉嫩味鲜，营养价值甚高，具有较高的食用价值和食疗功效。石磺中含有海洋生物特有的多种活性物质及各种氨基酸，其中天然牛磺酸，被医学界认为具有降血脂，抑制血小板聚集，提高人体免疫力，促进新陈代谢等多种功能。精氨酸是构成男性精细胞和合成人体胶原蛋白的主要成分，可以促进人体细胞的再生和机体损伤后的修复，提高人体的免疫功能，消除疲劳，对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老、美容养颜等特殊功效。石磺中所含的多种维生素与矿物质，尤其是锌和铁含量很高。锌是人体所必需的元素。锌对人体的生长发育非常重要，它可以促进生长发育、性成熟及胎儿的发育；同时缺锌可以使味觉减退、食欲不振或异食癖，免疫力下降，伤口不易愈合。铁是人体红细胞中血红蛋白的成分，没有铁的存在，血红蛋白就不能被制造出来。铁又是血红蛋白中氧的携带者，没有它，氧就无法输送。一旦体内铁的含量不足，就会引起缺铁性贫血，皮肤苍白干燥、毛发脱落。儿童如果缺铁，还会导致肝脾肿大，记忆力减退。
　　瘤背石磺
　　作为一种食用历史悠久、新近发展迅速的食用海鲜，石磺在水产品中所占的份额虽然不大，甚至无法在水产统计资料中找到它的位置，但已在江苏盐城（俗称海癞子、土海参）、浙江温州（俗称涂龟）、福建宁德（俗称土鲍）等地形成广泛的市场。石磺的食用方法很多，以鲜食为最好。将鲜活的个体用开水烫一下，剥去外套膜的革质表皮，从腹部剖开、弃去内脏，用食盐水洗净粘液，清炖、 煮食、 炒炸等制成各种美味佳肴，可配以佐料切丝热炒，因味鲜以做汤菜为多；家常做法，配以鸡丝（或肉丝，或蛋皮丝）、粉丝、韭菜，出锅时淋少许麻油，洒少许白胡椒粉即可。因其出产的季节性强，人们吃到的多为干品浸泡后而制做的，其味亦鲜美，但比鲜品略逊一筹。福建宁德市福安的地方特色菜―绿笋土鲍汤，是一道具有甘鲜脆嫩、爽口清逸、食之不腻的夏秋时令名菜；有清热化痰、益气和胃、生津止渴等功效，深深博得大众食客的普遍赞誉。
　　石磺有滋补，壮阳，清凉，祛火，祛湿等功效，沿海的百姓常用石磺蒸煮后的汁泡脚，用来治疗脚气病，石磺汤汁中存在着一些活性物质而具有一定的抑制真菌的作用，目前也有科学家正在研究石磺中的活性物质用来提高人体的免疫能力。
　　鉴于石磺独特的营养成分优势，国内除了将石磺作为海味产品直接食用外，还研制了以石磺为主要成分的有机石磺系列产品，充分体现了其良好的开发潜力和市场前景。
　　作者简历
　　孙变娜
　　女（1990-），汉族，河南省商丘市人，在读硕士。2011年7月毕业于信阳师范学院水产养殖系水产养殖专业，获农学学士学位；2011年9月至今在上海海洋大学水产与生命学院就读硕士；目前主要从事海洋生物资源研究与开发。
　　通讯作者：沈和定
　　男（1964-），汉族，浙江奉化人，博士，教授，硕士生导师。主要从事海洋生物系统分类、进化和发育，贝类增养殖和遗传育种以及海洋生物活性物质分析、资源利用和产业开发。
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