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酒店管理专业教学实践改革探析

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  摘要:当前,高校酒店管理专业教学遇到很多问题,如学生没有摆正自身位置,心理上有落差,存在安全隐患,教学目标不明确,实习岗位不合适等,这些都对实践教学产生了较大影响。因此,高校和酒店应加强沟通,引导学生找准定位,明确发展方向,同时为学生营造良好的环境,确保学生安全,通过多岗轮换制度提高学生综合能力。同时,高校应加强教师的培训工作,以培养出素质高、能力强的学生。
  关键词:酒店管理 教学实践 改革
  中图分类号:G712  文献标识码:A  文章编号:1009-5349(2020)14-0184-02
  高职院校应教学改革要求,对现有教育中的弊端进行了改革。传统的教学方式已经跟不上时代发展步伐,需要在教学中引入新的理念和科学的教学方法,做到与时俱进,提高高等院校教学水平。高职院校酒店管理专业是培养应用型人才的典型专业,符合当前时代发展要求,为促进社会进步做出了很大贡献[1]。酒店管理专业具有很强的实践性,对学生的整体能力要求很高;既要保证学生的理论知识学习,又要在条件允许的情况下培养学生的实际操作能力,让学生理论联系实践,做到活学活用,提高自身专业水平和能力。
  一、酒店管理专业教学实践改革重要性
  1.弥补理论教学的不足,促进酒店管理专业改革创新
  相比学校的理论学习,酒店实习更具灵活性,帮助学生学以致用,而酒店特有的管理制度能在潜移默化中对学生产生积极影响,如“以人为本”的礼仪规范、“顾客至上”的服务理念等,帮助学生养成良好的职业道德习惯,这是理论教学所不具备的[2]。另外,通过酒店管理实践不仅能锻炼学生的综合能力,也能为酒店管理查找不足,为酒店管理的改革和创新提供帮助。酒店管理专业学生的培养重点在于实践,先进的教育理念需要以实践为主,理论知识为辅,这也是教学实践改革的关键所在。应通过多方面改革来提高学校对实践教学的关注度,督促学校对实践教学投入资金支持,提高学生实践质量,才能最终提高酒店管理专业的就业率。
  2.便于学生积累实践经验,促进酒店管理专业发展
  酒店管理专业更倾向于实际操作,有较强的实践性。学生只学习理论知识,远远达不到就业的要求。因此,实习就显得尤为重要,这个过程可以帮助学生积累丰富的实践经验,指导学生快速适应职场节奏,强化应具备的职业能力和素质,从而更好地为自己的职业规划做准备。另外,通过实习,提高了学生的综合能力,这既是酒店管理专业改革的必然要求,也是促进其发展的重要措施。
  3.便于学生找准定位
  通過实践,学生可以对酒店管理专业有个全新的认识,能够检验自己对所学知识的掌握程度,同时为理论联系实际提供重要契机。首先,可以帮助学生迅速转变观念,意识到自身角色的改变,找准自己的定位。其次,引导学生掌握酒店工作方面的必备技能,熟悉酒店的企业文化、管理模式、经营理念等。再次,使学生提前了解酒店基层员工的具体工作,培养他们严谨求实、爱岗敬业,塑造良好的职业形象,在此过程中,查找自身不足,明确以后发展方向。
  4.便于提高学生的交际能力,积累多方面的工作经验
  酒店实习要做好自己的本职工作,包括和其他部门、同事、客人的沟通交流,帮助学生提高人际交往能力,积累多方面的工作经验。在团队建设、顾客沟通、参与活动方面达到要求。通过实习,使学生在复杂的酒店环境中快速成长。
  5.便于学生巩固所学知识,提高运用能力
  酒店实习能够帮助学生对比所学知识和具体工作之间的距离,明确酒店各职能部门的职责,对酒店运营各环节有初步的认识,切实做到活学活用,确保理论和实践相统一。酒店工作和服务礼仪工作相似,操作性强,学生只有亲自实践才能掌握其中技巧,巩固所学知识。
  二、酒店管理专业实践教学现状分析
  1.实习学生存在观念问题
  酒店实习是校企合作提供的机会,学生要摆正自身位置,改变自身观念,不要和正式员工攀比福利待遇,避免眼高手低。有部分学生缺乏对自身的正确认识,不能理性看待酒店管理工作,只看眼前得失,而没有看到实习给自己带来的益处,这样浮躁的心态会导致实习失去意义。此外,也有学生未能明确实习目的,缺乏学习积极性和工作主动性,不能从长远角度看待实习,只是被动完成任务。
  2.酒店管理专业实践教学设施有限
  国内很多高校都开设了酒店管理专业,但是也面临很多共性问题。有些高校成立酒店管理专业的时间短,师资、教学设施、教学质量等方面都存在严重不足,虽然积累了一定的教学经验,但仍难以追赶酒店行业日新月异的变化,包括配备的很多先进设施。高校有限的教学设施使酒店管理专业教学脱离实际,发展受到制约,从这方面来说,高校应该加大对教学设施的投资力度,促进教学相长。
  3.未明确教学目标,学生学习积极性低
  酒店管理专业教学旨在帮助学生全面细致地了解酒店行业,使他们掌握酒店管理和服务方面的知识,毕业后能够把所学知识运用到实际工作中,满足酒店行业对这方面人才的需求,为该行业健康持续发展奠定基础。可实际情况有所不同。有部分高校没有明确的教学目标,在实践教学和理论教学比较混乱;为了追求教学进度,忽略了学生的接受程度,对学生的学习情况不了解,严重降低了学生的学习兴趣和积极性,影响了教学质量。长远来看,对提高该专业教学水平和学生综合能力极为不利。不仅如此,教学目标模糊还会影响师生之间的关系,会有学生质疑教师的教学能力,导致师生之间产生隔阂,从而阻碍教学水平提高和酒店行业发展[3]。
  4.学生安全和心理问题
  当前很多酒店引入了先进的设备,一些酒店疏于管理,其设备存在安全隐患。学生在实习期间会因为专业技能欠缺,或操作失误而出现安全问题。酒店人员流动性比较大,人员构成比较复杂,这都会影响实习学生的安全。学生实习期间的福利待遇和正式员工不一样,心理上会不平衡;酒店对此也没有给予关注,学生缺乏归属感,从而心理落差会比较大。   5.酒店管理设定的实习岗位不合理
  部分高校在和酒店合作过程中没有制订科学的方案,也没能为学生提供合适的实习平台,只是把学生安排在酒店紧缺的岗位,没有追踪落实该岗位是否和学生的专业相符,这对学生长远发展不利,而且对学生也不负责。有的学生被接到酒店后就由酒店统一管理,有的人被安排当迎宾,有的人被安排当保安,也有被安排做传菜员或保洁员等。这样的实习岗位与学生的期望有很大差距,学生会被这些简单、枯燥的工作磨灭积极性,对自己的职业方向感到迷茫。
  三、酒店管理专业实践教学改革措施
  1.引导学生找准定位,明确发展方向
  学生受年龄的影响,在实习期间会出现心态浮躁、实习目标不明确的情况,或过分看重薪酬待遇而忽略了未来发展[4]。因此,高校和酒店方面要提前沟通好,构建科学的人资管理体系,对学生进行多方面培训,既要有专业技能的实践,又要有心理方面的指导,让学生明确自己的定位和发展方向,把握实习机会,理性看待实习,切实提高自身综合能力。
  2.创造良好工作环境,提高学生归属感
  酒店要肩负起为社会培养优秀酒店管理人才的重任,全面展开和高校的合作,探索科学的酒店实习人才培养模式。因此,要切实为学生实习创造良好的工作环境,给予他们应有的关注,提高他们对酒店的归属感。酒店要科学合理地安排实习学生,本着以人为本、人尽其才的原则发挥学生的专长,使其真正喜欢上实习期间的工作,实现学生、高校及酒店的三方共赢。
  3.强化安全教育,做到预防为主
  酒店属于密集型综合服务行业,随着顾客需求的不断提高,很多酒店都配置了高档设备,而且也有着较高的入住率,这就加大了对学生安全管理的难度。因此,酒店和高校要相互配合来确保学生安全。酒店方面要对学生进行安全培训,加强管理,定期检修和维护设备;学校方面要做好学生的思想教育工作,提高他们的安全防范意识。通过双管齐下,及时消除安全隐患,为学生安全保驾护航。
  4.采取多岗位轮换制度,提高学生综合能力
  针对学生实习与专业不符、长时间从事单一岗位、工作单调枯燥的客观情况,高校要和酒店及时沟通,做出调整,采取多岗位轮换制度,让学生定期在前厅、餐饮、行政、客房等部门进行交叉实习,培养学生的综合能力,提高学生的实习乐趣,为其未来发展奠定基础[5]。
  5.做好双师型酒店管理专业教师的培训工作
  酒店管理专业教师理论知识比较丰富,但缺乏酒店管理经验;因此,高校可以采取全职教师加兼职教师的教学模式,聘请酒店管理人员来给学生授课,使学生了解最新、最前沿的酒店管理动向。此外,高校也可以在内部培训教师,提高他们的理论知识和实际操作技能;唯有如此,才能培养出素质高、能力强的学生。
  四、结语
  总之,随着我国教育事业的不断进步,酒店管理专业教学虽取得了一定的成绩,但仍存在很多问题,急需解决,尤其是实践教学方面。高校要站在学生长远发展的角度去分析问题,多和酒店沟通,制订符合学生发展的岗位实习方案,提高学生的就业能力。
  參考文献:
  [1]徐宝群.探究酒店管理专业实践性教学的有效路径[J].科教导刊,2019(11):153-154.
  [2]常承明,牛海桢,邢杰.酒店管理专业实践教学改革与实践教学体系设计研究[J].旅游纵览,2019(2):191+193.
  [3]朱露.高职院校酒店管理专业学生实践教学模式研究[J].课程教育研究,2018(38):236-237.
  [4]孙士银.高校酒店管理专业实践教学内容改革研究[J].当代教育实践与教学研究,2018(7):160-161.
  [5]刘丹.高职院校酒店管理专业学生实践教学的现状及对策[J].西部素质教育,2016,2(18):82-83.
  责任编辑:孙瑶
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