甘肃美食文化旅游的开发与营销

作者:未知

  当今,以美食为核心的旅游项目已经成为兴趣旅游中的重要分支,受到越来越多消费者的青睐。作为旅游业六大要素首位的“食”,成了旅游目的地提升地方文化体验的重要渠道,日渐成为人们旅游消费的重点。甘肃作为古丝绸之路的黄金地段,美食遍布,却在旅游营销上缺乏对美食文化的宣传、开发、品牌建立和文化底蕴的展现。文章认为,甘肃应深度发掘丝路美食文化,打造地方美食品牌体系,借用5G新媒体技术宣传营销、创新特色美食,加强区域合作,进行丝路美食节催化。
  在中国的饮食文化里,食物中的寓意远大于食物果腹的作用。随着旅游者对旅游体验需求的增加,品尝美食逐渐变成了一种专项性旅游体验活动,美食成了一种吸引旅游者前往目的地的重要因素,成为甘肃旅游营销中至关重要的一点。
  一、美食在旅游营销中的重要性
  (一)旅游者餐饮消费独树一帜,美食“打卡”已成主力军
  根据国家统计局发布的数据,2018年国内旅游总消费为51278.29亿元,其中饮食消费占近1/3。据搜狐网的调查,55%的中国人把“吃得怎么样”列在旅游体验的首位。根据报告援引的数据,世界范围内有 62.7%的人愿意去新地方尝新食物并且给它们拍照;54.1% 的人会被当地美食图片吸引而去旅游;还有46.9%的人表示,如果通过美食图片知道一个新地方,他们会选择到旅游目的地的网红美食店“打卡”。
  (二)美食能带动旅游行业的整体经济效益
  近几年,以美食带动旅游、以美食促动消费、以美食丰富休闲的美食旅游有着巨大的发展前景。旅游目的地的美食会带动当地的食品加工生产业、农业、商贸业、文娱业、房产业等行业发展,给当地的经济发展带来巨大的空间和发展潜力。此外,由于旅游者对旅游体验逐渐重视,在旅行过程中会自觉增加饮食方面的消费,也使得整个旅游过程的消费上涨。为满足旅游者的综合性体验,美食可以作为旅游目的地营销的突破口。
  (三)美食和文化互为花叶,相得益彰
  旅游活动本身是文化求异和文化认同的统一,美食则是旅游目的地文化的一种呈现方式。美食逐渐成了促进旅游目的地的文化对外交流的媒介,使得旅游目的地和旅游客源地社会文化相互渗透,在理解旅游目的地本土文化的基础上不断地注入外来文化元素的新鲜血液。不同的地理和人文环境造就了旅游目的地独特的饮食文化。美食也逐渐开始挖掘文化内涵,继承和弘扬传统文化。
  (四)美食对当地饮食文化和居民的社会功能
  美食不仅是生活的一部分,更是当地饮食文化特色的名片,已潜移默化地成为旅游中不可缺少的重要一环。美食旅游可以使当地人以本土特色饮食为骄傲,让当地居民通过第三方游客的眼睛来重视本土饮食文化的保护和复兴,使当地居民重新审视自身的饮食文化特色。游客的好奇心给当地的节事庆典注入新的活力,形成价值观的演变。在当地居民获得认同感和自豪感的同时,也使当地饮食文化获得重生。
  二、甘肃利用美食要素进行旅游营销的现状
  (一)具有本土特色美食文化的展现
  史书上曾记载“天下富庶者无如陇右”。陇菜(也称甘肃菜)是中原餐饮文化和西北少数民族饮食文化相结合的产物,也是丝绸之路经济文化交汇的产物,已有数千年历史。我国自古就有“南米北面”的说法。丝路重镇兰州的拉面,一向为人称道。“陇菜”历史悠久,源远流长,富有深厚的文化内涵,但在全国的知名度却不高,也没有在其中很好地融入本土文化内涵。据考证,敦煌现存5万件石窟遗书中,有关饮食的遗书就达700多种。敦煌遗书保留了大量涉及敦煌饮食文化方面的资料。如果在每一道菜肴上融入敦煌故事的典故,添加本土文化元素,那么就能让灿烂的敦煌文化色彩在美食中绽放出来。
  (二)美食多采用传统营销方式,新媒体板块欠佳
  甘肃在旅游宣传推广上大多采用的是传统的营销方式,如在电视台播放旅游宣传片、设立户外广告牌等,在宣传推广中缺乏对美食要素的关注,未将美食作为重点推广方向。在如今的信息时代,互联网数据咨询中心GlobalWebIndex分析了全球45个国家的市场,2019年中国人平均每天上网时间为139分钟。借助新媒体技术,可以更加容易、直观地让用户看到营销的内容。甘肅在利用新媒体宣传板块上比较薄弱,截至2020年2月11日,微博方面,超话“甘肃美食”仅有95个粉丝,阅读量339.6万,帖子16个;微信公众号方面,甘肃省文化与旅游厅公众号的推文中未见甘肃美食的宣传文章;抖音平台上,话题#为甘肃美食打call#的浏览量为2045.5万,而#为四川美食打call#的浏览量为12.2亿。甘肃专门介绍美食的网站数量少且内容雷同、简单,找不到美食旅游的文化背景,没有成为线上宣传美食的得力媒介。
  (三)品牌观念差,缺乏创新能力
  甘肃的美食品牌数量落后。从餐馆品牌来看,由于陇菜不是主流菜系,全国知名的陇菜餐馆几乎没有,省域范围内,陇菜餐馆的数量远低于川、粤餐馆的数量。“香满楼”“和盛祥”等餐馆品牌的受关注度虽然还可以,但没有成为陇菜的活招牌,餐饮行业总是依赖传统菜谱。然而在讲究创新的时代,传统菜肴好像失去往日的吸引力,餐饮经营要不断根据消费者的需求进行改革才是关键。否则,跟不上时代发展的步伐,将会失去企业的核心竞争力。
  三、甘肃开展美食旅游营销的意见
  (一)深度发掘打造美食文化
  美食旅游资源离不开文化给予的渗透和融合。人们对食物的理解和情感,都是从味觉开始的。甘肃的陇菜更是旅游者了解当地民俗风情、文化内涵的主要途径。甘肃可以以丝绸之路文化为纽带,吸取各大菜系优点,将陇菜特色串连起来。以敦煌文化营销策略为基础,挖掘和打造甘肃美食旅游资源的文化内涵,以强烈的文化色彩渲染当地美食特色,给予游客精神上的享受。从而进一步弘扬甘肃独具特色的丝路文化,通过美食、旅游、文化的融合发展,为甘肃旅游资源注入新鲜血液,促使其更加蓬勃发展。   (二)加大营销宣传力度,利用新媒体多方位展示
  随着5G时代的到来,新媒体会更加融入人们生活的方方面面。旅游者通过媒体获得的声音也越来越重要。旅游目的地形象塑造和营销过程中要善于利用新媒体手段。首先,在传统的宣传方式,如广播、电视、报刊、广告牌和官方网站等媒介上健全宣传信息介绍,加大宣传力度,并对宣传的设计、推广进行更新,根据不同客源地的游客设计不同风格类型的宣传。其次,利用微博、微信、抖音等新媒体APP开展甘肃美食宣传的相关活动。在官方微博中多开展“我与甘肃美食的情缘”相关活动,吸引网友的参与和关注,并多与网友进行互动;开通 “陇上人舌下味”的微信公众号,定期发布甘肃美食文化的相关推文,与美食商家合作,以优惠券形式宣传商家信息,为用户提供便捷的惠民参考服务;注册“陇上人舌下味”抖音号,参照“一条视频”做一些美食文化的探店视频。最后利用大数据,对平台的用户进行分析,形成精准化和个性化营销。与综艺节目、影视剧或明星等网络大V进行合作营销。以成都为例,在2019年的综艺节目《极限挑战第五季》中,以成都的火锅文化和串串文化为纽带,打造一期集美食和文化的明星真人秀节目,提高了当地饮食文化的美誉度。
  (三)树立品牌理念,把握市场脉搏
  对众多陇菜美食进行大力推广,提高品牌意识,使其形象深入人心,提高知名度。注重美食营销的品牌化建设,增强知名美食品牌的高附加值。服务的好坏有时直接影响当地美食文化的发展,通过建立人才培养基地等,从多方面提升餐饮行业的服务标准。在激烈的市场竞争中,甘肃美食旅游开发产品需根据消费者的需求来开发特色美食。在创新产品过程中,要做好衍生产品的开发,如开发展示甘肃美食形象的纪念品、卡通人物形象等文创产品。借助这些文创载体来传播甘肃美食文化,扩大知名度和影响力。
  (四)打造陇上美食节,增加美食街区建立
  美食节和美食街区对美食旅游起到了一定的催化作用。美食街区可以将美食资源进行整合、统一展现,并且作为一种文化商业街的形式,在达到盈利的基础上展现本土特色的饮食文化。美食节能够集中展示本地美食产品,是一个在短时间内集聚大量旅游者并促进销售的手段,美食产品对人的视觉具有直观的冲击力,是一种“人—景互动”的参与式体验活动,有助于提高旅游目的地美食知名度,因而成为各國各地推广地方美食的重要手段。
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  (作者单位 西北师范大学)
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